Пісні страви з грибами
Пісні страви з грибами – відмінна заміна м’яса. Рецепти різноманітних пісних страв з грибами: салати, супи, бігус, запіканки
Пісні страви з грибами – справжня знахідка для тих, кому важко відмовитися від м’яса.
З грибами готують перші та другі страви, салати і випічку.
Пісні страви з грибами – основні принципи приготування
У салатах використовують мариновані, відварені або смажені гриби. Пісні салати із грибами виходять поживними і неймовірно смачними.
Гарячий, наваристий, пісний грибний супчик чудово підійде на обід. Супи з грибами варять з овочами, крупами або локшиною. Це можуть бути супи, борщі чи пісні щі.
Другі страви з грибами також готують з овочами, бобовими або крупами. Гриби відварюють, потім обсмажують або тушкують з іншими інгредієнтами.
Гриби для пісних страв можна використовувати сушені, мариновані або свіжі гриби. Основна вимога, щоб при приготуванні пісних страв з грибами використовувалися тільки продукти рослинного походження.
Рецепт 1. Пісний салат з грибами і овочами
Інгредієнти
солодка велика морква;
сіль поварена;
три свіжих, великих печериці;
60 мл раст. масла;
велика цибулина;
5 мл лимонного соку;
половина ст. замороженого зеленого горошку;
мелений чорний, перець чилі, коріандр.
Спосіб приготування
1. Велику цибулину почистити, помити під краном, розрізати навпіл і нашаткувати довгими пір’ям.
2. Почистити від плівки капелюшки печериць, підрізати ніжки, гриби промити і обсушити серветкою. Покришити печериці не дуже тонкими скибочками.
3. Моркву очистити від шкірки, помити і натерти, як для корейського салату.
4. Обдати зелений горошок холодною водою. Потім злити на сито, опустити його на хвилину в окріп, перекласти в тарілку і залити киплячою водою ще на дві хвилини. Злити гарячу воду і знову обдати холодною водою. Після такої процедури, горох стане м’яким.
5. Поставити на плиту сковорідку, налити трохи олії і обсмажити гриби на інтенсивному вогні до рум’яності. Посолити, трохи поперчити, і вийняти печериці на тарілку.
6. Влити в сковороду ще олії і викласти цибулю, трохи скрутити вогонь, і обсмажити до м’якості. Посолити і перекласти до грибів.
7. У цю ж сковороду покласти моркву і обсмажити до м’якості. Перекласти її в тарілку з грибами та цибулею. До овочів додати зелений горошок. Приправити коріандром, гострим і чорним перцем.
8. Влити в невелику піалу ст. ложку рафінованої олії, додати лимонний сік і збити віночком. Отриманої заправкою полити салат, посолити і перемішати. Подавати салат теплим.
Рецепт 2. Пісний салат з грибами і крабовими паличками
Інгредієнти
200 г крабових паличок;
200 г пісного майонезу;
150 г рису;
кухонна сіль;
велика цибулина;
250 г маринованих грибів;
банку консервованої кукурудзи.
Спосіб приготування
1. Рис промийте, поки вода не буде чистою. Відваріть крупу, і відкиньте на друшляк. Ще раз промийте і залиште, щоб вся вода стекла.
2. Відкрийте банки з грибами і кукурудзою. Злийте маринади з обох банок.
3. Крабові палички звільніть від плівки і накришити шматочками.
4. Очистіть цибулину, промийте і наріжте.
5. Гриби викладіть на сито і промийте під краном. Дрібно наріжте.
6. Складіть всі інгредієнти в миску, посоліть. Додайте пісний майонез і змішайте. Викладіть в салатник і прикрасити гілочками зелені.
Рецепт 3. Картопля з грибами пісна
Інгредієнти
кілограм картоплі;
сіль, кінза перець мелений;
350 г печериць;
петрушка і кріп – пучок;
50 р цибулі ріпчастої;
20 г моркви;
85 г соняшникової олії;
борошно – 35 р.
Спосіб приготування
1. Ретельно промийте картоплю, і відваріть її прямо в шкірці. Злийте з картоплі воду, очистіть і наріжте великими скибками.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і наріжте невеликими пір’ям. Моркву почистіть і крупно натріть.
3. З капелюшків печериць зніміть плівку і подрібніть. Викладіть гриби з цибулею в розігріту олію і обсмажте до рум’яності. Всипте борошно, перемішайте і ще трохи прожарте. Потім влити невелику кількість води, і викладіть моркву. Змішайте всі, посоліть і тушкуйте 20 хвилин.
4. У жароміцну форму викладіть картоплю, зверху розкладіть гриби з овочами, поперчіть, присипте кінзою, збризніть маслом і відправте в духовку. Перед подачею посипте зеленню.
Рецепт 4. Пісний суп із зеленим горошком
Інгредієнти
середня морквина;
30 г цибулі-порею;
цибуля – 1 шт.;
5 г кропу;
картопля – 2 шт.;
150 г свіжих печериць;
капуста – 200 г;
5 г рослинної олії;
горошок консервований – 100 р.
Спосіб приготування
1. Овочі почистіть, промийте. Цибулю наріжте великими перами. Моркву поріжте тонкими половинками. Картоплю порізати маленькими кубиками.
2. У каструлю налийте олію і обсмажте цибулю і моркву три хвилини. Потім влийте літр окропу.
3. Качан капусти покришіть тонкими смужками. Відправте її в каструлю, скрутіть вогонь і варіть 15 хвилин. Після чого покладіть в суп картопля.
4. Промийте печериці, великі гриби розріжте навпіл і покладіть в киплячий бульйон. Готуйте ще 10 хвилин. Далі, додати в суп зелений горошок, посолити, приправити спеціями і перцем. Закип’ятіть, вимкніть плиту, і настоюйте ще 20 хвилин. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть подрібнену зелень кропу і кільця цибулі-порею.
Рецепт 5. Пісний суп з грибами і цвітною капустою
Інгредієнти
опеньки – 300 г;
зелень, сіль кухонна, перець і лавровий лист;
3 л води;
соняшникова олія;
картопля – 3 шт.;
середня морквина;
чотири суцвіття цвітної капусти.
Спосіб приготування
1. Каструлю з водою, поставте на плиту, покладіть почищені гриби і варіть півгодини.
2. Почистіть і промийте овочі. Картоплю наріжте брусочками. Також подрібніть половину моркви. Залишилася моркву натріть. Покришіть дрібно цибулю.
3. У каструлю з грибами додайте картоплю. Терту моркву і цибулю обсмажте до рум’яності на соняшниковій олії.
4. Цвітну капусту наріжте і відправте в киплячий суп. Готуйте десять хвилин. Приправте перцем і лавровим листом, посоліть. Піджарку перекладіть в суп, дайте йому покипіти хвилин п’ять. Залиште настоюватися.
Рецепт 6. Пісні щі з квашеною капустою
Інгредієнти
два з половиною літра грибного бульйону;
печериці – 150 г;
півкілограма квашеної капусти;
чотири картоплини;
85 мл олії соняшникової;
морква велика;
цибуля ріпчаста – три шт.;
лавровий лист і сіль кухонна.
Спосіб приготування
1. У казан налити трохи олії і поставте на плиту. Відіжміть квашену капусту, викладіть її в масло, і тушкуйте до м’якості під кришкою. Періодично підливайте воду, щоб капуста не подгорала.
2. Почистіть овочі і помийте. Картоплю поріжте соломкою. Моркву натріть крупно. Цибуля покришіть тонкими пір’ям.
3. Зніміть верхній шар з капелюшків печериць, і наріжте скибками.
4. У каструлі закип’ятіть бульйон, і викладіть в нього картоплю. Посоліть і варіть до м’якості.
5. Обсмажте в розігрітому маслі терту моркву і цибулю, покладіть до них гриби і тушкуйте, накривши кришкою сім хвилин.
6. Викладіть тушковану квашену капусту в каструлю, дайте закипіти, і проваріть хвилин п’ять. Піджарку перекладіть в суп, варити ще хвилин п’ять, приправте його перцем і меленим перцем, покладіть лавровий лист. Закип’ятіть, зніміть з вогню і настоюйте пару годин.
Рецепт 7. Пісна квасоля з грибами і овочами
Інгредієнти
200 г квасолі;
зубок часнику;
200 г кабачків;
велика морква;
гриби – 100 р.
Спосіб приготування
1. Квасолю переберіть, помийте і відваріть. Незадовго до закінчення варіння посоліть. Квасоля відкиньте на друшляк, щоб вся рідина стекла.
2. Почистіть овочі і промийте під краном. Кабачок і моркву поріжте кубиками. Капелюшки грибів очистити від шкірки і наріжте скибками.
3. У невеликому казані розігрійте масло, в нього викладіть моркву і кабачки. Тушкуйте до м’якості. Потім викладіть в казан гриби, згасите, поки не випарується вся волога. Перекладіть овочі квасоля і готуйте ще хвилин десять. Додайте роздавлений часник, перемішайте і вимкніть вогонь.
Рецепт 8. Пісна капуста з грибами
Інгредієнти
капуста – 600 г;
перець мелений і сіль;
печериці – 250 г;
соняшникова олія;
велика морквина;
одна цибулина;
три помідора.
Спосіб приготування
1. Нашаткуйте дрібно капусту. Овочі почистіть, промийте. Дрібно натріть моркву. Покришіть дрібними шматочками цибулину. Гриби помийте і наріжте пластинами.
2. Викладіть на розігріту сковороду цибулю і смажте до м’якості. Потім додайте нарізані гриби і моркву, перемішайте і тушкуйте до м’якості.
3. Налийте в казан масло. Обсмажені овочі з грибами і капусту змішайте, і викладіть в казан. Натріть помідори, і додайте помідорну суміш в казан. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте. Тушкуйте 20 хвилин, постійно заважаючи, і накривши кришкою.
Рецепт 9. Бігус грибний «Особливий»
Інгредієнти
50 г томатної пасти;
лавровий лист, чорний перець і сіль;
50 г борошна;
дві ст. л. кореня селери;
велика цибулина;
250 г капусти;
печериці свіжі – 350 р.
Спосіб приготування
1. Наріжте пластинами промиті печериці. Дрібно наріжте капусту. Корінь селери дрібно покришіть. Наріжте дрібними шматочками очищений цибулю.
2. Викладіть гриби в казан, влийте трохи води і тушкуйте хвилин п’ять. Викладіть капусту і селеру до грибів.
3. Цибулю з томатною пастою обсмажте на окремій сковороді, додавши трохи олії. Викладіть піджарку в казан, і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці приправте бігус сіллю, меленим перцем, покладіть лавровий лист.
Рецепт 10. Гречана «Слоенка» з грибами і морквою
Інгредієнти
гречана крупа – 200 г;
100 г волоських горіхів;
морква – 200 г;
сіль і мелений перець;
цибулина велика;
соняшникова олія;
250 г грибів.
Спосіб приготування
1. Гречку переберіть, промийте і відваріть. Дрібно наріжте гриби.
2. Кашу гречану змішайте з половиною грибів, посоліть і викладіть у змащену форму, рівномірним шаром.
3. Інші овочі очистіть і промийте. Покришіть пір’ям цибулю. Крупно натерти морквину. Обсмажте все разом до м’якості. Посоліть і поперчіть.
4. Викладіть обсмажені овочі другим шаром. Зверху розкладіть залишилися гриби, полийте маслом, посипте подрібненими горіхами і відправте в духовку на чверть години. Готову страву можна полити соєвим соусом.
Рецепт 11. Фарширований перець «Грибний козуб»
Інгредієнти
один великий солодкий перець;
сіль поварена;
100 г грибів;
100 мл кетчупу;
цибуля – 2 шт.;
50 г рису;
50 мл олії соняшникової.
Спосіб приготування
1. Почистіть перець, розріжте навпіл і вичистити насіння. Бланшируйте половинки в окропі дві хвилини.
2. Відваріть гриби в підсоленій воді, хвилин десять.
3. Очищену цибулю дрібно покришіть.
4. Промитий рис відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Залиште, щоб стекла вся волога.
5. Обсмажте до м’якості цибулю. Укладіть в половинки перцю шар рису. На нього викладіть обсмажену цибулю, потім варені гриби і полити кетчупом. Викладіть на застелене фольгою деко, і відправте на сорок хвилин у розігріту духовку.
Пісні страви з грибами – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Якщо ви використовуєте сушені гриби, то їх необхідно попередньо замочити в теплій воді, віджати і тільки після цього застосовувати для приготування.
- Грибні супи варіть на основі овочевого або грибного бульйону.
- Гриби відмінно поєднуються з квашеною капустою, тому саме з цим продуктом рекомендують готувати борщі, другі страви або щі.
- При приготуванні пісних страв з грибами, кухарі рекомендують обсмажувати овочі і гриби.
- З капелюшків печериць рекомендують знімати верхню плівку.
