Торт з лимоном

Торт з лимоном – заряд настрою! Рецептури дивовижних тортів «Пташине молоко» з манкою і лимоном, бісквітів та багатьох інших

Лимон поступається багатьом іншим цитрусам у смаку, але зате має незрівнянний аромат.

Саме його запах присутній у багатьох кондитерських виробах.

Пироги, тістечка, печиво і, звичайно ж, цитрусові торти.

Вони дражнять своїм ароматом і піднімають настрій.

Побалуємось тортиком з лимоном?

Торт з лимоном – загальні принципи приготування

Лимони можна використовувати для випічки тістечок або додавати в крем. Цитрус бажано добре вимити щіткою з милом або обдати окропом. Використовується сік і цедра. Біла шкірка, м’якоть і насіння викидають. Віджимати сік можна будь-яким способом. Але через невелику кількість, часто це роблять руками.

Лимонні торти готують з бісквітних, пісочних, листкових коржів. Можна використовувати печиво або пряники. Варіантів крему теж величезна кількість. Для сухих коржів можна використовувати лимонні просочення або сиропи. Часто в торти використовують знаменитий лимонний крем – курд. До речі, його рецепт можна знайти трохи нижче.

Рецепт 1: Бісквітний торт з лимоном

Рецептура повітряного, легкого бісквітного торта з лимоном для свят або сімейного чаювання. Змащується десерт чудовим курдом з цитруса і вершковим кремом.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 1 склянка цукру;

• 1 склянка борошна;

• 1 ч. л. цедри.

Для курда:

• 100 мл лимонного соку;

• 1,5 склянки цукру;

• 5 яєць;

• 50 грамів масла.

Для крему:

• 200 мл вершків;

• 180 грамів цукру.

Приготування

1. Відразу готуємо курд, так як йому потрібно дати охолонути. Змішуємо яйця з цукром і збиваємо. Додаємо киплячий лимонний сік, розмішуємо і варимо до згущення крему. Важливо це робити на невеликому вогні. Ставимо остуджуватися, потім додаємо вершкове масло і збиваємо.

2. Готуємо бісквіт. Просто до пишної піни збиваємо яйця. Борошно просіваємо і змішуємо з подрібненою цедрою. Додаємо в яйця розмішуємо.

3. Виливаємо масу на деко тонким шаром до одного сантиметра. Лист обов’язково застеляємо промасленим пергаментом.

4. Печемо корж 7-10 хвилин при 200 градусах. Він дуже швидко підрум’яниться. Остуджуємо.

5. Вершки просто збиваємо з цукром, можна використовувати для крему пудру.

6. Нарізаємо остиглий бісквіт смужками по 10 сантиметрів. Змащуємо остившім курдом одну і скручуємо маленький рулет.

7. Наступну смугу також змащуємо і накручуємо поверх цього рулету. Аналогічно формуємо весь торт. Він буде схожий на зріз дерева.

8. Покриваємо вершковим кремом, прикрашаємо часточками лимона або просто посипаємо тертою цедрою.

Рецепт 2: Торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном

Це найпростіший варіант торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном, який дуже схожий на оригінал. При цьому набагато легше готується і дешевше обходиться.

Інгредієнти

• 0,22 кг цукру;

• 4 яйця;

• 1 ч. л. ванільного цукру;

• 0,13 кг масла;

• 0,16 кг борошна;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 20 грамів какао.

Для крему:

• 0,3 кг масла;

• 500 мл молока;

• 2 лимона;

• 50 грамів манної крупи;

• 0,18 кг цукру;

• ваніль.

Також потрібно одна шоколадка і 50 грамів масла для глазурі, 2-3 ложки абрикосового конфітюру.

Приготування

1. Розм’якшене масло збиваємо до піни з цукровим піском.

2. По одному додаємо яйця. Слідом вводимо борошно, змішану з розпушувачем. І ділимо масу навпіл.

3. В одну частину тіста кладемо порошок какао, у другу додаємо ваніль. Ретельно розмішуємо, розкладаємо по формах і печемо два коржа. Температура 18, час близько 22 хвилин.

4. А поки готуємо крем. Для цього на молоці з цукром варимо манну кашу, охолодити. Кладемо ваніль і збите рецептурну масло. Розмішуємо і в самому кінці додаємо сік з двох лимонів.

5. Остиглі коржі потрібно розрізати вздовж, разом вийде чотири пласта.

6. Змащуємо шоколадний корж манним кремом і накриваємо білим шаром. Слідом знову крем, шоколадний корж, крем і білий корж.

7. Верх торта обмазуємо абрикосовим конфітюром. Ставимо десерт охолоджуватися.

8. Готуємо глазур. Для цього просто розтоплюємо шоколад з маслом. Охолодити до теплого стану, поливаємо торт.

Рецепт 3: Торт з лимоном у абрикосової глазурі

Варіант дуже сонячного торта з лимоном, для якого знадобиться абрикосове варення або джем. З них можна приготувати справжню глазур за кілька хвилин.

Інгредієнти

• 0,3 кг борошна;

• 0,2 кг масла;

• 0,2 кг цукру;

• цедра з 1 лимона;

• 4 яйця.

У крем:

• 4 яйця;

• 0,2 кг пудри;

• 0,1 кг масла;

• 1 великий лимон.

Для глазурі 100 мл варення.

Приготування

1. До пишноти збиваємо масло з цукровим піском, поступово вводимо яйця. Додаємо по одному, щоб інгредієнти не сіклися.

2. Борошно змішуємо з подрібненою цедрою, додаємо в тісто і розмішуємо. Можна спекти одну пампушку, але краще розлити масу відразу на два або три коржа. Робимо так, як зручно. Печемо при 200 до готовності, охолодити.

3. Для крему збиваємо яйця з лимонним соком, поступово вводимо цукор, слідом додаємо подрібнену цедру. Ставимо крем на водяну баню і прогріваємо до згущення.

4. Кладемо в крем порізане шматочками масло, збиваємо до розчинення і остаточно охолоджуємо масу.

5. Промазуємо коржі приготованим кремом.

6. Абрикосове варення збиваємо блендером, додаємо 50 мл води і ставимо на вогонь. Уварюють до карамельного кольору і легкої тягучості.

7. Поливаємо лимонний торт глазур’ю, даємо просочитися.

Рецепт 4: Шоколадний торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном

Варіант шоколадного торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном, який готується на основі класичного бісквіта.

Інгредієнти

Коржі:

• 4 яйця;

• 150 грамів борошна;

• 170 грамів цукру;

• 30 грамів какао.

Для крему:

• 2 склянки молока;

• 1 лимон;

• 1 склянку пудри;

• 0,25 кг масла;

• 3 ложки манки.

Для глазурі:

• 30 грамів масла;

• 2,5 ложки порошку какао;

• 70 грамів цукру;

• 3 ложки молока.

Приготування

1. Готуємо звичайний бісквіт. Для цього в міцно збиті яйця з цукром, додаємо борошно з какао, акуратно розмішуємо. Виливаємо тісто в роз’ємну форму до 25 сантиметрів. Печемо до готовності.

2. Варимо на молоці з цукром манну кашу. Остуджуємо. Знімаємо цедру з лимона і вичавлюємо сік. Відправляємо все разом в крем. Масло збиваємо і змішуємо з манною кашею.

3. Розрізаємо остиглий бісквіт навпіл, одну частину залишаємо у формі.

4. Викладаємо відразу всю манну масу.

5. Накриваємо другим коржем. Злегка притискаємо, відправляємо на три години охолоджуватися, але не в морозилку.

6. Для глазурі потрібно просто змішати молоко з цукром, какао і маслом. Прогріваємо на водяній бані або варимо на плиті в каструлі, але постійно розмішуємо.

7. Виймаємо торт, прибираємо форму, перекладаємо на блюдо і покриваємо звареної глазур’ю.

Рецепт 5: Торт з лимоном з готових коржів

Виявляється, щоб поласувати апетитним лимонним тортом, необов’язково витрачати багато часу. Можна купити звичайні коржі і промазати дивовижним кремом.

Інгредієнти

• 1 пачка коржів;

• 2 лимона;

• 4 яйця;

• 300 г цукор;

• 200 мл вершків;

• 50 грамів масла;

• трохи ванілі.

Приготування

1. З цитрусів знімаємо цедру і віджимаємо сік. Змішуємо.

2. Додаємо третину цукру і даємо постояти годину, щоб цедра випустила аромат.

3. Прогріваємо масу для розчинення крупинок, проціджуємо і додаємо цукор, що залишився.

4. По одному збиваємо яйця, розмішуємо і ставимо на водяну баню. Після згущення додаємо вершкове масло, порізане шматочками. Остуджуємо.

5. Збиваємо вершки до пишноти, з’єднайте з лимонним кремом. Розмішуємо до однорідності, але робимо це акуратно.

6. Змащуємо коржі лимонним кремом. Для соковитості перед цим бісквіт можна збризнути цукровим сиропом або чаєм. Просочуємо торт не менше трьох годин.

Рецепт 6: Торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном «Радянський»

Рецептура радянського торта «Пташине молоко» з манкою і лимонної, з яким справлялися навіть школярки того часу. Спрощений варіант популярного ласощі. Можна виключити какао і зробити білий корж.

Інгредієнти

Для коржа:

• 3 яйця;

• 0,1 кг масла;

• 70 грамів цукру;

• 2 ложки какао;

• 80 грамів борошна;

• 1 ч. л. розпушувача.

Для крему:

• 1 лимон;

• 0,35 літра молока;

• 0,3 склянки манки;

• 0,15 кг масла.

Для глазурі плитка шоколаду.

Приготування

1. У мисці збиваємо масло і цукровий пісок. Вводимо яйця з какао і борошном, додаємо розпушувач.

2. Виливаємо тісто в невелику форму, печемо при 180 градусах до готовності. Остуджуємо.

3. Варимо на молоці манну кашу.

4. Масло потрібно розм’якшити, але не розтопити. Додаємо до нього рецептурний цукор і збиваємо до розчинення всіх грудочкою. З’єднуємо з кашею, додаємо сік з лимона. Цедру розтираємо або дуже дрібно рубаємо і також кладемо в крем.

5. Розрізаємо остиглий корж навпіл, одну частину повернемо у форму.

6. Викладаємо манний крем і накриваємо залишилася пампушкою.

7. Даємо торту «схопитися» в холодильнику пару годин, потім перевертаємо на плоску тарілку.

8. Покриваємо розтопленим шоколадом або готуємо глазур з какао з будь-якого рецепту.

Рецепт 7: Торт з лимоном з печива

Рецептура ще одного чудового торта з лимоном, який не вимагає випічки. Використовується будь-пісочне печиво, краще взяти квадратну або прямокутну форму. Для крему використовується згущене молоко. Бажано взяти ГОСТ, без вмісту рослинних жирів.

Інгредієнти

• 2 лимона;

• 1 банка згущеного молока;

• 0,3-0,4 кг печива;

• 0,25 мл жирних вершків.

Приготування

1. З цитрусів знімаємо цедру і прибираємо для прикраси. Можна відразу натерти стружкою за допомогою терки.

2. Розрізаємо лимони і вичавлюємо сік. Обов’язково проціджуємо.

3. Вершки збиваємо в пишну масу і поступово додаємо згущене молоко. Спочатку по кілька крапель, потім можна вливати тонкою цівкою. Крем буде густий і повітряний.

4. Слідом за краплях додаємо лимонний сік, збивати не перестаємо.

5. Викладаємо рівний шар печива. Як вже згадувалося, краще взяти квадратну форму, щоб між виробами не залишалося проміжків.

6. Змащуємо шар крему, розрівнюємо ножем.

7. Потім знову шар печива. Натискати не потрібно, нехай вироби поступово просочуються. Збираємо так весь торт. Кількість шарів необмежено.

8. Верх і боки просто змащуємо кремом. Обсипаємо раніше приготовленої цедрою.

Торт з лимоном – корисні поради та хитрості

• Щоб лимон віддав весь свій сік, цитрус потрібно занурити в окріп і потримати в ньому хвилинку. Потім сік витягають будь-яким зручним способом.

• Стиглий і соковитий лимон обов’язково буде ароматним. При виборі його потрібно тільки понюхати.

• Особливий аромат торту надає не лимонний сік, а цедра. Цю жовтеньку шкірку можна легко заготовити про запас, наприклад, висушити або заморозити. А знімати найзручніше овочечисткою або звичайною терткою. У другому випадку цедра вийде відразу подрібненої.

• Додавання соку в крем – справа тонка! Потрібно пам’ятати, що свіжі молочні продукти можуть від нього скваситься. Кисломолочним інгредієнтів нічого не загрожує. Щоб не зіпсувати крем, потрібно слідувати строго по рецептурі.