Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму

Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму. Рецепти квашених, солених, маринованих, гострих і пряних баклажанів, фаршированих капустою

Фаршировані баклажани з капустою – це прекрасна холодна закуска і до повсякденних, і до святкових страв.

Специфічний смак баклажанів відмінно поєднується зі свіжістю капусти і моркви, така заготівля виходить в міру гострої та солоної і чудово доповнює овочеві, м’ясні, круп’яні страви.

Баклажани, фаршировані капустою – загальні принципи приготування

Вибирайте молоді баклажани однакового розміру, плоди не повинні перевищувати в довжину 15 см – це додасть заготівлі красивий вигляд, та й смак закуски вийде відмінним. Обов’язково овочі слід промити, після чого бланшувати в підсоленій воді або запекти в духовці, що пом’якшить баклажани і прибере притаманну їм гіркоту. Після цих нехитрих процедур з овочів слід зрізати кінчики, а сам плід поздовжньо надрізати для подальшої фарширування.

В якості основного інгредієнта начинки цієї страви служить білокачанна капуста. Вона може бути як свіжого врожаю, так і зимового сорту. Її дрібно шаткують і злегка втоптують руками.

В якості додаткових інгредієнтів ви можете взяти соковиту моркву, солодкий перець, зелень, бадилля, селеру, цибулю. Для додання страві гостроти додайте часник, пекучий перець, мелений перець.

Особливий аромат і смак заготовки додадуть спеції і прянощі, що використовуються для приготування розсолу і маринаду: кріп, коріандр, лимонна кислота або сік, гвоздика, мед та інші.