Вінегрет з картоплею
Рецепт 3. Вінегрет з картоплею, маринованим оселедцем і перепелиними яйцями під майонезом
Інгредієнти:
Картоплю «в мундирах» 450 г
Цибулю, дрібний (ріпчаста) 300 г
Яйця перепелині 12 шт.
Буряк, запечена 250 г
Свіжі огірки 200 г
Морква, маринована) 150 г
Філе оселедця 800 г
Оцет
Сіль
Запашний перець
Гвоздика
Цукор
Майонез
Гілочки петрушки і кропу (для оформлення)
Приготування:
Головні компоненти цього вінегрету – картопля, оселедець і яйця.
Філе оселедця наріжте тонкими скибочками, тримаючи ніж під кутом 45º, щоб шматочки вийшли досить широкими і їх можна було згорнути трубочкою. Оселедець укладіть в окрему тарілку і витримайте в маринаді з оцту, сполученого з водою у співвідношенні 1:1, дробленого запашного перцю і розім’ятих бутонів гвоздики. Якщо оселедець – нежирна, додайте трохи рослинного масла в маринад. Час маринування – не менше 3 годин.
Виберіть картопля однакового розміру, круглої форми, помийте його і відваріть в шкірці. Злегка охолодивши, видаліть шкірку і наріжте тонкими скибочками, приблизно однакового розміру з скибочками оселедця.
Дрібний ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями і маринуйте в оцті або лимонному соці, додавши сіль і цукор.
Точно так само чинимо зі свіжою, чистою і помитою морквою: шаткуємо тонкими круглими пластинками і покласти в маринад. Виберіть для салату великі коренеплоди, щоб отримати кільця діаметром 2-3 див Решту частини очищеної моркви використовувати для приготування інших страв. Для зручності приготування покладіть моркву в маринад, окремо від цибулі.
Буряк наріжте тонкими пластинками і з допомогою фігурних виїмок для печива видавлюємо «квітки» з кожної пластинки. Готові шматочки буряків укладаємо на тарілку і «запечатуємо» рослинним маслом.
Зварені і очищені перепелині яйця готуємо так: зрізаємо частина білка з більш вузької сторони яйця, щоб надати йому стійкість. З протилежного боку знімаємо білок, роблячи ножем зигзаг, щоб отримати форму лілії.
Свіжі огірки нарізаємо тонкими пластинами довгастої форми, щоб їх можна було зігнути навпіл. В центрі кожної пластини огірка робимо надрізи на відстані 0,5 см, не доходячи до краю, щоб при згинанні вийшли півкільця.
Моєму листочки кропу і петрушки, видаляємо воду. Починаємо формувати святковий вінегрет на плоскому і широкому блюді. Для зручності викладання скористайтесь шпажками:
За 5 круглих скибочок картоплі у вигляді квітки, внахлест укладіть на блюдо.
Між картоплею покладіть «квітки», вирізані з буряків.
Піднімаючи краю «квітів» з картоплі і буряків, підкладіть під них зігнуті навпіл скибочки свіжих огірків – при необхідності використовуйте шпажки, щоб закріпити композицію, а на шпажки укладіть гілочки зелені.
На бурякові «квітки» встановіть яйця. Скрутіть трубочкою скибочки оселедця, загорнувши кожен з них 5 морквяних «пелюсток» і закріпивши отриманий «квітка» шпажкою. Встановіть його на скибочках картоплі.
Скибочки цибулі розберіть на кільця і встановіть їх перпендикулярно по всьому блюду, між фрагментами композиції.