Варення з гарбуза
Джем з гарбуза – яскраве корисне ласощі про запас! Рецепти сонячного варення з гарбуза з цитрусами або одягають, яблуками, горіхами
Гарбузове джеми чудове ласощі, на жаль не настільки поширене, як солодощі з ягід і фруктів. Позначається, мабуть, упередження: як це так, овочева солодкість?! Ну а ризикнути варто – щільний, розкішного кольору і чудово щільності, джем не може не сподобатися, зрозуміло, для початку самим маленьким. Та й дорослі, розсмакувавши і увійшовши у смак, не відмовляться від незвичайного частування.
Джем з гарбуза – загальні принципи приготування
• Джем відрізняється від варення однорідною консистенцією і густотою. Щоб тверда гарбузова м’якоть добре розварилася її треба попередньо розм’якшити, загасивши на повільному вогні в товстостінній посуді або запекти в духовці. Після чого перетерти через сито або перебити блендером до отримання пюре. Якщо за рецептурою овоч не вимагає попередньої теплової обробки, його в сирому вигляді натирають теркою або перекручують на м’ясорубці.
• Після подрібнення гарбузове пюре або сиру м’якоть овоча з’єднують з цукром і надходять згідно з рецептурою. Сиру м’якоть зазвичай витримують деякий час, засипавши цукром, щоб подрібнений гарбуз краще віддала свій сік, і кристалики цукру без залишку розчинилися в ньому. Заздалегідь запечену або тушковану перетерту гарбуз змішують і ставлять уварювати відразу після того, як перемішають з цукром.
• Гарбуз не має яскраво вираженого аромату і смаку, тому джеми найчастіше готують з фруктами, мають більш виражені смакові якості. Найкраще з нею поєднуються яблука і цитрусові. Для отримання більш яскравого смаку, гарбузове джеми можна додати прянощі і спеції, а також подрібнену цедру цитрусових.
• Приготовані з гарбуза джеми добре піддаються тривалому зберіганню. Для заготівлі на зиму гарбузовий джем гарячим розфасовують по сухим, обробленим за допомогою пари банках, і герметично закупорюють металевими кришками. Нещільно укупоренное ласощі, закрити капроновою кришкою, може зберігатися в загальній камері холодильника до двох тижнів.
Варення з гарбуза з курагою – «Янтарний»
Інгредієнти:
• зріла гарбуз – 1 кг;
• кілограм цукру;
• 5 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• 300 гр. кураги.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте гарбуз теплою водою, розріжте на половинки і виберіть насіння, намагаючись видалити всю крупноволокнистую частина. Далі розріжте плід на часточки і акуратно зріжте з них шкірку. Не економте, захоплюйте разом з товстою шкіркою та світло зелену прошарок м’якоті.
2. Підготовлені шматки гарбуза наріжте брусочками або кубиками середньої величини. Пересипаючи цукровим піском, складіть у каструлю і залиште на пару годин, щоб овоч дав сік.
3. Після закінчення цього часу, влийте до гарбузовим скибочкам відфільтрований свіжовіджатий сік лимона акуратно розмішайте і поставте варити на слабкому вогні.
4. Промийте в гарячій воді курагу, можна обшпарити сухофрукти окропом. Просушіть одноразовим рушником і наріжте скибочками або соломкою.
5. Додайте шматочки кураги до гарбузі, коли цукор повністю розчиниться. Проварити все разом, зрідка розмішуючи, не менше чверті години і вимкніть плиту.
6. Коли джем повністю охолоне, але не раніше, ніж через чотири години, знову закип’ятити, проварити 20 хвилин і знову добре охолодіть.
7. Після шестигодинного охолодження знову доведіть до кипіння, проваріть джем всього п’ять хвилин і розлийте по підготовленим баночках.
Густий джем з гарбуза з яблуками
Інгредієнти:
• гарбузова м’якоть – 800 гр.;
• 1,2 кг солодких осінніх яблук;
• п’ять склянок цукру;
• чверть чайної ложки подрібненої цедри апельсина.
Спосіб приготування:
1. Відокремте від твердої гарбузової м’якоті крупноволокнистую частину овоча з насінням. Видаліть шкірку і наріжте шматочками невеликої величини. Складіть все у товстостінну сковороду з високими бортиками або в каструлю з товстим або багатошаровим дном. Поставте на слабкий нагрів і доведіть шматочки овоча, туша під кришкою до розм’якшення, потім остудіть і перетріть через рідке сито.
2. Очистіть від шкірки яблука, розріжте на половинки, приберіть серцевину. Наріжте половинки кубиками і, так само як і гарбуз, розімніть, туша на невеликому вогні. Остудіть і перетворити на пюре, перетираючи на ситі. Для подрібнення можна скористатися блендером.
3. В об’ємній товстостінної мисці або тазу змішайте яблучне і гарбузове пюре. Додайте цукровий пісок, але не весь, спочатку потрібно всипати два з половиною склянки. Добре перемішайте пюре з цукром і поставте варити на мінімальний вогонь.
4. Коли крупинки повністю розійдуться, додайте цукор, що залишився, перемішайте і залиште джем увариваться до бажаної густоти. Приблизно за 10 хвилин до готовності введіть в нього подрібнену цедру апельсина.
Варення з гарбуза з лимоном, яблуками та горіхами
Інгредієнти:
• кілограм м’якоті зрілої гарбуза;
• 700 гр. солодких, бажано осінніх яблук;
• півсклянки подрібнених ядер волоського горіха;
• лимон середнього розміру;
• половинка чайної ложки ванільного порошку.
Спосіб приготування:
1. Очищені від шкірки яблука розріжте на часточки і акуратно вийміть залишки серцевини.
2. Тверду м’якоть гарбуза наріжте на шматочки квадратної форми і перекладіть в каструлю.
3. Всипте до подрібненої гарбузі півкіло цукру, перемішайте і протомите на невеликому нагріванні, поки кристали повністю не розчиняться в выделившемся овочевому соку. Додайте нагрівання до середнього, доведіть до кипіння.
4. Постійно розмішуючи, проваріть шматочки гарбуза в сиропі п’ять хвилин. Потім всипте залишився цукровий пісок, додайте яблучні дольки і подрібнені ядра горіха. Добре розмішайте, проваріть чверть години і зніміть з вогню. Обов’язково простежте, щоб цукор повністю розійшовся, якщо потрібно збільшити час варіння.
5. Після повного охолодження повторіть процес варіння з охолодженням ще три рази. Кожен раз доводите джем до кипіння і варіть не менше 15 хвилин.
6. Коли будете уварювати бурштинову солодку суміш в четвертий раз, не забудьте додати ваніль і нарізаний на тонкі скибочки лимона.
Ароматний коричнева варення з гарбуза з цитрусами або одягають
Інгредієнти:
• 450 гр. очищеної гарбузової м’якоті;
• великий соковитий апельсин;
• середнього розміру лимон;
• цукровий пісок – 180 гр.;
• паличка кориці.
Спосіб приготування:
1. Натріть гарбузову м’якоть на крупній тертці, перекладіть її в каструлю. Всипте відразу весь цукор, перемішайте і залиште постояти півгодини.
2. Обшпарте окропом цитруси, насухо витріть серветкою і оскоблите з них дрібної теркою цедру, змішайте. Потім з цілого половинки апельсина і лимона добре відіжміть сік і процідіть його.
3. Свіжовіджатий проціджений сік перелийте до гарбузі, додайте дві ложки подрібненої цедри і поставте на слабкий нагрів, добре перемішавши.
4. Покладіть корицю і, періодично розмішуючи, уваривайте джем близько 50 хвилин, поки гарбузова соломка не розвариться. По закінченні приготування, додатково можна перебити солодку масу блендером до однорідності.
Варення з гарбуза з крицей і імбиром – «Сонячний»
Інгредієнти:
• шматок гарбуза, вагою 750 гр.;
• лимон невеликого розміру;
• середнього розміру апельсин;
• 40 гр. свіжого імбиру (корінь);
• 400 гр. цукру;
• третина чайної ложки кориці;
• пів-літра питної води.
Спосіб приготування:
1. Очищений корінь імбиру і гарбуз натріть дрібної теркою або перекрутіть на м’ясорубці.
2. Ошпарений окропом лимон обсушіть рушником і теркою зніміть з нього цедру. Розріжте цитрус, відіжміть сік. Щоб лимон віддав більше соку, можна попередньо витримати цитрус в окропі близько хвилини.
3. Приготуйте приблизно півсклянки апельсинового соку і відфільтруйте обидва свіжовіджатих напою через сито.
4. Перекладіть подрібнену м’якоть гарбуза в каструлю, влийте воду, додайте всю подрібнену цедру і імбир. Всипте коричнева порошок, влийте цитрусовий сік. Перемішайте і поставте на мінімальний вогонь.
5. Не забуваючи розмішувати, проваріть джем при незначному кипінні приблизно годину, поки гарбуз повністю не розвариться. Розмішуючи, намагайтеся щоразу добре підняти масу з дна, щоб низ не пригорів.
6. Всипте цукор, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати джем ще 25 хвилин. У готовому ласощі не повинно залишатися нерозчинених крупинок цукру.
Простий рецепт джему з гарбуза – «Осінній»
Інгредієнти:
• гарбузове пюре – 1 кг;
• 400 гр. цукру;
• мелена гвоздика і кориця 1/2 ч. л.;
• чверть чайної ложки меленого імбиру;
• свіжовіджатий сік лимона – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте пюре. Обмийте теплою водою і наріжте гарбуз великими часточками, видаліть насіння, а шкірку залиште.
2. Розкладіть шматки гарбуза по листу, застланному пергаментом, і поставте запікатися в гарячу духовку. Приблизно після 20 хвилин томління при 150 градусах, коли м’якоть стане досить м’якою, дістаньте і остудіть.
3. Остиглі шматочки звільніть від шкірки і перебити блендером в пюре. Якщо такого пристрою немає, перекрутіть м’якоть на м’ясорубці, пропустивши через дрібнопористу ґрати, або перетріть на ситі.
4. Відміряйте кілограм готового пюре і перекладіть його в товстостінну миску для приготування варення. Додайте цукор, і, добре розмішавши, почніть готувати, поставивши ємність на повільний вогонь.
5. В процесі варіння, приблизно через двадцять хвилин, додайте спеції і лимонний сік. Якщо готується джем виявиться надто густим, трохи розбавте його водою, але не наливайте її занадто багато.
6. Варіть джем з гарбуза при невеликому кипінні 45 хвилин. Готове ласощі повинно мати яскраво-оранжевий колір і бути практично прозорим.
Джем з гарбуза – хитрощі приготування і корисні поради
• Більшість гарбузових джемів готується без додавання води. Якщо маса подрібненої гарбуза, змішаної з цукром, виявиться надто густий, додайте в неї трохи питної води. Спочатку густа солодка суміш при тривалому уварюванні швидко підгорить і гарбуз не встигне розм’якнути.
• Переконатися в готовності джему можна простим і перевіреним часом способом. Піддягніть гарячу масу ложкою та нанесіть невелику крапельку на охолоджене блюдце. Якщо при нахилі крапелька джему не попливе – можна вимикати плиту.
• Для заготівлі на зиму, розливайте гарбузовий джем тільки по стерильним банкам і закочуйте кипячеными кришками. Якщо кришки і посуд не підготувати заздалегідь, консервація довго не простоїть, джем покриється цвіллю і може заграти.
