Торт «Брауні»
3. Торт «Брауні» з шоколадним кремом масляним в білої шоколадної глазурі
Для коржів:
Тісто – за рецептом №№1 або 2
Для масляного крему:
Цукор 150 г
Ванільний порошок 8 г
Молоко незбиране 80 мл
Масло 240 г
Чорний шоколад 200 г
Для глазурі:
Пекарський шоколад, білий 400 г
Питні вершки 30 мл
Кокосова есенція 25 мг
Для прикраси:
Пелюстки гібіскуса
Яєчний білок
Цукор
Мигдальні пластівці
Технологія приготування:
Замішайте тісто для коржів по кожному з двох рецептів, запропонованих вище. «Родзинка» цього рецепта полягає в тому, що випікаються тонкі коржі – не більше 0,5 см товщини. Біла – шоколадна глазур гармонійно вливається в загальний смак, але при цьому прикриває своєю білизною темно-коричневі кольори торта: при нарізці такий контраст виглядає несподівано і яскраво, по-справжньому святково.
На підготовлену квадратну форму тонким шаром наливайте тісто, випікайте не більше п’яти хвилин. Не забувайте під кожен корж застеляти форму промасленим пергаментом: аркуші паперу потрібного розміру краще підготувати заздалегідь. Кількість коржів не має значення. Охолоджені напівфабрикати акуратно відокремте від паперу, укладіть стопкою, змастивши кожен з них шоколадним масляним кремом.
Якщо коржі виявляться випадково пересушеними при випічці, збризніть їх будь-десертним вином, фруктовим соком або цукровим сиропом – торт придбає додаткові приємні відтінки смаку.
Для крему:
Шоколад растапливайте на водяній бані до кремоподібної консистенції, додавши молоко. Охолодіть при кімнатній температурі до 20-25?С.
Масло збийте з рафінованим цукром до отримання крему. Додайте ароматизатор, поступово вливайте шоколад, продовжуючи збивання.
Готовим кремом з’єднайте коржі і вирівняйте всю поверхню торта. Приберіть для застигання у холодильник.
Приготуйте глазур з білого шоколаду:
Подрібніть в крихту шоколад, влийте в нього підігріті вершки. Якщо шоколад не розтопиться до кінця, підігрійте масу на пару до повного розчинення. Додайте кокосову есенцію. Перемішайте до однорідності. Охолодіть протягом двох годин при 4-10?З, потім збивайте до отримання білосніжною густої консистенції. Повністю покрийте торт білою глазур’ю.
Для декору візьміть пелюстки гибискуса або інших їстівних квітів (сміливо використовуйте квітки будь-яких лікарських рослин). Поверхня пелюсток покрийте збитим білком з допомогою пензлика. Посипте цукром або кокосовою стружкою і просушіть на серветці. Укладіть пелюстки на торт. Посипте десерт мигдалем.