Щоб овочі для вінегрету швидко і одночасно проваривались або запікалися, сортуйте їх перед варінням за розміром. При цьому буряк бажано вибирати дрібну.
Всі салати мають нетривалий термін зберігання, особливо після додавання до них заправки, тому завжди намагайтеся приготувати їх в кількості, необхідній для одного прийому їжі.
Відварені або запечені овочі для вінегрету можна зберігати до 24 годин цілими, в закритому контейнері в холодильнику, засипавши в нього на дно трохи солі. Такий спосіб заготівлі і зберігання дає можливість розділити приготування на два етапи і краще розподілити час: перед вживанням вінегрету завжди можна заздалегідь відварені овочі дістати з холодильника і відразу приступити до їх нарізці, яка не займе багато часу, особливо, якщо для нарізки салатів є відповідні кухонні пристосування.
Для салатів треба вибирати картоплю з більш високим вмістом крохмалю, щоб при нарізці він не розсипався. Якщо під час приготування виявилося, що є в наявності тільки сорт розсипчастих бульб, дуже підходять для приготування пюре, а часу для походу за картоплею вже не залишилося, варіть те, що є, але при це додайте у воду кілька ложок оцту, щоб картопля не розсипалася. Солити картоплю потрібно тільки перед закінченням варіння.
