Торт «Брауні»

3. Торт «Брауні» з шоколадним кремом масляним в білої шоколадної глазурі

Для коржів:

Тісто – за рецептом №№1 або 2

Для масляного крему:

Цукор 150 г

Ванільний порошок 8 г

Молоко незбиране 80 мл

Масло 240 г

Чорний шоколад 200 г

Для глазурі:

Пекарський шоколад, білий 400 г

Питні вершки 30 мл

Кокосова есенція 25 мг

Для прикраси:

Пелюстки гібіскуса

Яєчний білок

Цукор

Мигдальні пластівці

Технологія приготування:

Замішайте тісто для коржів по кожному з двох рецептів, запропонованих вище. «Родзинка» цього рецепта полягає в тому, що випікаються тонкі коржі – не більше 0,5 см товщини. Біла – шоколадна глазур гармонійно вливається в загальний смак, але при цьому прикриває своєю білизною темно-коричневі кольори торта: при нарізці такий контраст виглядає несподівано і яскраво, по-справжньому святково.

На підготовлену квадратну форму тонким шаром наливайте тісто, випікайте не більше п’яти хвилин. Не забувайте під кожен корж застеляти форму промасленим пергаментом: аркуші паперу потрібного розміру краще підготувати заздалегідь. Кількість коржів не має значення. Охолоджені напівфабрикати акуратно відокремте від паперу, укладіть стопкою, змастивши кожен з них шоколадним масляним кремом.

Якщо коржі виявляться випадково пересушеними при випічці, збризніть їх будь-десертним вином, фруктовим соком або цукровим сиропом – торт придбає додаткові приємні відтінки смаку.

Для крему:

Шоколад растапливайте на водяній бані до кремоподібної консистенції, додавши молоко. Охолодіть при кімнатній температурі до 20-25?С.

Масло збийте з рафінованим цукром до отримання крему. Додайте ароматизатор, поступово вливайте шоколад, продовжуючи збивання.

Готовим кремом з’єднайте коржі і вирівняйте всю поверхню торта. Приберіть для застигання у холодильник.

Приготуйте глазур з білого шоколаду:

Подрібніть в крихту шоколад, влийте в нього підігріті вершки. Якщо шоколад не розтопиться до кінця, підігрійте масу на пару до повного розчинення. Додайте кокосову есенцію. Перемішайте до однорідності. Охолодіть протягом двох годин при 4-10?З, потім збивайте до отримання білосніжною густої консистенції. Повністю покрийте торт білою глазур’ю.

Для декору візьміть пелюстки гибискуса або інших їстівних квітів (сміливо використовуйте квітки будь-яких лікарських рослин). Поверхня пелюсток покрийте збитим білком з допомогою пензлика. Посипте цукром або кокосовою стружкою і просушіть на серветці. Укладіть пелюстки на торт. Посипте десерт мигдалем.