Консервація

Кавуни в бочці на зиму

Кавуни в бочці на зиму – закуска для справжніх гурманів. Соління кавунів в бочці – як солити кавуни в бочці різними способами

Для багатьох солоні кавуни справжня екзотика, хоча на столах наших предків це була досить популярна закуска.

Кавуни солили в дубових бочках з яблуками, медом, капустою і гірчицею.

Багато рецепти можуть здатися вам занадто сміливими, але не бійтеся експериментувати, щоб здивувати ваших гостей під час святкового застілля.

Як солити кавуни в бочці – основні принципи приготування

Соління кавунів в бочках – це швидкий, простий і зручний спосіб зберегти літню ягоду на тривалий термін, відомий ще з давніх пір. Раніше кавуни солили тільки в дубових бочках, але сьогодні використовують пластикову і керамічний посуд.

Перед тим як закладати інгредієнти в бочку, її ретельно миють, щоб не залишилося ні бруду, ні пилу, так як це може стати причиною псування. Потім бочку обшпарюють двічі окропом, просушують і накривають чистою ганчіркою.

Для засолювання вибирають трохи недозрілі, середньої величини плоди без пошкоджень. Кавуни ретельно миють і проколюють у декількох місцях дерев’яною паличкою так, щоб проколи розташовувалися симетрично. Їх укладають у бочки і заливають розсолом, щоб він повністю покрив плоди.

Рецепт розсолу залежить від способу соління кавунів. Універсальний розсіл готують з розрахунку півкілограма цукру і 200 солі на кожні десять літрів води. Кавуни в такому розсолі мають приємний кисло-солодкий смак. Якщо ви хочете, щоб кавуни вийшли солоними, кількість солі збільшують до 800 м, при цьому цукор не додають. Розсіл можна готувати на основі м’якоті кавуна.

Щоб плоди не спливали, їх накривають дерев’яним колом, а на неї ставлять важкий камінь, який попередньо промивають і ошпарюють окропом. Зверху накривають бочку чистою тканиною, щоб у неї не потрапила пил і сміття.

Кавуни засолюються протягом трьох тижнів. Виймають готові плоди чистими столовими приладами, щоб не допустити бродіння.

Кавуни в бочці на зиму засолюють або нарізавши його скибками.

Рецепт 1. Як солити кавуни в бочці цілком

Інгредієнти

кавуни середнього розміру;
холодна вода – десять літрів;
цукор білий – 1200 м;
кам’яна сіль – 400 р.

Спосіб приготування

1. Першим ділом готуємо бочку. Бажано, щоб вона була дерев’яною, але якщо такої немає, підійде пластикова або керамічна. Ємність ретельно миємо й двічі обдаємо окропом.

2. Кавуни промиваємо і робимо кілька симетричних проколів дерев’яної спицею. Це робимо для того, щоб розсіл краще проник всередину ягід.

3. Викладаємо підготовлені кавуни в ємність.

4. У воду всипаємо цукор і кам’яну сіль. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Отриманим розсолом заливаємо кавуни. Рідина повинна повністю покрити плоди. Ягоди накриваємо марлею, зверху кладемо дерев’яний круг і встановлюємо на нього відро з водою або важкий камінь.

6. Через три дні бочку переносимо в льох і залишаємо ще на три тижні, щоб кавуни повністю просолились. Готові плоди виймаємо чистими столовими приладами і нарізаємо скибками. Подаємо в якості десерту, гарнір або закуску.

Рецепт 2. Соління кавунів в бочці з яблуками

Інгредієнти

десять стиглих кавунів середнього розміру;
фільтрована вода – десять літрів;
яблука – шість кілограмів;
кам’яна сіль – 750 г;
листя вишні і смородини – по десять листків;
житня солома.

Спосіб приготування

1. Бочку промиваємо від пилу і забруднень. Обдаємо зсередини окропом два рази і обсушуємо.

2. Кавуни моєму, проколюємо симетрично в декількох місцях. Яблука промиваємо під краном. Солому обполіскуємо і обдаємо окропом. Складаємо підготовлені ягоди в бочку, перешаровуючи їх соломою і заповнюючи порожнечі між ними яблуками. Кладемо листя смородини і вишні.

3. Готуємо розсіл. Розчиняємо в десяти літрах води кам’яну сіль. Заливаємо розсолом вміст бочки і накриваємо чистою тканиною. Зверху кладемо дерев’яний кружок і встановлюємо на нього відро з водою. Ставимо бочку на зберігання в темне прохолодне місце. Кавуни будуть готові через два-три тижні.

Рецепт 3. Соління кавунів в бочці з часником

Інгредієнти

чотири кілограми арбузов;
по пучку кропу і петрушки;
стручок пекучого перцю;
5 г чорного перцю горошком;
Головка часнику.

Розсіл

три літри фільтрованої води;
з 9 ст. л. кам’яної солі і білого цукру.

Спосіб приготування

1. Для соління кавунів шматочками будемо використовувати невеликі керамічні барила. Беремо стиглі кавуни з тонкою кіркою. Гарненько миємо їх і нарізаємо великими поздовжніми скибками.

2. Бочонок моєму, обдаємо окропом і обсушуємо. Зелень і стручок пекучого перцю обполіскуємо. Третина зелені укладаємо на дно ємності. Зверху кладемо пекучий перчик і кілька очищених зубчиків часнику.

3. Щільно укладаємо шар кавунових часточок, враховуючи форму ємності. Зверху кладемо гілочки зелені і кілька часточок часнику. Продовжуємо укладати кавунові скибочки, перекладаючи їх зеленню і часником, поки барильце не наповниться доверху.

4. У воду всипаємо цукор і кам’яну сіль, додаємо чорний перець горошком і ставимо на вогонь. Кип’ятимо, розсіл хвилин п’ять, і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо кавуни отриманим розсолом, щоб шматочки були повністю в нього занурені. Накриваємо бочонок тарілкою і зверху встановлюємо вантаж.

5. Витримуємо кавуни в теплі протягом доби, потім ставимо на пару днів у холодильник. Зберігаємо солоні кавуни в погребі.

Рецепт 4. Як солити кавуни в бочці з гірчицею

Інгредієнти

тонкокорі невеликі кавуни – 20 плодів;
фільтрована вода – десять літрів;
кухонна сіль – 800 г;
цукор – 400 г;
порошок гірчиці – півпачки.

Спосіб приготування

1. Готуємо дерев’яну бочку об’ємом 100 літрів. Якщо у вас немає ємності з дерева, можете використовувати бочку з пластику для харчових продуктів. Бочку ретельно промиваємо, промиваємо кілька разів окропом і просушуємо.

2. Кавуни перевіряємо, щоб вони не мали тріщин, плям гнилі або вм’ятин. Плоди повинні бути середнього розміру. Промиваємо кавуни під краном і зрізаємо плодоніжку. Проколюємо ягоди дерев’яної спицею в декількох місцях так, щоб проколи розташовувалися симетрично.

3. Готуємо сольовий розчин. Для цього беремо десять літрів фільтрованої води і розчиняємо у ній кам’яну сіль. Потім всипаємо цукор і порошок гірчиці. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться.

4. Акуратно викладаємо кавуни в бочку і заливаємо солоним розчином так, щоб його рівень був на 10 см вище ягід.

5. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три тижні в прохолодному місці. Час від часу знімаємо кришку. Якщо присутня ознака плісняви, доливаємо свіжий розсіл.

Рецепт 5. Як солити кавуни в бочці у власному соку

Інгредієнти

десять кілограм невеликих арбузов;
60 г крупної солі;
п’ять кілограм м’якоті арбузов.

Спосіб приготування

1. П’ять кілограм кавунів помийте, розріжте на шматки і відокремте м’якоть від шкірки. Викладіть м’якоть в ємність блендера і перебити до стану пюре. Всипте в отриману масу сіль і перемішуйте, поки вона не розчиниться повністю.

2. Бочку добре промийте, обдайте кілька разів окропом і обсушити. Викладіть перший шар цілих арбузов і покрийте його солоним пюре з м’якоті. Перекладайте так кавуни, поки ємність не заповниться до країв. Верхнім шаром має бути пюре з м’якоті.

3. Накрийте бочку чистої лляною тканиною і поставте в холодне темне місце на тиждень. Час від часу перевіряйте, якщо з’явиться цвіль, забирайте її. При необхідності доливайте солоний розчин. Зберігайте готовий продукт протягом півроку в погребі.

Рецепт 6. Кавуни в бочці на зиму з яблуками в піску

Інгредієнти

шість невеликих стиглих кавунів, вагою до 2-х кг;
за 15 листочків смородини та вишні;
десять кілограм великих яблук;
десять кілограмів промитого піску;
750 г крупної солі;
десять літрів води очищеної.

Спосіб приготування

1. Для засолювання беремо міцні, зрілі ягоди без пошкоджень і ознак гнилі. Кількість арбузов може бути більше або менше, залежно від розміру ягід. Однак важливо, щоб їх вага не перевищувала двох кілограм. Всі плоди гарненько миємо.

2. Стиглі яблука без видимих дефектів також моєму.

3. Бочку для соління добре миємо й промиваємо кілька разів окропом. Укладаємо кавуни в бочку, перекладаючи їх листочками смородини і вишні. Вільний простір заповніть яблуками.

4. Всипайте поступово заповнену тару промитий пісок, щоб він повністю заповнив залишилися порожнечі. Кількість піску вказане в рецепті умовно, його може бути більше або менше, залежно від обсягу обраної тари. Зверху шар піску повинен бути товщиною в п’ять сантиметрів.

5. Поставте ємність з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Всипте сіль і варіть, помішуючи, поки кристали не розчиняться повністю. Залийте вміст бочки остившім розсолом, щоб його рівень був вище піску на десять сантиметрів.

6. Поступово пісок буде осідати і ущільнюються. Тому підсипати його, а також доливайте розсіл.