Тісто для булочок на молоці
Тісто для булочок на молоці опарним способом
Опарний спосіб приготування тіста дозволяє отримати ніжні, повітряні і м’які булочки, ватрушки, інші дріжджові вироби. Його також можна використовувати для випічки великих фруктових пирогів. Дріжджі свіжі, можна взяти третю частину сухого продукту.
Інгредієнти
• 25 г дріжджів;
• 0,3 літра молока;
• півкіло борошна;
• 150 г масла сл;
• 50 г масла рас;
• 150 г цукру;
• 4 яйця;
• сіль 5 р.
Приготування
1. Підігріваємо молоко. Додаємо відразу всі тремтіння і ложку цукру, розчиняємо.
2. Вводимо в опару 100 г просіяного борошна. Розмішуємо. Залишаємо на годину в теплому місці.
3. За цей час маса збільшиться, буде пінистої, потім опаде. Від опари буде виходити кислий запах.
4. Яйця збиваємо з рештою цукром, додаємо до них рецептурну сіль, розмішуємо до розчинення. При необхідності можна один жовток залишити для змазування булочок.
5. Масло розтоплюємо або дуже добре розм’якшуємо, змішуємо з яйцями, перелити все це в опару.
6. Починаємо вимішувати і поступово вводити борошно. В кінці вливаємо олію рослинну. Місимо тісто до гладкості. Воно не повинно приставати до посуді або до рук.
7. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником.
8. Чекаємо хорошого підйому. Приблизно через 30-40 міну можна обробляти тісто, ліпити булочки будь-якого виду. Перед випічкою змащуємо жовтком, можна додати в нього одну або дві ложки молока.