Вірменські супи
Рецепт 2: Вірменський суп «Спас»
Це перше блюдо найчастіше вживається в холодному вигляді, щоб втамувати спрагу в спеку. Але не менш смачно і гарячу страву. Для вірменського супу необхідний спеціальний кисломолочний продукт – мацун. Але часто із-за дефіциту продукту, використовується звичайний кефір. Також знадобляться зерна пшениці, які попередньо замочуються в холодній воді для набухання. У Вірменії їх називають «дзавар».
Інгредієнти
• літр мацуна;
• 80 грамів пшениці;
• сире яйце;
• 0,5 ложки борошна;
• цибулина;
• зелень кінзи, м’ята;
• вершкове масло;
• сіль;
• літр води.
Приготування
1. Промиваємо зерна пшениці, замочуємо на ніч. Потім знову добре промиваємо, підсушуємо паперовим рушником.
2. Розбиваємо яйце, солимо і змішуємо з борошном. Краще це робити в каструлі, в якій планується варити суп.
3. Тонкою цівкою вводимо мацун (або будь-який інший кисломолочний продукт), перемішуємо. Потім вливаємо воду, вона повинна бути холодною.
4. Додаємо набряклу пшеницю. Іноді замість пшениці використовується кус-кус або пшоно.
5. Ставимо молочну суміш на плиту, періодично помішуємо дерев’яною лопаткою. Ближче до закипання починаємо активно заважати, варимо суп від 5 до 20 хвилин до м’якості крупи.
6. Рубаємо дрібно цибулю, обсмажуємо з вершковим маслом на сковороді.
7. Відправляємо обжарку в каструлю, суп солимо.
8. Додаємо рубану зелень, м’яту і вимикаємо.