Торт «Брауні»

Торт «Брауні» – основні технологічні принципи

Шоколадних кондитерських виробів, насправді, існує досить багато. Шоколад або какао у складі тесту – давно не новинка, і в цьому питанні «Брауні» нічим не відрізняється від інших шоколадних десертів. Традиційний американський пиріг можна було б назвати звичайним шоколадним бісквітом, якщо б не одна родзинка в технології його приготування.

Зверніть увагу, що в тесті для «брауні» міститься велика кількість цукру. Це надмірність – не випадково. При випіканні цукор утворює на поверхні щільну карамельну скоринку, а у внутрішніх шарах тесту він тане і перетворюється у тягнеться консистенцію. Тому класичний «брауні» має як би подвійну структуру: зверху він пропечена, а всередині залишається вологим.

Враховуючи, що слово «брауні» в перекладі з англійської мови – коричневий, цілком можна залишити випічці шоколадний колір і смак, але зменшити його солодкість до звичної норми. Волога консистенція всередині пирога при цьому зникне, випічка стане більш щільною і пружною. Але для торта «Брауні» – це не так вже страшно, так як технологія приготування тортів дозволяє надати десерту необхідну вологість із застосуванням просочення і кремів.

Тобто, торт «Брауні», у всіх його варіаціях, по суті – шоколадний десерт, який кожен кондитер зможе легко приготувати. Творча фантазія в кондитерському ремеслі завжди вітається.