Пиріг з вишнею на кефірі

Як приготувати смачний пиріг з вишнею на кефірі – секрети. Добірка рецептів різних пирогів з вишнею на кефірі

Кефір – дивовижний продукт.

Крім його користі для травлення, прекрасного смаку він знаменитий ще й тим, що є відмінною основою для тіста.

Реагуючи з лужними продуктами – харчовою содою або розпушувачем – кефір згодом додає тісту повітряну структуру.

Випічка виходить соковитою, ніжною, пухнастою.

Для такого тіста підходять різні начинки, в тому числі ягідні. Відмінний варіант – пиріг на кефірі з вишнею.

Існує кілька різновидів кефірних солодких пирогів з вишневою начинкою, але в більшості своїй всі вони виготовляються за одним принципом.

Основні принципи приготування пирогів на кефірі з вишнею

В основному тісто на вишневі пироги з кефіру тесту готується просто – всі інгредієнти змішуються, форма заповнюється й відправляється в духовку.

Крім кефіру, у складі тесту зазвичай цукор, яйця, сода, борошно, можливо масло або маргарин, а також смакові добавки.

Кефір на пиріг бажано брати не самий свіжий, йому має бути хоча б два, а краще три дні.

Кефір можна брати будь-якої жирності – від цього залежить лише калорійність пирога, але не смак і якість.

Соду для такого пирога окремо гасити не потрібно – вона загаситься кислотами з кефіру.

Вишню можна використовувати свіжу, заморожену або консервовану.

Свіжу вишню потрібно звільнити від кісточок. Заморожену відтанути, відцідити сік. Консервовану відцідити від сиропу, хоча іноді передбачається використання ягід разом з сиропом. Це потрібно враховувати при розрахунку кількості цукру.

Базовий рецепт простого вишневого пирога на кефірі

Простий набір продуктів, жменя ягід і трохи часу – смачний пиріг буде готовий. Недосвідченій господині краще почати з нього, а потім вже рухатися до кулінарних вершин. Основні продукти на цей пиріг беруться в рівних пропорціях – по одній склянці

Інгредієнти

• Стакан кефіру
• Стакан цукру
• Склянку борошна
• Стакан вишні з кісточками
• Три яйця
• Чайна ложка з гіркою розпушувача.

Спосіб приготування

• Підготувати вишню: помити, видалити кісточки. Покласти в друшляк, щоб стік зайвий сік. Його можна використовувати для морсу, компоту, а ось в багатошаровій він ні до чого: тісто може розмокнути.
• Яйця і цукор трохи збити виделкою, віночком, міксером.
• Влити нехолодну кефір, перемішати.
• Борошно змішати з розпушувачем. Додати в рідину.
• Тісто має вийти як на оладки. Якщо рідке, додати ще борошна.
• Вимішувати, щоб не було грудок. Вилити у форму, облиту маслом.
• Вишні викладаються зверху. Коли пиріг під час випічки буде підніматися, ягоди потонуть у тесті. Верх буде красивим і ошатним.
• Випікати середньої температури духовці півгодини, перевірити, при необхідності допекти ще хвилин десять.
• Можна посипати готовий пиріг цукровою пудрою.

Трохи складніше – трохи ніжніше: тісто на кефірі та олії для вишневого пирога

Додавання олії в кефірний тісто робить пиріг більш ніжним, не таким вологим, ситним і пишним. Масло потрібно брати кімнатної температури, не мерзле і не розтоплене. Порушення цього правила не дозволить досягти бажаного ефекту в приготуванні тіста.

Інгредієнти

• Пакті кефіру об’ємом в півлітра
• Половина пачки масла – близько 100 грам
• Стакан цукру
• Два склянки борошна
• Чайна ложка соди
• 1-2 яйця
• Ванілін за смаком
• Горст вишні, можна більше.

Спосіб приготування.

• Білки яєць відокремити і збити з цукром.
• Окремо масло розтерти з жовтками, влити кефір, додати соду, ванілін.
• З’єднати білки з масляно-кефірної сумішшю, акуратно розмішати.
• Всипати борошно, добре вимісити. Якщо міксером, то не включати на великі обороти.
• Всипати підготовлену обсушену вишню.
• Форму змастити олією, обсипати борошном і вилити в неї тісто.
• Відправити в духовку при середній температурі. Через 40 хвилин пиріг повинен бути готовий.
• Трохи відкрити духовку і залишити на годину остигати.

Царство смаків: пиріг на кефірі з вишнею, кава і медом

Кава, вишня і мед створюють цікаве насичене смакове поєднання. А по суті цей пиріг – той самий бісквіт на кефірі. Додавання олії робить його структуру більш шовковистою і ніжною. Із зазначених продуктів виходить невеликий пиріг, при бажанні пропорції можна збільшити.

Інгредієнти

• Стакан кефіру або йогурту
• Склянки цукру
• 1-2 яйця
• 1/3 склянки рафінованої олії
• Чайна ложка соди
• Столова ложка розчинної кави
• Столова ложка меду
• Приблизно 2 склянки борошна
• Вишня без кісточок.

Спосіб приготування

• У кефір всипати цукор, кава, викласти мед, розбити яйця. Змішати.
• Всипати соду, дати постояти пару хвилин, перемішати, вилити масло.
• Коли всі інгредієнти з’єднані, приходить час борошна. Всипати її потрібно, добре розмішуючи. Тісто має вийти як сметана.
• В останню чергу додаємо вишню, акуратно перемішуємо і виливаємо у форму.
• Печеться пиріг близько 40 хвилин в духовці при середній температурі.
• Виходить м’яким, ніжним, високим. Можна зверху посипати цукровою пудрою або просочити сиропом.

Ягідка з банки: пиріг на кефірі з вишнею консервованої

Сироп, який просочує консервовану вишню, грає в цьому пирозі не останню роль. Він теж ділиться з тестом своїм терпкуватим смаком і яскравим ароматом. В якості консервованої ягоди відмінно підійде вишневе варення без кісточок. А тісто готується – простіше не буває!

Інгредієнти

• Стакан кефіру
• Стакан варення з вишні
• Півтори склянки борошна
• Стакан цукру
• 3-4 яйця
• Щіпка соди.

Спосіб приготування

• З’єднуємо всі інгредієнти змішуємо акуратно.
• Стежимо за консистенцією, має вийти густе тісто. Якщо варення дуже рідке, додати борошна побільше.
• У змащену форму викладаємо тісто, відправляємо в нагріту духовку.
• Печеться при середній температурі 30-40 хвилин.

Пиріг з вишнею на кефірі в мультиварці

Зручний кухонний гаджет оцінили вже багато господині. Гідність пирога в мультиварці – він не пригорає, завжди пишний, з соковитими вишеньками всередині. Додаткова нотка смаку – апельсинова.

Інгредієнти

• Стакан кефіру
• Стакан цукор
• Два склянки борошна
• 2-3 яйця
• Апельсинова цедра – з одного фрукта
• Щіпка харчової соди
• Ванілін
• Стакан свіжої вишні
• Згущене молоко – 100-200 грамів.

Спосіб приготування

• Вишню помити, видалити кісточки, дати стекти вологи.
• Кефір, цукор, яйця трохи збити віночком.
• Додати ванілін, соду, розмішати, залишити на десять хвилин.
• Покласти половину цедри і борошно, вимісити тісто.
• Всипати вишню і відправити в духовку на середній жар на півгодини.
• Спробувати дерев’яною паличкою, якщо сируватий, допекти.
• Коли охолоне до теплого стану, обмазати згущеним молоком і посип решті цедрою.

Вишнева шарлотка на кефірі

Традиційний пиріг-шарлотка робиться на збитих яйцях з яблуками. Однак існує безліч варіантів цього рецепта. Кефірна шарлотка добре зарекомендувала себе, а якщо зробити цей пиріг не з яблуками, а з вишнею, отримаємо ще один чудовий рецепт.

Інгредієнти

• Стакан кефіру
• Півтора склянки цукру – можна менше
• 150 грамів маргарину або вершкового масла
• Чайна ложка соди
• Одне велике яйце
• Близько двох склянок борошна
• Кориця на кінчику ножа
• Стакан свіжої або замороженої вишні.

Спосіб приготування

• Спочатку готуємо вишню. У формі для випічки розтопити шматочок масла або маргарину.
• Висипаємо туди свіжу або заморожену вишню без кісточок. Тушкуємо хвилин 5, щоб сік почав випаровуватися.
• Висипаємо третину норми цукру, перемішуємо, гріємо до розчинення цукру.
• Додаємо корицю і тримаємо на вогні до легкого загустіння.
• Знімаємо з плити, залишаємо до охолодження. За цей час готуємо тісто.
• Підігрітий кефір змішати з содою, додаємо яйце.
• Цукор розтираємо з маслом кімнатної температури.
• З’єднуємо масло і кефір, висипаємо борошно, вимішуємо густе тісто.
• Виливаємо його у форму з вишнею. Акуратно ложкою або ножем ворушимо тісто, щоб воно добре змішалося з вишневим сиропом, а ягоди не прилипли до дна.
• Поміщаємо в теплу духовку на середній вогонь.
• Через 20 хвилин бажано прибрати нижній підігрів, якщо духовка дозволяє. Якщо ні, підняти форму вище. Все це для того, щоб низ пирога з вишнями не підгорів.
• Ще через 15-20 хвилин вимикаємо духовку, остуджуємо пиріг.

Равлик – оригінальний варіант пирога з вишнями на кефірі

Цей пиріг обов’язково сподобається дітям через оригінальної форми. Гарний, ошатний, він стане прикрасою святкового столу. А по суті це звичайний рецепт кефірно-масляного тіста з вишневою начинкою. Однак є і відмінності від традиційних способів приготування. Тісто тут робиться без яєць, і не рідким, наливним, а вимішується до стану, коли його можна розкачати. Вишня також виявляється всередині, що дозволяє їй живити своїми соками і ароматами всю випічку.

Інгредієнти

• Стакан кефіру
• 140 грамів вершкового масла
• Близько 3 склянок борошна
• Стакан цукру
• Чайна ложка харчової соди
• По дрібці солі і ваніліну
• 300-400 г вишні без кісточок.

Спосіб приготування

• Підігріти кефір, всипати соду, дати постояти.
• Полежавшее при кімнатній температурі масло розтерти з половиною цукру, змішати з кефіром.
• Додати трохи солі, ванілін, всипати борошно і приготувати м’яке еластичне тісто.
• Розкачати тісто в один великий пласт. Товщина не більше 5 мм.
• Розрізати пласт на смуги середньої ширини – щоб можна було защипнути з начинкою.
• Акуратно розкладаємо вишню і присипаємо цукром.
• Защипуємо смужки по всій довжині, кінчики теж заліплюємо.
• У форму, змащену маслом, викладаємо «ковбаски», починаючи з середини, щоб вийшла форма равлики.
• Коли вся форма заповнена, відправляємо її в духовку на середній вогонь.
• Зверху для рум’яності можна змастити жовтком або маслом.
• Коли через 40 хвилин пиріг буде готовий, його потрібно остудити і, за бажанням, засипати цукровою пудрою.

Хитрощі і секрети приготування пирогів з вишнею на кефірі

• Перед початком приготування тіста кефір краще трохи підігріти, тоді він краще буде реагувати з содою. Гріти краще всього в мікрохвильовці, додаючи по півхвилини і перевіряючи, щоб рідина була тільки трохи теплою. Перед нагріванням у кефір можна всипати цукор, він швидше розчиниться.
• Кефір можна замінити йогуртом, ряжанкою, варенцом, кисляком.
• Якщо яйця, а краще білки з цукром добре збити, пиріг буде дуже пишним. Якщо просто змішати, бісквіт вийде нижче.
• Борошно перед приготуванням бажано просіяти – пиріг вийде пишніше.
• Якщо немає спеціального пристрою для чищення вишні, підійде булавка, зубочистка.
• Свіжу вишню перед приміщенням в пиріг можна трохи присипати крохмалем або борошном – тоді сік не буде так витікати і розмочувати тісто.
• Вишневі пироги хороші як в теплом, так і в холодному вигляді. Проте слід врахувати, що чим гаряче така випічка, тим кисліше буде здаватися вона з-за вишневої начинки. Остигаючи, пиріг стає більш солодким.