Мафіни на кефірі

Мафіни на кефірі – простий і ніжний десерт. Рецепти маффінів на кефірі: солодких і закусочних, з сиром і шинкою

Мафіни – це маленькі кексики, які, як правило, готують з різними наповнювачами. Мафіни можуть бути солодкими, або солоними, в залежності від використовуваних добавок.

Мафіни на кефірі – основні принципи приготування

Як ви вже зрозуміли, тісто замішують на основі кефіру. Якщо мафіни будуть солодкими, кефір розтирають з яйцями і тільки після цього додають цукор. Харчову соду додають відразу в кефір, а розпушувач перемішують з борошном і вводять в рідку суміш. Крім кефіру, яєць і борошна в тісто додають вершкове масло або хороший маргарин. Тісто краще замішувати ложкою, щоб воно вийшло легким. Маса повинна бути однорідною, досить густа і не мати грудок.

Найпопулярніші наповнювачі для солодких мафінів – фрукти, шоколад, ягоди, горіхи і сухофрукти. В солоні мафіни додають шматочки ковбасних виробів, бекону або овочів. Наповнювачі додають в тісто і перемішують.

В якості ароматизаторів використовують ваніль, корицю, цедру цитрусових і прянощі.

Мафіни краще випікати в силіконових формочках. Їх заповнюють тістом, залишаючи 1/3 формочки вільною.

Випікають мафіни при 180 градусах півгодини. Готовність перевіряють дерев’яною зубочисткою або шпажкою.

Поверхню мафінів можна прикрасити глазур’ю, кремом, або просто притрусити цукровою пудрою.

Рецепт 1. Класичні мафіни на кефірі

Інгредієнти

кефір – стакан;

кухонна сіль;

вершковий жир – 200 г;

білий цукор – стакан;

два яйця;

борошно – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вершковий жир розтоплюємо і охолоджуємо до теплого стану.

2. Кефір з’єднуємо з яйцями і збовтуємо виделкою до однорідності. Додаємо цукор, сіль, і продовжуємо збовтувати, поки він не розійдеться повністю.

3. Вливаємо в отриману суміш вершковий жир і перемішуємо. Невеликими порціями підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, консистенції домашньої сметани.

4. Силіконові формочки змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо в них тісто, заповнюючи на 2/3 об’єму. Ставимо в духову шафу, розігрівши його до 200 градусів і випікаємо 45 хвилин. Готові маффіни виймаємо з формочок, присипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо гілочками м’яти.

Рецепт 2. Мафіни на кефірі з яблуками

Інгредієнти

10 г коричневого цукру;

три невеликих яблука;

кориця – 10 г;

масло рослинне – 60 мл;

горіхи волоські – 60 г;

сіль;

300 мл кефіру;

пекарський порошок – 10 г;

яйце;

цукор білий – 100 г;

борошно – 300 г;

екстракт ванілі – 5мл.

Спосіб приготування

1. Промийте під краном яблука, обітріть їх серветкою і очистіть. Розріжте плоди і видаліть серцевину. М’якоть фрукта покришіть невеликими кубиками.

2. Волоські горіхи подрібніть ножем.

3. З’єднайте в мисці кефір з яйцем, екстрактом ванілі і рослинним маслом. Збовтайте віночком до отримання однорідної суміші.

4. Борошно змішайте в окремому посуді з сіллю, білим цукром і пекарським порошком.

5. Всипте сухі продукти в кефірно-масляну суміш і перемішайте. Яблука з горіхами додайте в тісто і перемішайте.

6. У формочки вставте паперові вкладиші і розкладіть у них тісто, заповнюючи форми на 2/3 об’єму.

7. Присипте мафіни сумішшю коричневого цукру і кориці.

8. Поставте формочки в духовку, розігрівши її до 180 С, на 20 хвилин. Вийміть готові маффіни, викладіть їх на грати і остудіть.

Рецепт 3. Мафіни на кефірі зі смородиною

Інгредієнти

смородина – 100 г;

кефір – 180 мл;

яйце;

ванілін – пакетик;

цукор – 200 г;

соняшникова олія – 100 мл;

пекарський порошок – 10 г;

борошно – стакан;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді кефір з’єднуємо з яйцем і соняшниковою олією.

2. Окремо змішуємо борошно з пекарським порошком, сіллю, цукром і ваніліном.

3. Кефірну суміш з’єднуємо з сухими продуктами і перемішуємо, поки не вийде однорідна маса без грудок.

4. Смородину знімаємо з гілочок, обриваємо хвостики, обполіскуємо під краном і викладаємо на серветку, щоб ягоди обсохнули. Вводимо смородину в тісто і акуратно перемішуємо.

5. Силіконові формочки змащуємо жиром і притрушиваем борошном. Заповнюємо їх тістом, залишивши третину обсягу вільної. Поміщаємо формочки на 25 хвилин у розігріту до 200 С.

Рецепт 4. Мафіни на кефірі з сиром і шинкою

Інгредієнти

пекарський порошок – 5 м;

сіль;

жирний кефір – 100 мл

харчова сода;

чотири яйця;

сир – 200 г;

борошно – стакан;

олія соняшникова – 150 мл;

шинка – 150 г;

вино – 50 мл

Спосіб приготування

1. Яйця з’єднуємо з борошном і добре збиваємо міксером.

2. Вводимо в отриману масу кефір, олію та вино. Збиваємо до однорідності.

3. Додаємо в тісто пекарський порошок, соду і сіль. Перемішуємо.

4. Подрібнюємо сир на крупній тертці. Шинку кришимо дрібними кубиками. Викладаємо все в тісто і акуратно перемішуємо лопаткою.

5. Наповнюємо тестом змащені маслом силіконові формочки, залишаючи вільним третину обсягу.

6. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо в неї формочки з тістом на сорок хвилин.

Рецепт 5. Мафіни на кефірі з шоколадними дропсами

Інгредієнти

50 г какао-порошку;

150 г цукрового піску;

шоколадні дропси – 50 г;

півпачки масла вершкового;

250 г борошна;

10 г розпушувача;

250 мл кефіру;

кухонна сіль;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Просіяти в глибоку форму борошно і змішайте її з сіллю і розпушувачем. Перемішайте.

2. Вершкове масло розтопіть, охолодіть його до теплого стану і з’єднайте з яйцями і цукром. Збовтайте віночком до однорідності. Влийте кефір, введіть сухі інгредієнти і швидко перемішайте віночком. Додайте шоколадні дропси і розмішайте.

3. Викладіть першу партію тесту по формочках, вклавши в них паперові розетки, заповнюючи їх практично доверху. Відправте в духовку. Випікайте при 180 градусах півгодини.

4. У другу половину тіста всипте какао, перемішайте і розкладіть його по формах. Випікайте так само, як і перші. Перед подачею мафіни посипте цукровою пудрою.

Рецепт 6. Мафіни на кефірі з овочами і сиром

Інгредієнти

м’який сир – 100 г;

сіль;

борошно – стакан;

харчова сода;

олія соняшникова 50 мл;

пекарський порошок – 10 грамів;

яйця – два шт.;

зубок часнику;

два помідора;

кінза – пучок;

кефір – 250 мл;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину і дрібно покришіть. Помідори вимийте, витріть серветкою і поріжте кубиками.

2. Пучок кінзи обполосніть, струсіть зайву вологу і дрібно покришіть зелень.

3. Зніміть з зубки часнику лушпиння і дрібненько його порубаєте.

4. Борошно з’єднайте з сіллю, пекарським порошком і содою. Перемішайте.

5. Яйця з кефіром, сиром і соняшниковою олією збийте до отримання однорідної суміші.

6. Введіть сухі інгредієнти в кефірну суміш. Додайте помідори і подрібнену цибулю. Перемішайте все лопаткою до однорідності.

7. Силіконові формочки змастіть жиром. Розкладіть у них тісто, не заповнюючи доверху. Надішліть формочки в духовку. Випікайте при 200 С 20 хвилин.

Рецепт 7. Шоколадні мафіни на кефірі

Інгредієнти

какао-порошок – 25 г;

кориця мелена;

маргарин – 50 г;

сіль;

ванілін – пакетик;

кефір – 60 мл;

розпушувач тіста – 2,5 г;

яйця – три шт.;

цукор – 180 г;

борошно – 90 р.

Спосіб приготування

1. Міксером збийте маргарин з цукром, поки він не побіліє. По одному введіть яйця і збивайте ще три хвилини. Додайте сіль, какао, ванілін. Влити кефір і перемішайте.

2. Двічі просійте борошно і введіть її в кефірно-масляну суміш. Збивайте міксером п’ять хвилин.

3. Силіконові формочки змастіть жиром і присипте рясно борошном. Розкладіть шоколадне тісто по формах, не заповнюючи їх доверху. Поставте в розігріту духовку і випікайте 25 хвилин при 180 С. Вийміть мафіни, викладіть їх на решітку і посипте зверху корицею.

Рецепт 8. Мафіни на кефірі з бананом та шоколадом

Інгредієнти

дві склянки кефіру;

три шоколадки;

чотири яйця;

шість бананів;

півтора склянки цукру;

півсклянки какао-порошку;

сіль;

пакетик ваніліну;

стакан соняшникової олії;

розпушувач;

чотири склянки борошна вищого сорту.

Спосіб приготування

1. Яйця збийте з цукром до отримання густої піни. Влийте соняшникову олію, кефір і перемішайте. Додайте всі сухі інгредієнти і замісити тісто консистенції густої сметани.

2. Зніміть з бананів шкірку і наріжте кружальцями.

3. Плитки шоколаду подробите на невеликі шматочки.

4. Силіконові формочки змастіть жиром і виставите на деко. В кожну покладіть пару ложок тесту. По центру помістіть гурток банана і шматочки шоколаду. Залийте зверху тістом, залишивши зверху невеликий простір.

5. Поставте деко з формочками в духовку і випікайте 45 хвилин при 180 С. Готові маффіни охолодіть на решітці.

Мафіни на кефірі – поради та хитрості

• Перед тим, як викласти тісто у формочки, змастіть їх жиром і притрусіть борошном.
• Ягоди і фрукти, перш ніж додати в тісто, перемішайте з борошном або крохмалем.
• Не заповнюйте формочки тестом до країв.
• Солодкі мафіни можете прикрасити цукровою пудрою або глазур’ю, а солоні посипати кунжутом.
• Не замішуйте тісто довго, інакше воно не підніметься.