Суп «Буйабес»

Суп «Буйабес» – еліта на нашій кухні. Різні рецептури супу «Буйабес» з рибою та морепродуктами

Суп Буйабес відноситься до одних з найдорожчих перших страв у світі.

Якщо його готувати за всіма правилами, то потрібно закласти не менше 5 видів морських мешканців.

Це риба, креветки, омари, мідії і гребінці. Але на домашній кухні все може бути набагато простіше.

Чи ні?

Вашій увазі класичні і полегшені варіанти всесвітньо відомого французького супу.

У нас буде не гірше, ніж в ресторані!

Суп «Буйабес» – загальні принципи приготування

Блюдо завжди готується на насиченому рибному бульйоні. Вважається, що для нього краще використовувати п’ять видів морської риби. Але насправді чинять набагато простіше. Рідко для бульйону використовують філе або дорогі продукти. Підійдуть голови, хребти, неліквідні шматочки, а іноді бульйон готують навіть з дрібної річковий рибки.

Що ще використовують для супу Буйабес:

• Дари моря. І це не тільки риба. Додаються гребінці, кальмари, мідії, креветки, восьминоги, омари.

• Помідори, паста, томатний сік і їх похідні. Помідори можуть використовуватися свіжі, консервовані, в’ялені.

• Картопля, рис, спагетті. Додаються для згущення супу, вигляд продукту і попередньої обробки залежить від рецепту.

• Вино. В основному використовується біле. Зазвичай випаровується при пасеровке овочів, рідше додається в каструлю.

• Часник, цибулю, селеру, інші овочі та зелень.

Букет «Гарні» – марлевий мішечок зі спеціями, який часто додають при варінні французького супу. В нього можуть закладатися різні ароматні інгредієнти. Це і трави, і насіння, і коріння, і цедра.

Для подачі супу використовується білий батон, підсушений на сковорідці. Часто до нього додають гострий соус «Руї». Його готують з часнику, яєчних жовтків, гострого та солодкого перцю, морської солі і різних спецій. Іноді руї додають в суп і розмішують.