Болгарський перець, фарширований баклажанами
Гостра консервація з фаршированого перцю баклажанів на зиму
І різкі, гіркуваті бубочка і ароматний болгарський перчик – одні з найпопулярніших домашніх заготовок.
Вони відмінно виступають і порізно і «дуетом», а форма перчинок просто напрошується нафарширувати їх овочевий сумішшю.
Для неї ми використовуємо вже згадані «синенькі» і ходові, доступні овочі.
Болгарський перець фарширований баклажанами – загальні принципи приготування
• Фаршировані баклажанами перці дуже смачні тушкованими. Їх також можна заготовити на зиму, законсервувавши в банки.
• Вибираючи перчинки, звертайте увагу не тільки на їх цілісність і ступінь зрілості, але й на форму. Для фарширування найкраще підходять середні плоди округлої форми. Не беріть мляві, зморшкуваті перці.
• Овоч добре промивають водою, потім відокремлюють плодоніжки і вибирають насіння, намагаючись видалити і перегородки, що знаходяться всередині. Якщо перці готують до консервації, їх попередньо бланшують у гарячій воді.
• М’якоть баклажанів містить в собі деяку кількість солонина – шкідливої речовини, найвища концентрація якого припадає на великі перезрілі плоди. Тому потрібно вибирати стиглі «синенькі» невеликого розміру. Перед використанням їх подрібнюють відповідно до рецептури і видаляють з них гіркоту, вымачивая в підсоленій воді, або витримують деякий час, пересипавши сіллю. Потім їх віджимають і обсмажують на сковороді, додавши невелику кількість олії, окремо або з додатковими складовими: овочами, рисом.
• Болгарський перець фарширують шматочками баклажанів або овочевий сумішшю. Для консервації найчастіше обсмажені пластинки баклажанів загортають з начинкою рулетиками і тільки після цього заповнюють ними перці. В одну перчину кладуть не більше трьох рулетиків, щоб при нагріванні овоч не лопнув. Болгарський перець, фарширований баклажанів на зиму консервують в томатній заливці або маринаді. Така консервація вимагає стерилізації.
Тушкований болгарський перець фарширований баклажанами в томаті
Інгредієнти:
• 17 болгарських перчинок;
• 1,7 кг «синеньких»;
• 15 невеликих зубків часнику;
• дві середні морквини;
• 100 мл вимороженого олії;
• 1,3 кг стиглих помідорів;
• велика головка салатного лука;
• цукровий пісок, рафінований і сіль;
• молодий кріп.
Спосіб приготування:
1. Синенькі промийте, обов’язково в теплій воді, разом з перчинами. З баклажан зріжте шкірку, у перців видалити насіння і перегородки і ще раз добре промийте їх водою. Великою теркою подрібніть моркву, а часник і цибулю дрібніші порубаєте важким ножем.
2. Наріжте «синенькі» дрібними кубиками, розміром близько одного сантиметра і складіть у велику миску, пересипаючи невеликою кількістю солі. На півгодини відставте в сторону.
3. Підготовлені перчинки опустіть в окріп, залишивши в ньому на 5 хвилин. Дістаньте і встановіть на решітці або рушник, перевернувши вниз отворами, щоб вся рідина з перців пішла.
4. Подрібнені баклажани, злегка віджимаючи, викладіть у велику сковороду, в яку заздалегідь налийте 3-4 ложки олії. Попередньо прогрійте масло, інакше «синенькі» швидко його вберуть. На невеликому вогні доведіть баклажани до готовності, вимкніть нагрів і остудіть.
5. Остиглі перчинки нафаршируйте охолодженими баклажанами, доповнюючи овочеву начинку часником. На одну перчину повинно йти не більше одного зубчики.
6. Фаршировані овочі викладіть в широку каструлю, встановлюючи на носики і щільно притискаючи.
7. Обмийте томати, видаліть плодоніжки і перекрутіть їх на м’ясорубці, як варіант – натерти великою теркою.
8. На рослинному маслі до янтарности обсмажте подрібнену цибулю з морквою і змішайте обжарку з томатним пюре.
9. Додаванням цукру і солі відрегулюйте смак томатної заливки, залийте її до овочів і поставте на невеликий вогонь.
10. Тушкуйте близько 25 хвилин, за п’ять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений кріп.
Болгарський перець фарширований баклажанів на зиму в томатному соку
Інгредієнти:
• 1,2 кг м’ясистих помідорів або літр густого несолоного томатного соку;
• болгарська, краще червоного кольору, перець – 2 кг;
• кілограм баклажанів;
• часник – пару середніх головок;
• 200 гр. нерафінованого цукру;
• оцет 9%, харчової – 100 мл;
• 30 гр. кам’яної нейодованої солі;
• 50 гр. олії рафінованої, соняшникової.
Спосіб приготування:
1. Звільнені від насіння і перегородок перчинки опустіть в крутий окріп і в ньому остудіть.
2. Продавіть через прес весь очищений часник.
3. Обмиті і обсушені «синенькі», не очищаючи шкірки, наріжте уздовж на тонкі пластинки і злегка присолите кожну.
4. Через півгодини добре обмийте залишки солі з водою, промокніть їх рушником і швидко обсмажте, додавши трохи олії до м’якості.
5. Зцідіть з перцю воду. Обсмажені платівки «синеньких» добре промажте подрібненим часником і скрутіть рулетиками.
6. У кожну перчину, залежно від розміру, вкладіть від одного до трьох таких рулетиків і щільно укладіть нафаршировані перчинки в стерильні банки. Бажано брати літрову тару.
7. З томатів приготуйте сік і доведіть його до кипіння. Влийте масло, всипте цукор з сіллю, і кип’ятіть п’ять хвилин. Влийте оцет, інтенсивно, не даючи випаровуватися кислоті, розмішайте і відразу розлийте в банки.
8. Накрийте їх підготовленими закаточними кришками і поставте стерилізувати в об’ємну каструлю з гарячою водою на 45 хвилин, закатайте.
Болгарський перець фарширований баклажанів на зиму в маринаді
Інгредієнти на повну літрову банку:
• два середніх баклажана;
• п’ять м’ясистих солодких перців;
• 3 горошинки перцю;
• 20 гр. зелені свіжої петрушки;
• 15 гр. солі;
• питна очищена вода – 125 мл;
• часник;
• цукор – 50 гр.;
• великий лист лаврушки;
• півтори ложки оцту;
• 20 мл соняшникової, добре очищеного масла.
Спосіб приготування:
1. З баклажанчиков зчистите шкірку і наріжте вздовж нетовстими «слайсами». Обсмажте пластинки, додавши трохи олії, але не засмажуйте. Як тільки досить підрум’яняться, зніміть зі сковороди і викладіть на паперовий рушник.
2. Очищені від насіння перчины на п’ять хвилин опустіть в окріп, потім викладіть на друшляк і обсушити.
3. В скляному посуді змішайте подрібнену петрушку з подрібненим часником.
4. На баклажанові пластинки покладіть трохи змішаної з часником зелені і загорніть їх у щільні рулетики.
5. У кожну перчинку покладіть по дві таких заготовки і помістіть їх у суху, оброблений паром літрову банку. Зверху покладіть приправи і лаврушку.
6. Рослинна олія змішайте з водою і цукром, а трохи згодом і додайте сіль, закип’ятіть. Пару-трійку хвилин проварити, потім влийте оцет і відразу розлийте маринад по банках.
7. Під заздалегідь прокип’яченими кришками, стерилізують ємності 40 хвилин, після чого укупорьте консервними кришками.
Тушкований болгарський перець фарширований баклажанами з рисом
Інгредієнти:
• кілограм солодкого м’ясистого перцю;
• одна велика морквина;
• рисова крупа – 100 гр.;
• часник;
• дві-три горошинки перцю;
• дві середньорозмірних цибулини;
• два листочків лаврушки;
• рослинна олія – 80 мл;
• свіжа зелень кропу або петрушки.
Спосіб приготування:
1. Рис переберіть, добре вимийте і відваріть до напівготовності. Потім знову промийте, виклавши в друшляк і залиште в ньому.
2. Готуючи до фарширування перець, відокремте від них плодоніжки і виберіть насіння, обмийте.
3. Наріжте баклажани гуртками сантиметрової товщини і замочіть в злегка солонуватою воді на 20 хвилин. Відіжміть вологу і наріжте «синенькі» кубиками.
4. Розігрійте у великій сковороді з високими бортиками масло і викладіть в нього баклажани з подрібненим цибулею. Додайте обсушенный рис, долийте близько третини склянки води. По своєму смаку підсолити, і залишити тушкуватися на невеликому вогні.
5. Сім хвилин потому, додайте велику стружку з соковитої моркви з подрібненим часником, перемішайте і доведіть до готовності протягом п’яти хвилин, остудіть.
6. Охолодженої начинкою нещільно наповніть перці, укладіть їх, не спресовуючи, в каструлю і залийте воду або бульйон. Можна заздалегідь розвести в гарячій воді курячий кубик.
7. Додайте велику ложку масла, опустіть лаврушку, горошки перцю. Злегка приперчите, підсолити за своїм смаком і поставте на середній вогонь тушкувати під кришкою.
8. Почекавши близько 20 хвилин, проткніть одну із заготовок виделкою. Якщо шкірка легко проколюється, значить страва готова.
Болгарський перець, фарширований баклажанами і овочами на зиму
Інгредієнти:
• великий перець – два кіло;
• дві великі морквини;
• один кілограм «синеньких»;
• дві цибулини;
• велика часникова головка.
Для літра маринаду (на літр води):
• 250 мл очищеної соняшникової олії;
• 300 мл столового 6% оцту;
• дві ложки кам’яної солі;
• 300 гр. білого цукру
• три горошинки перцю;
• лаврушка – невеликий листок.
Спосіб приготування:
1. Неочищені «синенькі» наріжте на тонку соломку. Помірно присоліть, і, добре перемішавши, залиште на дві години.
2. Півкільця цибулі обсмажте в маслі, разом з нашаткованої тонкою стружкою морквою. Додайте віджаті баклажани, продавлений пресом часник. Тушкуйте все разом ще близько 20 хв. і вимкніть нагрів.
3. Літр відфільтрованої води змішайте з оцтом. Додайте сіль, олію і цукор, добре перемішайте.
4. Доведіть маринад при максимальній температурі до кипіння. Відразу ж опустіть в нього підготовлені до консервації перчинки і бланшируйте їх три хвилини, охолодіть.
5. Постигла овочевий сумішшю наповніть бланшовані в маринаді перці, складіть їх у підготовлені літрові ємності і залийте бурхливо киплячим маринадом, закатайте.
Болгарський перець фарширований баклажанами шматочками в маринаді на зиму
Інгредієнти:
• 5 кіло солодкого соковитого перцю;
• сині баклажани – 3 кг;
• підлога-літри питної води;
• склянка 9% столового оцту;
• повний стакан, без гірки цукру;
• ложка крупної осідної солі;
• рафінована олія соняшнику – 1 ст.
Спосіб приготування:
1. Обмийте водою баклажани, зчистите шкірку, а м’якоть наріжте кубиками, розміром близько 2,5 див.
2. У каструлю відповідного об’єму налийте близько 2 л. води, поставте ємність на інтенсивний нагрів. У киплячій рідини, опускаючи невеликими порціями, проваріть підготовлені баклажани не більше 2 хвилин і добре обсушіть їх від вологи в друшляку або на ситі.
3. Перці очистіть від насіння і, так само як і «синенькі», проваріть їх в окропі 2 хвилини і обсушіть.
4. Перчины нещільно нафаршируйте бланшированными баклажанами і укладіть в стерильні літрові ємності.
5. У невеликій каструлі змішайте рослинне масло з водою і оцтом, всипте цукровий пісок із сіллю і поступово закип’ятіть маринад.
6. Залийте киплячим розчином укладені в банки фаршировані перці і на 20 хвилин поставте стерилізуватися.
7. Після цього, як зазвичай, дістаньте і закатайте, використовуючи металеві прокип’ячені кришки.
Болгарський перець фарширований баклажанами – хитрості та корисні поради по приготуванню
• Не закладайте начинку в перці щільно, інакше при консервації або гасінні плоди лопнуть.
• Після видалення гіркоти обов’язково злегка віджимайте «синенькі», щоб видалити залишки. Щоб не пересолити блюдо, пересипані сіллю шматочки овоча, промивайте під водою. Кількість солі, що додається в блюдо, зменшіть.
• Болгарський перець, фарширований баклажанами для гасіння, можна заготовити і на зиму, заморозивши нафаршировані плоди. Потім у будь-який час, можна такі перці, не розморожуючи, тушкувати, додавши томатного соку або в спеціально приготованому бульйоні.
• Консервацію в банках охолоджуйте тільки під ковдрою і прибирайте на зберігання тільки в охолодженому вигляді.
Із заготовок можна буде приготувати взимку, припустимо, мусаку з баклажанами.
