Цвітна капуста з яйцями в духовці
Цвітна капуста з яйцями в духовці – секрети смачної їжі. Запіканки з цвітної капусти з яйцем і сиром в духовці для буднів і свят
У деяких джерелах вказується, що батьківщина цвітної капусти – Сирія, але вже у другому тисячолітті до нашої ери овоч був популярний в Стародавньому Римі, не тільки в кухні аристократів, але і у бідняків. На території Росії сучасні види білокачанної капусти були поширені ще в дохристиянський період, а біла кольорова капуста вперше з’явилася тільки на столі Катерини Великої, і була довгий час стравою аристократів.
Багато продукти і страви з них у російській кухні стали популярними лише в пострадянський час. Цвітна капуста – дієтичний овоч з цього списку. Але її смак і корисні властивості швидко і по достоїнству були оцінені гурманами і дієтологами. Проблема, як і раніше полягає в тому, що асортимент страв з цвітної капусти не настільки великий, як, наприклад, страви, що включають картоплю. Спробуємо його трохи розширити, додавши кілька рецептів запіканок.
Цвітна капуста з яйцями в духовці – основні технологічні етапи
Яйце і сир, запечені в духовці, однозначно утворюють рум’яну скоринку, з яким би компонентом страви вони не поєднувалися, а кольорова капуста з цими продуктами – надзвичайно смачне блюдо, навіть без додавання інших інгредієнтів.
Щільна текстура капустяних суцвіть, присутність в них рослинного білка і нейтральний смак овоча дозволяють складати практично будь-які кулінарні композиції з кольоровою капустою. Вона може бути прекрасним доповненням до різних овочів, грибів, м’яса птиці, свинини, кролика, ковбасних виробів та інших м’ясних продуктів.
В овочевих запіканках найбільш цікава кольорова капуста з соусами, що включають томат. Для запіканок з м’яса і цвітної капусти підходять соуси на основі сметани та інших молочних продуктів, з додаванням часнику, горіхів. Різноманітність пряної зелені та спецій дозволить отримати безліч відтінків смаку для самого простого страви.
У сирому вигляді цвітну капусту використовують у салатах, попередньо витримуючи її у різних маринадах. Для других страв зазвичай піддають тепловій обробці. Для використання в запіканках капусту попередньо бланшують або відварюють. Існують рецепти національної кухні, в яких запікають мариновану цвітну капусту.
Щоб досягти одночасній готовності запіканки з м’яса і капусти, мають різну тривалість теплової обробки, продукти готуються спочатку окремо, а потім їх з’єднують і, покривши соусом, сиром, запікають в духовці, у готовому або напівготовому вигляді.
Крім окремих суцвіть, запечених в духовці, з кольорової капусти готують суфле, з додаванням вершків (молока), яєць. Овоч може служити компонентом овочевих і м’ясних фаршів.
1. Цвітна капуста з яйцем в духовці – проста запіканка
Продукти:
Відварна цвітна капуста 450 г
Картопля, очищений 600г
Томати, м’ясисті 360 г
Часник 40 г
Копчений 350 г сир
Варені яйця-6 шт.
Білий цибулю 150 г
Петрушка 120 г
Олія оливкова 50 г
Зелений горошок, свіжий 150 г
Кріп 50 г
Сметана домашня 200 г
Лавровий лист, набір спецій (за смаком)
Соус кисло-солодкий (для подачі)
Порядок роботи:
Помийте і розділіть головку цвітної білої капусти на суцвіття. Великі квітки розріжте навпіл уздовж. Зваріть їх, додавши сіль, лавровий листочок, зубчик подрібненого часнику, кілька горошин запашного перцю і пучок кропу.
Очищену картоплю помийте і наріжте кружальцями (0,5 – 0,8) див. Відберіть помідори з щільною м’якоттю, бланшируйте їх, зробивши надрізи на шкірці, потім видаліть її, а помідори наріжте кружальцями. Цибулю наріжте кільцями. Очистіть варені яйця і також наріжте кружальцями, поперек. Сир натріть на тертці, нарубаєте зелень петрушки. Сметану збийте, додавши в кінці січену зелень.
Глибоку форму змастіть маслом. Викладайте в неї шарами картоплю, помідори, капусту, цибулю, яйця. Кожен шар змащувати приготовленої сметаною. Зверху посипте блюдо шаром натертого твердого сиру.
Щоб при запіканні верх не підгорів, накрийте форму фольгою, а за 10 хвилин до готовності зніміть її, щоб утворилася сирна скоринка. Запікайте приблизно 40 хвилин, встановивши середній режим підігріву.
Злегка остигле блюдо перекладіть в підготовлений посуд, наріжте порційними шматками. Подавайте з зеленим горошком і соусом.
2. Цвітна капуста з яйцем в духовці – запіканка з курячим філе і лисичками
Інгредієнти:
Лисички мариновані 250 г
Морква по-корейски100 р
Суцвіття капусти, 300 г вареної
Томатний кисло-солодкий соус 75 г
Сметана рідка (15%) 120 г
Філе копченої курки, варено-копчене 450 г
Варену картоплю в мундирах 250 г
Рубана свіжа зелень 100 г
Масло для форми
Спеції – за смаком
Порядок роботи:
Всі компоненти страви наріжте однаково, у довільній формі. Сметану збийте з соусом, додавши за смаком спеції, часник, рубану зелень. Форму обробіть всередині олією. Підготовлені інгредієнти перемішайте і перекладіть у форму. Поставте в розігріту духовку до 200оС. Дістаньте через 20 хвилин і подавайте запіканку в гарячому вигляді.
3. Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – гратен з печерицями і свинячою вирізкою
Продукти:
Сметана 180 г
200 г горошок
Шампіньйони, свіжі 550 г
Капуста, цвітна 250 г
Білі сухарі 100 г
Яйця 2 шт.
Морква, червона 200 м (нетто)
Сир 250 г
Топлене масло 100 г
Петрушка, базилік
Каррі
Перець
Вирізка – 6 порцій по 180 г
Очищене масло 70 мл
Технологія приготування:
Підготовлені печериці, моркву і білу кольорову капусту наріжте пластинами і обсмажте окремо на маслі:
При обсмажуванні пластинок моркви, злегка присипте її цукром.
Гриби обсмажте з цибулею, додавши перець.
Збийте яйця з борошном, додавши дрібку каррі, сіль. Цією сумішшю полити капусту, перемішайте.
Шматки вирізки добре відбийте.
Змастіть порційні форми маслом, присипте дно сухарями. Викладіть дно і бортики кожної форми відбитій свинячою вирізкою, попередньо змоченою в яєчно-борошняної суміші. У сформовані з м’ясних пластин кошики розкладіть печериці, морква, горошок, підготовлену капусту. Полийте вміст «кошичків» сметаною, присипте сиром. Запікайте, включивши духовку на середній рівень підігріву.
4. Суфле з цвітної капусти з сиром і яйцем в духовці
Продукти:
Вершки (20%) 180 мл
Горошок 100 г
Яйця 3 шт.
Сухарі для панірування 80 г
Броколі 250 г
Морква 120 г
Капуста (суцвіття) 450 г (нетто)
Масло 90 г
М’який сир (пластини) 200 г
Томати (вершки або черрі) 6 шт.
Базилік 70 г (листя)
Спеції за вибором (для варіння овочів)
Спосіб приготування:
Окремо варіть помиті овочі, додавши у воду лавровий лист, кардамон, перець або інші спеції на свій розсуд. Злийте воду.
Моркву наріжте дрібними кубиками. В окремому посуді перебити брокколі і цвітну капусту. До брокколі додайте нарізану моркву, а до цвітній капусті – горошок. Збийте охолоджені яйця до стійкої піни, додайте поступово холодні вершки, продовжуючи збивання.
Розділіть збиту масу навпіл, додавши одну частину в масу з білої капусти, а другу – до брокколі з морквою.
Приготовлені суміші вилийте в роз’ємні форми і запікайте в духовці до загустіння. Коли охолонуть, з’єднайте частини, поклавши між ними платівки сиру.
Викладіть на деко, оброблений маслом і сухарями. Зверху, на цвітну капусту покладіть тонкий шар сиру, по колу викладіть часточки або пластинки помідорів.
Поверніть суфле в духовку, щоб підрум’янити сирну скоринку.
При подачі прикрасьте листочками базиліка. Розріжте на порційні шматки. За бажанням полийте сметанним або томатним соусом.
5. Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – запіканка з часниково-горіховим соусом
Інгредієнти:
Волоські горіхи (очищені ядра) 100 г
Сметана (15%) 180 г
Сир 200 г
Перець
Капуста 0,5 кг
Часник
Борошно (для панірування)
Яйця 2 шт.
Олія, оливкова
Кріп
Дрібна сіль
Порядок роботи:
Відварену капусту, розділивши на суцвіття, укладіть на деко, змащене маслом. Збийте яйця і полийте ними капусту. Присипте натертим сиром. Запікайте десять хвилин при 180оС. Запечену капусту можна подати в якості овочевого гарніру і самостійної закуски в холодному вигляді.
Приготуйте соус: подрібнені горіхи і часник, додайте в збиту сметану. Приправте спеціями і рубаним кропом.
6. Цвітна капуста з сиром і яйцями в духовці – рисова запіканка
Склад продуктів:
Яйцо1 шт.
Масло 70 мл
Сир, тертий 120 г
Гірчиця гостра 30 г
Варений рис 280 г
Капуста, варена 250 г
Сік лимона 25 мл
Масло, топлене 70 г
Мелені спеції
Приготування:
Збийте яйце з очищеною оливковою олією, додайте ложку гірчиці і лимонний сік. Нарізаний пластинками капусту з’єднайте і переміщайте з відварним рисом, додавши приготований соус.
Форму змастіть жиром, покладіть рис з капустою. Зверху викладіть тертий сир. Поставте на п’ятнадцять хвилин у духовку.
Цвітна капуста з сиром і яйцем в духовці – корисні поради, кулінарні хитрості
- При покупці звертайте увагу на листя, вибираючи кольорову капусту: вони повинні бути зеленими і не млявими, а самі суцвіття повинні бути білосніжними, без кремового відтінку. Цвітна капуста – менш витривалий вид, до зберігання в свіжому вигляді не пристосована, тому швидко втрачає цінні властивості.
- У нашій країні поширена цвітна капуста біла, хоча в Середземномор’ї поширена цвітна капуста фіолетова, жовта, зелена, у зв’язку з чим цей вид і отримав назву. Якщо ви хочете додати яскравості страви із цвітної капусти не обов’язково шукати інші кольори на ринках. Відваріть білу кольорову капусту в буряковому і морквяному соку, щоб пофарбувати її. Далі готуйте салати, закуски, запіканки, як зазвичай.
- Суцвіття капусти – улюблене місце проживання комах. Перед приготуванням опустіть качан кольорової прохолодну воду, хоча б на годину. Після помийте під сильним струменем і можна приступати до приготування. Щоб скоротити час промивання, розберіть качан на окремі суцвіття, а потім відкиньте їх через друшляк.
