Хліб з родзинками

Рецептури білого і житнього хліба з родзинками для духовки і хлібопічки. Традиційна національна випічка – хліб з родзинками

Родзинки вважався воістину царським частуванням, а тому не дивно, що наші предки, насамперед, спробували з його допомогою «облагородити» і без того дорогоцінний хліб. Результат виявився настільки вдалим, що і донині, булочки, пряники і, само собою, буханці з родзинками стоять осібно серед хлібного асортименту і подаються до столу найчастіше свят і особливих випадків.

Хліб з родзинками – загальні принципи приготування

• Тісто для випічки хліба з родзинками можна вимісити на воді, молоці або сироватці. Борошно використовують як пшеничне, так і житнє, нерідко змішуючи обидва види.

• Щоб хліб добре піднявся і його м’якуш був пористим, заміс проводять з додаванням дріжджів. Можна брати як свіжі, так і сухі, ще звані «швидкими», дріжджі.

• Будь-тісто для випічки хліба обов’язково підсолюють і підсолоджують цукром-піском або медом. У нього завжди додають рослинне або розтоплене вершкове масло. Так як такий хліб більшою мірою відноситься до здобної випічки, нерідко тісто вимішують з яйцями.

• При вимішування або випіканні будь-якого виду хліба з родзинками в хлібопічці, слід суворо дотримуватися послідовність закладки продуктів в її чашу. Завжди спочатку вливають рідку основу (воду, сироватку або молоко), потім додають цукровий пісок із сіллю і тільки після цього всипають борошно. Дріжджі кладуть у невелике поглиблення в муці. В останню чергу в чашу всипають родзинки та інші додаткові складові тіста, наприклад, очищені насіння соняшника чи гарбуза.

• Родзинки для приготування хліба слід брати без кісточок, згодиться як світлий, так і темний його вигляд. Перед додаванням в тісто його обов’язково промивають або ошпарюють окропом, після чого добре обсушують. На родзинки не повинно залишатися вологи.

• Готові буханця витягують з форми або хлібопічки відразу після випічки і поміщають для охолодження на решітку, щоб хрустка скоринка не була вологою. Деякі види житнього хліба протягом першої години після випічки охолоджують, обернувши у вологий рушник.

Здобний білий хліб з родзинками в духовці

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;

• цукор – 150 гр.;

• свіжі дріжджі, спиртові або пекарські – 50 гр.;

• кілограм борошна;

• 200 гр. натурального 72% вершкового масла;

• 370 гр. світлого родзинок;

• два яйця;

• ложечка солі;

• один жовток;

• порошок кориці – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки промити теплою водою або обшпарте окропом. Потім перекладіть в невелику мисочку і вимочити в теплій воді близько чверті години, після чого відкиньте на друшляк. Коли вся вода зійде, розкладіть родзинки одним шаром за паперового рушника, щоб добре обсушити від вологи.

2. В злегка прогрітому молоці розчиніть цукор з сіллю. Додайте раскрошенные руками дріжджі і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

3. В отриману дріжджову суміш всипте дві третини норми просіяного борошна, розмішайте все ложкою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте миску полотном і відставте в сторону, бажано ближче до тепла.

4. Приблизно через 20 хвилин, коли тісто злегка збільшиться в об’ємі, введіть в нього разболтанное яйце і тепле розтоплене на водяній бані, вершкове масло, попередньо змішавши його з корицевий порошком.

5. Поступово введіть решту пересеянную борошно і добре вимісіть руками, виклавши на стіл. В самому кінці викладіть на стіл родзинки і вмішайте його, добре обминаючи хлібне тісто руками.

6. Круглу або квадратну, високу форму з антипригарним покриттям зволожте зсередини рослинним маслом. Якщо такої ємності немає, візьміть будь-яку товстостінну посуд відповідного розміру.

7. У підготовлену форму перекладіть хлібне тісто, накрийте її і поставте на годину в тепло. Не накривайте кришкою, візьміть полотняний рушник або серветку.

8. Збийте жовток. Змастіть їм поверхня добре підійшов тіста і поставте форму в духовку, нагріту до 200 градусів.

9. Приблизно через 50 хвилин перевірте готовність хліба, проколів булку по центру дерев’яною шпажкою.

Оригінальний хліб з родзинками – «Кавун»

Інгредієнти:

• одне яйце;

• три ложки білого цукру;

• 400 гр. білої високоякісного борошна;

• дрібна сіль – 1 ч. л.;

• 18 гр. пекарських пресованих дріжджів;

• сироватка – 220 мл;

• буряковий сік;

• великий пучок свіжої петрушки;

• велика свеклина.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з чашу хлібопічки і поставте на стіл. Влийте в неї, наперед прогріту в теплі, сироватку, розбийте яйце.

2. Всипте цукор, додайте сіль і засипте все, заздалегідь пересеянную через сито, борошно.

3. Зверху покладіть подрібнені руками дріжджі, вставте чашу назад в корпус хлібопічки і запустіть програму «Тісто».

4. Очистіть буряк, натріть коренеплід на дрібній тертці. Викладіть овочеву стружку на сито і поставте під нього миску, щоб сік стікав в неї.

5. Промийте петрушку, просушіть гілочки зелені рушником і подрібніть блендером. Перекладіть подрібнену зелень на марлю, відіжміть сік.

6. Переберіть родзинки і, обдавши їх окропом, обсушити. Як варіант, можна на 10 хвилин замочити в холодній воді.

7. Готове хлібне тісто розділіть на дві приблизно рівні частини. Одну з половинок розріжте ще надвоє.

8. Більшу частину скачайте шаром, злегка притисніть. На центр вийшла коржі налийте буряковий сік, пару ложок. Добре обминаючи шматок тіста руками, вимісіть його до однотонного фарбування.

9. Після цього викладіть ізюм на стіл, посипте його борошном, перемішайте. Покладіть зверху червоне тісто і, обережно обминаючи його руками, вмішайте родзинки.

10. Один невеликий шматочок тіста, що залишилося, змішайте з двома ложками соку петрушки, а інший залиште білим. Якщо тісто недостатньо забарвиться, вмішайте в нього ще трохи «зеленого» соку.

11. Тонким шаром розкачайте біле тісто і загорніть в нього червоне, так щоб воно було повністю закрито. Зверху накрийте заготівлю тонко розкатаним зеленим тестом, надаючи їй круглу форму і, перекладіть в змащену рослинним жиром круглу форму. Накрийте полотном і поставте на півгодини для відстані в тепло.

12. Після цього помістіть форму з хлібом в духовку і залиште випікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

Медовий білий хліб з родзинками в хлібопічці

Інгредієнти:

• одне яйце;

• мед – велика ложка;

• 1,5 ложки рафінованої олії;

• півсклянки сухого порошкового молока;

• борошно з високим вмістом клейковини, пшеничне – 2,75 склянки;

• дрібна кам’яна сіль – 3/4 ч. л.;

• чверть склянки темного ізюму;

• чайна ложечка «миттєвих» дріжджів;

• 260 мл кип’яченої води (холодної);

• 30 гр. цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. У звільнену з корпусу чашу налийте воду температурою близько 38 градусів.

2. Розбийте яйце, додайте олію, сіль, мед.

3. Всипте сухе молоко, цукровий пісок і борошно.

4. Зверху зробіть невелике заглиблення і насипте в нього дріжджі.

5. Помістіть знімну чашу хлібопічки в корпус, закрийте кришку.

6. На панелі керування встановіть програму «Солодкий хліб», виберіть розмір буханки – 750 грамів, колір скоринки встановіть самостійно і включіть хлібопічку.

7. Під час замішування, після першого припинення, всипте в чашу промиті і добре просушені родзинки.

Житній дріжджовий хліб з родзинками в духовці

Інгредієнти:

• півтори склянки питної води;

• невелика жменя світлого родзинок;

• дві ложки нерафінованої цукру;

• дві склянки житнього борошна;

• 40 мл оливкової високоякісного масла;

• дві склянки білого борошна грубого помелу;

• ложка виварної дрібної солі;

• 7 гр. сухих «моментальних» дріжджів.

Спосіб приготування:

1. В широку миску пересейте білу муку. Додайте житнє, сіль, дріжджі, цукор і ретельно перемішайте.

2. Влийте теплу воду, змішану з маслом, і вимісіть тісто. Воно виходить м’яке, що нагадує пластилін і трохи липнущее до рук, але при цьому добре відставати від стінок миски.

3. У посуд з житнім тестом всипте промитий водою, обсушенный родзинки і вимісіть його ще раз. Сформуйте кулю і перекладіть тісто в чисту миску, зволожену маслом, накрийте і поставте в тепло на півтори години. Можна затягнути посудину харчовою плівкою.

4. Збільшилася вдвічі житнє тісто розділіть двома рівними частинами і сформуйте з кожної круглі або овальні буханця.

5. Викладіть заготовки на застелений пергаментом деко, накрийте рушником і поставте в тепло не менш ніж на годину.

6. На поверхні добре піднялися заготовок зробіть кілька глибоких поперечних надрізів і помістіть деко в прогріту духовку.

7. Перші чверть години випікайте хліб при 200 градусах, потім знизьте температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати ще півгодини.

8. Готовий житній хліб до повного охолодження перекладіть на решітку.

Змішаний пшенично-житній хліб з родзинками в хлібопічці

Інгредієнти:

• пекарська борошно першого сорту – 250 гр.;

• неповна столова ложка цукру (20 гр.);

• житнє борошно – 150 гр.;

• 10 гр. дрібної кам’яної солі;

• 50 мл рафінованої олії з соняшнику;

• очищені насіння соняшнику – 100 гр.;

• 80 гр. темного м’якого родзинок;

• 280 мл питної води;

• сухі «швидкі» дріжджі – 8 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішайте з дріжджами, розведіть теплою водою і вилийте розчин в чашу хлібопічки. Можна воду відразу влити в чашу і тільки після цього додати в неї сипучі компоненти.

2. Всипте 100 грамів пшеничного борошна. Акуратно кілька разів перемішайте все дерев’яною лопаткою і залиште хвилин на 20.

3. Решту біле борошно перемішайте з житнього і посоліть. Насіння злегка прожарити на сухій сковороді. Переберіть, обмийте і просушіть родзинки.

4. До злегка неї в чаші опарі всипте борошняну суміш. Зверху покладіть обсмажені насіння, родзинки, і налийте рослинне масло.

5. Встановіть чашу в корпус хлібопічки, виберіть стандартну програму «02», вкажіть колір хлібної скоринки, висоту буханця і включіть хлібопічку.

6. Після останнього замісу, відкрийте кришку, добре змочіть руки водою і рівномірно розподіліть тісто з чаші. Злегка змочіть верх тіста і залиште в спокої до закінчення заданої програми.

7. Готову буханець вийміть з чаші і остудіть під вологим махровим рушником, на решітці протягом години. Потім оберніть сухим полотняним і витримайте в ньому ще до 2 годин.

Рецепт медового хліба з родзинками для хлібопічки

Інгредієнти:

• вівсяна борошно – 50 гр.;

• чайна ложка солі;

• біла пекарська борошно – 300 гр.;

• дві ложки меду;

• борошно кукурудзяне – 50 гр.;

• маленька ложечка сипучих дріжджів;

• 1,5 великих ложки цукру;

• 1,5 ложки порошкового молока;

• домашнє масло вершкове – 40 гр.;

• 260 мл очищеної питної води;

• ядра кедрових горішків – 20 гр.;

• 40 гр. світлого або темного ізюму;

• очищені гарбузове насіння – 10 гр.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчиніть цукор, розведіть сухе молоко і перелийте суміш у чашу хлібопічки.

2. Додайте мед, сіль, розтоплене вершкове масло.

3. Всипте вівсяну, кукурудзяну і двічі пересеянную пшеничне борошно, в неглибоку ямку, виконану в борошні, насипте дріжджі.

4. Додайте в чашу сухий промитий ізюм, кедрові горішки і обсмажені на сухій сковороді гарбузове насіння.

5. На панелі хлібопічки встановіть основний режим випічки тривалістю 4 години. Виберіть мінімальний розмір буханки, середню скоринку і увімкніть прилад.

Хліб з родзинками – хитрощі приготування і корисні поради

• Пишність хлібної булки залежить не тільки від правильного виробленого замісу. Щоб тісто добре підійшло, борошно слід обов’язково пересівати і бажано кілька разів.

• Всі рецептури випічки хліба з родзинками в хлібопічці розраховані на невеликий розмір буханки. Щоб випекти булку більшого розміру, пропорційно збільшити норму всіх продуктів.

• Родзинки можна попередньо вимочити у воді, ягідки розм’якшиться і збільшаться в об’ємі. Після вимочування обов’язково добре відіжміть родзинки і добре просушіть. Якщо тісто вымешиваете руками, обваляйте ягідки в борошні, вона збере на себе залишки вологи.

• Не любите хрустку скоринку – попрыскайте з пульверизатора на хліб водою або оберніть буханець після випічки на годину у вологий рушник, після чого в сухе.