Варення з кабачків з лимоном

Екзотика в незвичайній компанії – варення з кабачків з лимоном. Рецепти оригінального варення з кабачків з апельсином або лимоном

Варення з кабачків? Так-так, ви не помилилися. Багато чули, але жодного разу не пробували? Ну, це не біда! Готується екзотична солодкість досить нескладно, так і продукти будуть потрібні більш, ніж доступні.

Рецепт народився, по всій видимості, в епоху тотального дефіциту. Як же було не спробувати приготувати варення з ароматних цитрусів, от тільки біда – купувати їх ящиками було проблематично.

Вихід знайшовся, варення з одних лише цитрусів буде занадто нудотним, а от якщо змішати їх з нейтральним, за смаком, продуктом… одним словом, кабачок припав до речі. Незвичайний делікатес можна подавати з печивом, або додавати в трав’яні чаї, а морс з нього чудовий у спекотну погоду.

Варення з кабачків з лимонами і апельсинами – загальні принципи приготування

• Варення з кабачків з лимонами і апельсинами завжди варили, та й зараз готують на плиті у великих тазиках та мисках. Але з появою нової техніки на кухні, сучасні кулінари адаптували різні рецепти цього варення для приготування в мультиварці і хлібопічці.

• Вариться екзотичне варення з кабачків з цитрусовими легко, швидко і просто. Найголовніше – воно не вимагає великих витрат. Все що для цього потрібно це кабачки, трохи цукру і цитрусові – кілька апельсинів, лимонів або лайм.

• Кабачки для варення можна взяти будь-як досвідчені, так і молоді. Якщо у зрілих кабачків обов’язково зрізають товсту шкірку і видаляють великі насіння, то для молодого овоча це необов’язково.

• Апельсини і лимони очищають від шкірки або залишають неочищеними. Якщо цедру за рецептом потрібно залишити – плоди обов’язково слід обдати окропом. При цьому варто відзначити, що варення з цитрусами або одягають в шкірці має специфічний гіркуватий присмак. Кісточки, які знаходяться в плодах, обов’язково видаляють.

• Як кабачки, так і апельсини з лимонами можна нарізати шматочками, подрібнити, перекручуючи на м’ясорубці або перебиваючи блендером.

• Нарізані шматочками продукти, на деякий час засипають цукром, домагаючись виділення значного обсягу соку для сиропу. Нерідко кабачки припускають в невеликій кількості води або без неї.

• Зазвичай варення з кабачків з лимоном або апельсинами варять у кілька прийомів. Але є і рецептури дозволяють приготувати його і за один «захід».

• Для додання варенню особливого смаку можна додавати сироп консервованих ананасів і навіть його шматочки.

• Щоб внести особливу «нотку» в цитрусовий аромат, можна покласти у нього при варінні чебрець, імбир або корицю.

• Варення з кабачків з цитрусовими можна заготовити на зиму. Для цього щойно зварене варення практично киплячим переливають в чистий, ретельно стерилізовані банки. Укривають підготовленими кришками, і, засукавши ключем для консервації, ставлять донизу кришкою до повного охолодження.

Густе варення з кабачків з лимоном – «Кабачковий джем»

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків;

• кілограм цукру;

• два великих зрілих лимона.

Спосіб приготування:

1. Лимони і кабачки добре промийте під краном в теплій воді і насухо витріть полотняним рушником.

2. Потім наріжте кабачки невеликими часточками, лимони – шматочками і вибрати з них всі кісточки.

3. М’ясорубкою з крупною решіткою перемеліть кабачки і лимони. В процесі потроху додавайте в м’ясорубку цукровий пісок.

4. Перелийте суміш у миску, всипте залишки заходи цукру і поставте на великий, але не максимальний вогонь.

5. Відразу після закипання знизьте нагрів і варіть кабачкове варення ще чверть години, періодично перемішуючи.

6. Вимкніть плиту і відставте варення в бік, накривши серветкою або кришкою, до повного охолодження.

7. Потім закип’ятити ще раз і проваріть в тому ж режимі ще 20 хвилин.

Варення з кабачків з лимонами і апельсинами – «Цитрусовий смак»

Інгредієнти:

• білий цукровий пісок – 800 грамів;

• два великих лимона;

• середнього розміру апельсин;

• один кілограм кабачків.

Спосіб приготування:

1. Апельсин разом з лимонами ретельно промийте. Обдайте кожен цитрус крутим окропом і наріжте невеликими шматочками разом з шкіркою.

2. З кабачків спеціальної овочечисткою або вузьким тонким ножем зніміть шкірку. Розріжте кожен уздовж навпіл і виберіть насіння. Кожну половинку розпустіть вздовж на 2-3 частини і далі нашаткуйте тонкою соломкою.

3. Перекладіть кабачки в миску з подрібненими цитрусовими, засипте зверху цукровим піском і приберіть миску в холодильник на добу або хоча б на ніч.

4. Після цього добре розмішайте суміш, поставте на середній нагрів і проваріть після закипання, не знижуючи нагріву, сім хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімального і продовжуйте варити варення 40 хвилин.

Варення з кабачків з апельсинами та лимонами в мультиварці

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;

• півкіло апельсинів (два великих);

• великий товстошкірий лимон;

• три склянки білого цукрового піску;

• бадьян;

• кориця – 1 паличка.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте водою кабачки, відріжте краю і акуратно тонким шаром зніміть з них шкірку. Можна це робити і ножем, але зручніше овочечисткою. Наріжте овоч сантиметровими кубиками, перекладіть у варильну чашу і залиште, засипавши цукром, на одну годину.

2. Плоди цитрусових обдайте окропом. Насухо витріть рушником і теркою оскоблите з них цедру. Потім очистіть товсту білу оболонку і наріжте не дуже дрібними кубиками. Обов’язково виберіть всі кісточки, інакше варення придбає неприємний смак.

3. Перекладіть м’якоть цитрусових і цедру до кабачків. Додайте корицю, бадьян і вставте в чашу мультиварки.

4. На панелі виберіть опцію «Гасіння», час виставте на 2 години і, щільно закривши кришку, увімкніть мультиварку.

5. Після завершення режиму варення можна розливати по банках.

Варення з кабачків з лимонами і імбиром

Інгредієнти:

• три кг. тонкошкірих кабачків (молодих);

• 50 грамів імбирного кореня;

• чотири середніх лимончика;

• три кіло цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Кабачки разом зі шкіркою нарізати дрібненькими шматочками в мідний, або емальований таз.

2. Влийте до кабачків невелику кількість питної води і поставте на слабкий вогонь. Томіть овоч, періодично розмішуючи, поки шматочки не стануть м’якими.

3. Тонкими скибочками порізати корінь імбиру і загорніть в марлю. Зав’яжіть мішечок і опустити в таз з кабачками.

4. Потім вимкніть плиту, всипте цукровий пісок. Додайте подрібнені блендером лимони без кісточок і варіть варення до готовності, систематично перемішуючи масу.

5. Готовність варення перевірте, капнувши їм на блюдечко або тарілочку. Якщо воно буде розтікатися – продовжуйте варити, а якщо ні – значить готово і можна вимикати плиту.

«Дієтичне варення з кабачків» з лимоном без цукру

Інгредієнти:

• лимони – 4 шт. середнього розміру;

• 6 гр. цукрозамінника на стевії;

• два кілограми молодих кабачків.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з кабачків жорстку шкірку. Розріжте кожен уздовж на чотири частини, видаліть насіння, вирізаючи серединку ножем. Потім наріжте овоч довгими смужками полуторасантиметровой товщини і далі наріжте тонкими пластинками.

2. Обсушені лимони наріжте невеликими шматочками, вибираючи при цьому насіння і видаляючи грубі перетинки.

3. Складіть подрібнені кабачки і лимони в ємність для варіння. Додайте цукрозамінник, перемішайте і залиште настоюватися, щоб кабачки і лимони дали сік.

4. Через дві години поставте ємність на середній нагрів і, дочекавшись закипання, прокип’ятіть 2 хвилини. Потім дайте варенню повністю охолонути і знову прокип’ятіть. Таку процедуру слід повторити не менше п’яти разів. Проробивши це в останній раз, тут же гарячу масу розкладіть по підготовленим банкам.

Варення з кабачків з апельсинами і лимонною кислотою в мультиварці

Інгредієнти:

• повний стакан цукру (білого);

• апельсини 450 гр.;

• 0,25 ч. л. лимонки;

• один великий кабачок.

Спосіб приготування:

1. Прополощіть у теплій воді кабачок, добре обсушіть і наріжте кубиками невеликого розміру. Засипте цукровим піском на одну годину.

2. Перекладіть кабачки у варильну чашу і витримайте в режимі приготування каші 20 хвилин.

3. Потім додайте нарізані невеликими шматочками апельсини без шкірки і насіння. Присипте лимонною кислотою і розмішайте. Продовжуйте готувати, включивши режим на той же час.

4. По закінченні приготування дайте варенню повністю охолонути, а потім доведіть до готовності в режимі «Каша».

Варення з кабачків з лимоном, в хлібопічці

Інгредієнти:

• кілограм цукру;

• 100 мл води питної, очищеної;

• середнього розміру лимон;

• свіжі, «білі» кабачки – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Лимон спочатку обдайте окропом і добре обмийте разом з кабачками струменем проточної води.

2. У кабачків зріжте плодоніжки, очистіть ножем або овочечисткою шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

3. Дістаньте чашу хлібопічки, перекладіть в неї шматочки овочів і сюди ж потріть середньої теркою лимон. Влийте воду і засипте цукровим піском.

4. Встановіть чашу тому в хлібопічку і варіть кабачкове варення, встановивши опцію «Варення» при закритій кришці.

5. Приблизно через годину варення з кабачків з лимоном буде готово.

Варення з кабачків з апельсинами та лимонами – «Лаймовий джем»

Інгредієнти:

• 800 гр. кабачків;

• великий пучок чебрецю;

• цукровий пісок (білий) – 300 гр.;

• лайм – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте товстими кружальцями очищені від шкірки кабачки. Ложкою вибрати з середини все насіння і наріжте м’якоть невеликими смужками.

2. Дрібної теркою зіскоблити з лайма всю цедру і прокатайте фрукт за столу, злегка придавлюючи його рукою.

3. Обірвіть з гілочок листочки чебрецю. Можна цього не робити, але тоді потрібно буде прибрати чебрець з варення після приготування.

4. Невеликі смужки кабачків змішайте з цедрою лайма і перебити кухонним процесором в однорідне пюре.

5. Лайм розріжте і вичавте в миску для варіння варення з нього весь сік. Невеликий ложкою зіскобліть залишки м’якоті і покладіть в свіжовіджатий сік.

6. Всипте цукровий пісок і поставте каструлю на слабкий нагрів. Доведіть до кипіння, постійно перемішуючи сироп.

7. Додайте листочки чебрецю, введіть кабачкове пюре, і, добре перемішавши, продовжуйте варити на невеликому вогні півгодини.

Варення з кабачків з лимонами, апельсинами і ананасом – «Ананасний кабачок з цитрусовою ноткою»

Інгредієнти:

• по одному середньому апельсину та лимону;

• 800 гр. кабачків (молоденьких);

• банка консервованих ананасів;

• 0,7 кг білого цукру.

Спосіб приготування:

1. М’якоть кабачків наріжте кубиками середнього розміру (два на два сантиметри).

2. Подрібніть апельсин і лимон разом із шкіркою, видаляючи при нарізці кісточки з цитрусових.

3. У каструлю вилити з банки з ананасами сироп, приблизно 120-140 мл, і поставте на вогонь закипати.

4. У киплячому сиропі при безперервному розмішуванні розведіть цукровий пісок, до повного зникнення його крупинок. Опустіть в каструлю кубики кабачків і, при повторному закипанні, додайте шматочки лимона, апельсина і ананасів з банки.

5. На повільному вогні варіть варення 50 хвилин. Щоб шматочки фруктів не підгоріли, систематично перемішуючи його дерев’яною ложкою.

Варення з кабачків з апельсинами та лимонами – хитрощі приготування, корисні поради

• Обов’язково зрізайте зі зрілих кабачків товсту грубу шкірку і вибирайте насіння, інакше порушиться консистенція варення і ви не отримаєте очікуваного результату.

• Щоб було легше віджати з лайма сік, опустіть його на хвилину в гарячу воду і тільки після цього прокатайте по столу.

• Не забувайте видаляти всі кісточки з цитрусових плодів, інакше ароматне і яскраве варення буде неприємно гірчити.