Вергуни на кефірі
Як ліпити і смажити вергуни
Вергуни ліплять так само, як і звичайний хмиз, різниця лише в товщині розкочування тіста. Також складнощі виникають через липкості масла, тому качалку потрібно регулярно присипати борошном.
Як ліплять вергуни:
1. Тісто викладається на стіл, розкочується до товщини 1 сантиметр.
2. Гострим ножем нарізати смуги, шириною від трьох до п’яти сантиметрів.
3. Кожна смуга розрізається впоперек на шматочки від 5 сантиметрів. Довжина вергунів може бути довільна.
4. В центрі кожного шматка робиться розріз ножем.
5. Кінчик просовується в розріз, хмиз вивертається.
Смажать вергуни завжди на сковороді. Вироби повинні вільно плавати і не торкатися один одного. Згідно з українськими традиціями, використовується топлений свинячий жир – смальц. Але нітрохи не гірше виходить на рослинному маслі. Для аромату можна додати у жир трохи топленого або вершкового масла.
Після обжарювання хмизу з двох сторін, його виймають на тарілку. Подавати можна в теплому або холодному вигляді, часто його посипають цукровою пудрою, доповнюють варенням, медом.