Торт «Брауні»

Торт «Брауні» – поради по приготуванню

Деякі кондитери стверджують, що яйця для «Брауні» збивати не обов’язково. Однак не варто економити час на цьому етапі. Відомо, що яєчний білок при збиванні перетворюється в подобу довгих волокон, починає розшаровуватися, а між волокнами білка при збиванні збирається повітря. Наприклад, класичне бісквітне тісто не містить розпушувачів та дріжджів, а його пишна і пориста структура утворюється, як раз за рахунок бульбашок повітря. Далі: по технології «Брауні» рекомендується залишати трохи не пропеченим всередині, а якщо при цьому ще й не збивати яйця, то пиріг відразу після остигання швидко осяде і ущільниться – і це буде виглядати непривабливо. Консистенція такої випічки стане більш жорсткою і грубою. У збитому тесті, навіть якщо воно буде злегка не пропеченим, зовні після випічки збережеться пишна, пружна і ніжна текстура. Так що, яйця для «Брауні» без розпушувачів обов’язково збивайте.