Хе з моркви

Хе з моркви – вогняна закуска! Ароматні рецепти хе з моркви з м’ясом, рибою, грибами, баклажанами, куркою

Хе – корейське блюдо з незрівнянним ароматом та гострим смаком.

Його можна приготувати з різних продуктів, але один інгредієнт залишається незмінним – це моркву.

Вона робить закуску яскравою, соковитою і чудово гармонує з ароматними приправами.

Хе з моркви – економне блюдо з багатим смаком, яке обов’язково потрібно спробувати.

Приготуємо?

Хе з моркви – загальні принципи приготування

Основа закуски – морква. Вибираємо рівні, помаранчеві і великі коренеплоди. Вони обов’язково повинні бути соковитими, і це справа не тільки смаку. В’ялу і рихлу морква складно натерти або акуратно порізати. Зазвичай овоч труть соломкою на спеціальній тертці, рідше нарізають. Можна використовувати спеціальні ножі, нагадують овощечистку.

Що додають в хе з морквою:

• Спеції. Основа смаку і дивного аромату.

• М’ясо, рибу, курку. За традицією ці продукти закладаються в сирому вигляді. Але деякі господині волію їх відварити або обсмажити.

• Цибулю і часник. Додаються майже у всі закуски хе: з овочами, рибою, м’ясом.

• Оцет. Надає смак і консервує сиру рибу або м’ясо.

• Різні овочі: баклажани, перець, помідори.

Заправляють хе рослинним маслом. Зазвичай його раскаляют дуже сильно, до димку і потім поливають зверху закуску. Хе вимагає маринування і настоювання. Його ніколи не вживають відразу після приготування, потрібно почекати хоча б 2 години. Але щоб смак продуктів і спецій розкрився, закуску настоюють 12 годин.

Рецепт 1: Хе з моркви з м’ясом

Використовується яловичина. Так як м’ясо не проходить термічну обробку, то потрібно відповідально підійти до вибору і купувати продукт у перевірених місцях.

Інгредієнти

• 600 г моркви;

• 400 грамів яловичини;

• 2 столові ложки оцту (есенція 70%);

• 1 ложка солі;

• 25 грамів цукру;

• 1 ложка корейських спецій;

• 90 грамів масла;

• 1 цибулина;

• 0,5 л паприки;

• 4 зубчики часнику;

• 0,5 ложки гострого перцю.

Приготування

1. Ріжемо часник дрібно і обсмажуємо в половині олії. Додаємо корейські спеції, паприку, гострий перець і суміш добре прогріваємо, щоб вона розпустила аромат. Стежимо, щоб не підпалити, постійно помішуємо.

2. Натираємо або ріжемо довгою соломкою очищену моркву, змішуємо з вмістом сковороди і залишаємо маринуватися.

3. М’ясо потрібно заморозити і настругати тонкими шматочками. Додаємо цукор, оцтову есенцію, перемішуємо і даємо яловичині повністю відтанути. Маринуємо 2 години.

4. Віджимаємо з м’яса виділилася вологу і оцет, все потрібне воно ввібрало. З’єднуємо з морквою, масу солимо.

5. Нарізаємо цибулю кільцями, обсмажуємо в другій половині олії до рум’яного кольору.

6. Виливаємо гарячий цибулю моркву, лопаткою перемішуємо, накриваємо і через 2 години можна знімати пробу!

Рецепт 2: Хе з моркви з рибою

Для приготування такого хе з моркви знадобиться будь-яка сира риба. Краще використовувати ту, в якій трохи кісток. Смачно виходить з горбушею, судаком, сомом, хоча деякі господині примудряються готувати навіть з кощава карася.

Інгредієнти

• 500 г моркви;

• 300 грамів рибного філе;

• 5 зубків часнику;

• 3 цибулини;

• 3 ложки цукру;

• 2 ложки оцту 9%;

• 30 грамів соєвого соусу;

• 1 ложка солі;

• 70 грамів масла;

• перець чорний, червоний, коріандр за смаком.

Приготування

1. Злегка підморожені шматочки риби нарізаємо соломкою, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом і залишаємо на 20 хвилин.

2. Шаткуємо морква, нарізаємо тонкими півкільцями цибулька, подрібнюємо часник і всі разом з’єднуємо.

3. Додаємо спеції, соєвий соус і мариновану рибу, перемішуємо.

4. Часник подрібнюємо.

5. Розжарюємо в сковороді олію до серпанок, кидаємо часник, смажимо 3 секунд.

6. Заливаємо гарячою сумішшю морквяну масу. Відразу накриваємо, даємо постояти 2 години. Потім можна перемішати і відправити в холодильник на ніч.

Рецепт 3: Хе з моркви з оселедцем

Для приготування хе з моркви з оселедцем використовується свіжа або заморожена риба. Маринований або солоний оселедець не підійде. Особливістю цієї рибної закуски є додавання томатного кетчупу. Можна використовувати соус будь гостроти, при необхідності просто додаємо більше перцю.

Інгредієнти

• 3 моркви;

• 1 оселедець;

• 2 цибулини репчатых;

• 1/3 склянки олії;

• 1,5 ложки цукру;

• сіль, перець;

• ложка оцту;

• 1 лавровий листок;

• 2 столові ложки кетчупу.

Приготування

1. Оселедець звільняємо від голови, хребта і великих кісточок. Ріжемо тонкими шматочками довгастої форми. Якщо риба м’яка, то можна трохи підморозити.

2. Оцет змішати з нарізаним кільцями цибулею і підготовленої оселедцем. Залишаємо маринуватися, поки готуємо інші інгредієнти.

3. Морква шаткуємо соломкою, змішати з цибулею і оселедцем. Солимо, перчимо, додаємо кетчуп і порваний на шматочки лавровий листочок.

4. Все ретельно перемішуємо руками, намагаємося не пошкодити шматочки оселедця.

5. Розжарюємо масло і виливаємо на закуску. Готово! Залишилося почекати хоча б годину і можна спробувати. Але краще витримати хе добу на холоді.

Рецепт 4: Хе з моркви з грибами

Для цієї страви знадобляться свіжі печериці, краще не використовувати польові гриби. Купуємо тепличні. Іноді цю закуску роблять з маринованими грибочками, чому б і ні.

Інгредієнти

• 4 моркви;

• 150 грамів печериць;

• 2 цибулини;

• сіль, червоний перець;

• 2 ложки оцту;

• 5 ложок олії;

• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Соломкою трьом промиту і очищену моркву складаємо в чашку.

2. Цибулю потрібно порізати півкільцями і змішати з морквою.

3. Додаємо оцет, сіль, щіпку цукру і перемішуємо. Зверху посипаємо червоним перцем і подрібненим часником.

4. Ріжемо печериці соломкою. В ідеалі вони додаються сирими, але ми злегка обсмажимо, щоб надати закуски більш виражений аромат грибів.

5. Розжарюємо масло, ставимо максимальний вогонь і обсмажуємо гриби хвилинку.

6. Викладаємо на овочі, накриваємо і даємо закуски просочитися ароматами спецій.

7. Через півгодини відкриваємо, перемішуємо, утрамбовується і відправляємо настоюватися мінімум на 5 годин.

Рецепт 5: Хе з моркви з курячою грудкою

Для приготування цієї закуски, крім моркви знадобиться куряче філе і болгарський перець. Бажано використовувати стручки червоного кольору, з ними хе з моркви виходить більш апетитне і яскраве.

Інгредієнти

• 500 г моркви;

• 200 г курки;

• 2 болгарських перцю;

• 1 цибулина;

• 2 ложки оцту;

• 100 грамів масла;

• 0,5 ч. л. червоного перцю;

• сіль, цукор;

• за смаком часник.

Приготування

1. Філе промиємо, обсушим і наріжемо красивою соломкою.

2. Змішуємо оцет з дрібкою солі, додаємо трохи цукру і відправляємо до курки. Перемішуємо, залишаємо на годину.

3. Натираємо моркву, присолим, додамо подрібнений часник, червоний перець.

4. Болгарський перчик очистимо й наріжемо дуже тонкими кільцями. Змішаємо з морквою.

5. Додаємо до овочів промаринованную курку.

6. Цибулю ріжемо будь-якими шматочками, можна кубиками, півкільцями або кільцями.

7. Наливаємо олію у сковорідку, обсмажуємо цибулю.

8. Заливаємо салат масляною сумішшю, перемішуємо.

9. Перекладаємо в герметичну ємність і відправляємо настоюватися. Чим довше промаринується, тим смачніше закуска.

Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами

Літній варіант гострої закуски. Для цього хе знадобляться свіжі баклажани. Краще використовувати молоді овочі з дрібними насінням і ніжною шкіркою. Якщо баклажани з гірчинкою, то заздалегідь їх вимочуємо в солоній воді.

Інгредієнти

• 4 моркви;

• 2 баклажана;

• 1 ч. л. солі;

• 20 г оцту;

• 2 ложки цукру;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 3 зубки часнику;

• 70 грамів масла;

• перець червоний, коріандр.

Приготування

1. Шаткуємо морква, соединяема з порізаною цибулею, овочі солимо і залишаємо на столі. Через півгодини зливаємо сік, що виділився.

2. Готуємо баклажани. Видаляємо хвостики і кінчики, нарізаємо великими брусочками. Якщо потрібно, то вимочуємо від гіркоти.

3. Тепер баклажани потрібно приготувати. Для хе їх можна обсмажити. Іноді просто шматочки відварюють на пару або у воді. Вибираємо підходящий варіант. Але дуже важливо не доводити овочі до м’якості, шматочки повинні залишитися форменими і щільними.

4. Остуджуємо баклажани, змішуємо з іншими овочами.

5. Додаємо перець, товчений кардамон, вливаємо соєвий соус і кладемо часник. Всі ці спеції можна не перемішувати, просто рівномірно розподіляємо поверх овочів.

6. Оцет перемішуємо з цукром, поливаємо закуску.

7. Накаляем масло до дуже гарячого стану, поливаємо закуску і готово! Залишиться тільки її перемішати і прибрати маринуватися на найближчі години. Краще зробити хе з ранку, щоб воно до вечора було готове. Або з вечора, щоб ласувати закускою на наступний день.

Рецепт 7: Хе з моркви зі свининою

Ще один варіант гострої закуски з м’ясом. Свинина набагато м’якше і ніжніше яловичини, добре поєднується з морквою. Приготування цього варіанту хе вимагає тривалого маринування, але кінцевий смак страви здивує.

Інгредієнти

• півкіло моркви;

• 300 грамів свинини;

• 2 ложки оцту;

• 200 г цибулі;

• 150 грамів масла;

• червоний, чорний перець, сіль, трохи цукру.

Приготування

1. Готуємо свинину. Видаляємо з шматочка всі плівки і жир, він нам не знадобиться. М’ясо витираємо насухо і нарізаємо тонкою і довгою соломкою. Щоб вона тримала форму, потрібно це робити по волокнах.

2. Наливаємо в м’ясо оцет, перемішуємо і ставимо в контейнер. Потрібно витримати свинину в оцті не менше 4 годин, краще 12. Прибираємо контейнер з м’ясом на холод.

3. Після закінчення цього часу в м’ясо кладемо сіль, перець, дрібку цукру і перемішуємо. Даємо постояти ще годину.

4. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і укладаємо на м’ясо.

5. Очищаємо і натираємо соломкою моркву. Викладаємо шаром поверх лука. Злегка притискаємо руками.

6. Ставимо сковорідку на вогонь. Наливаємо масло і доводимо до кипіння.

7. Ложкою поливаємо морква гарячим маслом, намагаємося це робити рівномірно. Воно буде тріщати і трохи пінитися.

8. Промешиваем свинину з овочами, перекладаємо в герметичну ємність і прибираємо ще на 4 години.

Хе з моркви – корисні поради та хитрості

• Хе буде смачним, якщо його готувати з соковитої моркви. Але якщо такий в будинку не знайшлося, натираємо ту, яка є, складаємо у великій друшляк і обдаємо окропом. Кілька секунд. Потім перекладаємо в чашку, можна відразу додати спеції, оцет. Гаряча морква швидше їх вбере.

• Найпростіше для хе використовувати звичайні спеції для корейської моркви. Але набагато смачніше і ароматні виходить, якщо змішати прянощі самостійно і розтерти в ступці. Для цього закладають коріандр, різні види перцю, можна додати зірочку гвоздики, трохи сушених трав і добре перетерти товкачем. До речі, часник також рекомендується розтирати, щоб з нього виділилися ефірні масла, закуска стала ароматної і смачної.

• Сумніваєтеся в якості сирого м’яса або риби? Замаринуйте їх заздалегідь, додайте оцет, сіль і витримайте в холодильнику не менше 24 годин.

• Хоч хе і вважається гострою закускою, можна не додавати велику кількість перцю. Вийде легкий і свіжий салат.