Торт «Брауні»

1. Торт «Брауні» з вишнею – святковий рецепт

Перед тим, як приступити до приготування, зверніть увагу, що шоколад повинен бути натуральним. Для більш насиченого коричневого кольору торта, за бажанням, частина борошна замінити двома або трьома столовими ложками натурального порошку какао.

Склад продуктів:

Масло 340 г

Борошно 100 г

Яйця 4 шт.

Цукор 400 г

Сіль

Шоколад, пекарський 240 г

Ром 75 мл

Ванільна есенція

Для крему:

Згущене какао 300 г

Масло 150 г

Екстракт ванілі або ром

Для глазурі:

Вершки 280 г

Шоколад 400 г

А також:

Джем, вишневий 100 г

Коктейльна вишня для прикраси поверхні

Натуральний шоколад 100 г

Технологія приготування:

Розтопіть масло і шоколад. Зручніше це зробити на водяній бані, щоб нічого не пригоріло. Поки шоколад розтоплюється, в чаші міксера збийте яйця, поступово додаючи до них цукор. В цей же час влийте ром, додайте сіль і ванілін. Введіть теплий розтоплений шоколад, попередньо добре перемішавши його з маслом. Борошно або суміш її з какао просеивайте у рідку масу. Ретельно переміщайте тісто лопаткою.

Дві прямокутні або квадратні форми однакового розміру змастіть рослинним жиром і застеліть пергаментом. Вилийте тісто у форми, розділивши його навпіл. Поставте в заздалегідь розігріту духовку (180?З).

Випікайте коржі 25 хвилин, а після вимкніть духовку, але не відкривайте дверцята і не діставайте напівфабрикати ще протягом десяти хвилин. Такий режим випічки допоможе домогтися правильної консистенції напівфабрикату: зовні він стане сухим і пропеченим, а всередині – злегка вологим і тягучим, як це повинно бути в пирогах «брауні», за американською технологією. Діставши коржі з духовки, перекладіть їх на решітку разом з пергаментним папером, до повного охолодження. Потім напівфабрикати переверніть, акуратно зніміть папір, покладіть на дерев’яну дошку і накрийте плівкою: дайте їм вистоятися, принаймні, чотири години.

У чаші міксера збийте масло, витримували при кімнатній температурі. Поступово додавайте до нього згущене какао (8,5%). Какао-згущене молоко можна замінити звичайним згущеним молоком і порошком какао (3-4 ложки з гіркою). Додайте для аромату ром і ваніль.

Крем повинен стати дуже пишним, збільшитися в 2,5-3 рази в об’ємі.

Розтопіть шоколад для глазурі. Вливайте в нього гарячі вершки і швидко перемішуючи. Доведіть глазур до кипіння і зніміть з плити.

Остиглі коржі змастіть спочатку вишневим джемом. Можна додати в нього трохи рому. Скріпіть їх шоколадним масляним кремом, уклавши один на одного. Вирівняйте поверхню і витримайте торт трохи в холодильнику, щоб крем застиг. Покрийте шоколадною глазур’ю, виливши її в центр торта і акуратно розподіливши лопаткою по всій поверхні і боків торта. Знову дайте торту застигнути. Перекладіть на підставку, зверху нанесіть розмітку: легко прочертите прямокутники або квадрати (порційно). По цим лініям кремом з кондитерського мішка викладіть бордюр. У центр кожного квадрата покладіть коктейльну вишеньку і пелюстка або метелика з шоколадного декору.

Для декоративного прикраси розтопити плитку чорного шоколаду. На смужці пергаменту намалюйте потрібний візерунок, переверніть його і покладіть відразу на тверду поверхню. По лініях малюнка з корнетика або шприца тонко наносите шоколад. Перенесіть шоколадні візерунки для застигання у холодильник, а потім акуратно відокремте від паперу. Встановіть декоративні елементи поруч з кожної вишенькою.

Торт можна подавати цілою або попередньо нарізати ножем-пилкою по лініях-узорам.