Вірменські супи
Рецепт 1: Вірменський суп «Хаш»
Найчастіше страва готується з яловичини або телятини, рідше з баранини та інших видів м’яса. Для старовинного вірменського супу використовується рубець, ніжки, хвіст.
Інгредієнти
• ніжки, рубець, хвіст;
• спеції;
• часник;
• перець;
• редька;
• зелень кінзи, петрушки.
Приготування
1. Ніжки і хвіст потрібно добре помити, при необхідності поскоблить. Потім розрізати по суглобам, скласти у велику каструлю і варити хвилин 40.
2. Окремо промиваємо рубець і відварюємо 15 хвилин. Це робиться для того, щоб зник специфічний запах.
3. Тепер воду зливаємо, каструлю, і м’ясні продукти добре промиваємо. Заливаємо холодною водою, кладемо рубець і ставимо варитися приблизно на 7 годин. Суп не повинен активно вирувати, краще варити при повільному кипінні.
4. За півгодини до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, лавровий листочок, перчик горошком.
5. Виймаємо вміст з бульйону, остуджуємо і обираем м’ясо. Рубець нарізаємо. Розкладаємо по тарілках і заливаємо киплячим бульйоном.
6. Подаємо з часниковою заправкою і зеленої редькою. Для приготування дрібно рубаємо очищені зубчики, додаємо різану зелень, сіль, трохи оцту і бульйону. Перемішуємо і кладемо в тарілку. Редьку нарізаємо тонкими скибочками або трьом, солимо і подаємо в окремому посуді.