Турецький суп

Турецький суп «Йогуртова яйла»

Самий популярний турецький суп – йогурт чорбасы, або яйла, має ще одну назву – хаста чорбасы, тобто «суп для хворого». Дійсно, натуральний йогурт дуже корисний. Страва має ніжну кремову консистенцію, тонкою кислинкою, виходить досить гострим. М’ята, обсмажені на вершковому маслі, дарує приголомшливий аромат супу.

Інгредієнти:

• склянка натурального несолодкого йогурту, по можливості густого;

• півтора літра води або готового м’ясного (курячого) бульйону;

• півсклянки білого рису;

• ложка з гіркою білого борошна;

• жовтки двох яєць;

• лимон;

• столова ложка вершкового масла;

• чайна ложечка сушеної м’яти перцевої;

• сіль;

• щіпка перцю чилі.

Спосіб приготування:

У готовий киплячий бульйон кинути рис, варити хвилин двадцять до м’якості.

Приготувати йогуртову основу.

Відокремити і збити жовтки.

Влити в жовтки півсклянки теплої кип’яченої води, всипати борошно і перемішати до однорідного (без грудок) стану.

Ввести в яєчно-борошняну суміш йогурт, перемішати гарненько.

Обережно зачерпнути ополоники трохи бульйону з каструлі з рисом, влити в йогуртову суміш, знову перемішати.

Тонкою цівкою вливають суміш в каструлю з готовим рисом. Потрібно постійно і енергійно перемішувати, щоб яєчний жовток не згорнувся.

Посолити.

Довести до закипання і протомитися три хвилини.

Розпустити на сковороді ложку вершкового масла, обсмажити на ньому м’яту і чилі (потрібно буквально півхвилинки, інакше з’явиться горілий присмак).

Влити м’ятно-перцеве масло в каструлю, гарненько розмішати.

Віджати ложку соку з лимона, влити в суп.

Подати з сухариками або хрустким багетом.