Тесту для піци на молоці
Тісто для піци на молоці – смачна основа для смачного страви. Готуємо різноманітну тісто для піци на молоці: пишне, м’яке, хрустке
Хто ж не любить соковиту, апетитну піцу з незрівнянною начинкою і смачної основою. І якщо з начинкою все більш менш зрозуміло: для піци можна взяти те, що є в холодильнику: ковбасні вироби, гриби, м’ясо, овочі, сири.
То тісто не завжди виходить таким, як хотілося б. Змінити ситуацію і отримати дійсно смачну основу допоможуть підібрані рецепти тесту для піци на молоці.
Тісто для піци на молоці – загальні принципи приготування
Завдяки використанню для замісу тіста молока, готова піца виходить особливо смачною і поживною. Але починати процес замісу потрібно, враховуючи особливості приготування і необхідну кількість інгредієнтів для такого тесту, інакше можна не досягти бажаного результату.
Основними інгредієнтами тесту є саме молоко і борошно. Молоко може бути свіжим або скисшем, мука повинна обов’язково просіватися.
Далі тісто можна зробити дріжджовим або бездріжджовим, дріжджі для тесту можна брати, як свіжі (пресовані), так і сухі.
Також до складу часто включають яйця, соняшникова олія. Іноді додають вершкове масло або маргарин, розпушувач, сметану, цукор та інші компоненти.
Тісто може бути повітряним і пишним, а може бути тонким, хрустким. Запікають піцу переважно в духовці, печі, допустимо використовувати для приготування піци сковороду і навіть мультиварку і мікрохвильовку.
Рецепт 1. Швидке тісто для піци на молоці
Інгредієнти:
• дві склянки борошна;
• два яйця;
• півстакана молока;
• 50 мл соняшникової олії;
• чайна ложка солі.
Як приготувати:
1. Два рази просіваємо борошно, змішуємо її з ложкою солі.
2. Пересипаємо борошно гіркою на стільницю для замісу тіста, робимо в центрі поглиблення.
3. Збиваємо в мисці яйця до легкої пінки.
4. Вливаємо, продовжуючи збивати, соняшникову олію та молоко.
5. Вливаємо потихеньку яєчну суміш в борошняну воронку, активно помішуючи яка утворюється масу.
6. Замішуємо пружне, еластичне тісто, легко відходить від рук.
7. Скачуємо з готового тіста кулю, загорнути у плівку, прибираємо на 15 хвилин в сторону.
8. Після виймаємо, ще раз вимішуємо і розкачуємо тоненьким шаром.
9. Викладаємо на тісто будь-яку улюблену начинку, запікаємо в духовці приблизно 30 хвилин.
Рецепт 2. Дріжджове тісто для піци на молоці
Інгредієнти:
• шість склянок борошна;
• дві склянки молока;
• 100 грам пресованих дріжджів;
• два яйця;
• 50 грам маргарину;
• по чайній ложці солі і цукрового піску.
Як приготувати:
1. Першим ділом запускаємо для бродіння дріжджі: кришимо дріжджі в глибоку миску, розтираємо з цукровим піском, заливаємо двома ложками теплої води, всипаємо дві ложки борошна, перемішуємо масу. Залишаємо дріжджі при кімнатній температурі на 15-20 хвилин, поки маса не почне пінитися.
2. Вливаємо молоко в каструльку, підігріваємо, але ні в якому разі не доводимо до кипіння.
3. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані.
4. Яйця збиваємо, додавши сіль.
5. Змішуємо ферментовані дріжджі з молоком, збитими яйцями і охолодженим розтопленим маргарином.
6. Насипаємо в отриману масу невеликими порціями просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто.
7. Скачуємо готове тісто для піци кулею, залишаємо, прикривши сухим рушником для підняття на 1 годину.
8. За цей час обов’язково пару раз обминаємо тісто, щоб основа для піци в результаті вийшла повітряної.
9. Піднялося тісто перекладаємо на присипану мукою стільницю, обминаємо, розкачуємо пластом в 3-4 мм.
10. Перекладаємо пласт на змащене деко, викладаємо начинку, відправляємо на 30 хвилин у духовку.
Рецепт 3. Дріжджове тісто для піци на молоці без яєць
Інгредієнти:
• дві склянки борошна;
• дві столові ложки дріжджів (сухих);
• 250 мл молока;
• столова ложка соняшникової олії;
• щіпка солі;
• столова ложка цукру.
Як приготувати:
1. Змішуємо дріжджі з цукровим піском, заливаємо двома ложками теплого молока.
2. Поки дріжджі доходять, змішуємо молоко з сіллю.
3. Вливаємо дріжджову масу в молоко, перемішуємо.
4. Насипаємо поступово борошно, при цьому заважаючи ложкою, поки це можливо.
5. Після вливаємо олію і замішуємо м’яке, не липнущее до рук тісто.
6. Накриваємо тісто рушником і прибираємо на 40-60 хвилин у тепле місце.
7. Після обминаємо, розкачуємо, викладаємо начинку, запікаємо.
Рецепт 4. Тісто для піци на скисшем молоці
Інгредієнти:
• три склянки борошна;
• 40 мл соняшникової олії;
• два яйця;
• півлітра скисшего молока;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка соди.
Як приготувати:
1. Наливаємо скисле молоко в глибоку миску, додаємо соду, перемішуємо.
2. Додаємо попередньо збиті в іншій чаші яйця і сіль. Знову ретельно перемішуємо.
3. Всипаємо невеликими порціями просіяне два рази борошно. Активно заважаємо щоб уникнути утворення грудок.
4. У результаті повинно вийти тісто по консистенції трохи густіше, ніж на оладки.
5. Змащуємо глибоку форму маслом, присипаємо манкою або борошном, розподіляємо тісто.
6. Викладаємо начинку поверх, випікаємо протягом півгодини.
Рецепт 5. Тісто для піци на кислому молоці зі сметаною
Інгредієнти:
• 600 грам борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• столова ложка розпушувача;
• два яйця;
• півтори столових ложок цукру;
• 80 грам сметани.
Як приготувати:
1. Збиваємо до однорідності зігріті при кімнатній температурі сметану з прокисшем молоком.
2. Додаємо соду, цукровий пісок.
3. Вливаємо олію, ретельно все перемішуємо.
4. В іншій мисці збиваємо з сіллю яйця, насипаємо борошно.
5. Починаємо заміс тіста, поступово додаючи в борошняну масу молочну суміш.
6. У нас повинно вийти однорідне, щільне тісто.
7. Розкачуємо тісто шаром будь-якої форми, викладаємо на тісто начинку, запікаємо протягом 35 хвилин.
Рецепт 6. Тісто для піци на молоці для приготування на сковороді
Інгредієнти:
• 120 мл молока;
• 2 склянки борошна;
• 105 грам солодко-вершкового масла;
• щіпка солі;
• соняшникова олія;
• одне яйце.
Як приготувати:
1. Просіваємо борошно гіркою на суху робочу поверхню, робимо в центрі гірки «воронку».
2. Вливаємо в поглиблення трохи тепле молоко і розтоплене, охолоджене вершкове масло.
3. Додаємо попередньо збите з сіллю яйце. Замішуємо круте тісто.
4. Скачуємо тісто кулею, обертаємо на 20 хвилин вологим рушником.
5. Розкачуємо тісто в шар по діаметру сковороди.
6. Викладаємо пласт в змащену сковороду, засмажуємо протягом 5 хвилин з одного боку.
7. Перевертаємо, викладаємо начинку, прикриваємо сковороду кришкою.
8. Готуємо піцу протягом 15 хвилин.
Рецепт 7. Ситна піца «Асорті» з тіста для піци на молоці
Інгредієнти:
• 1 кг дріжджового тіста;
• 200 грам сервелату;
• 100 грам вареної ковбаси без шпику;
• дві сосиски;
• 100 грам м’ясного фаршу;
• цибулина;
• 2-3 печериці;
• два томата;
• два солоних огірочка;
• 150 грам сиру;
• 5 ст. л. соусу з томатного соусу майонезу;
• маслини.
Як приготувати:
1. Тісто має бути подошедшим. Якщо готове тісто якийсь час лежали в холодильнику, то дістати його звідти потрібно, як мінімум за дві години, щоб воно прогрілося при температурі кімнати.
2. Викладаємо тісто на присипану мукою стільницю, розкочуємо тонким шаром за формою дека.
3. Змащуємо деко олією, викладаємо шар.
4. Добре змащуємо пласт заздалегідь підготовленим соусом, розподіляючи його по всій поверхні.
5. Викладаємо фарш в сковороду з невеликою кількістю олії, солимо, перчимо. Обсмажуємо протягом 5-8 хвилин до готовності.
6. Всі ковбасні вироби: сосиски, сервелат, ковбасу натираємо на крупній тертці і ріжемо тонкою соломкою.
7. Огірки нарізаємо кружальцями, гриби пластинками.
8. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку, нарізаємо тонкими кружечками.
9. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими півкільцями.
10. Розподіляємо поверх соусу обсмажений фарш, посипаємо його цибулею.
11. Ковбасні вироби змішуємо і посипаємо ними цибулину, розподіляємо.
12. Поверх ковбас укладаємо в хаотичному порядку пластини печериць і гуртки помідорів і солоних огірків.
13. Посипаємо піцу тертим сиром і нарізаними тонкими кружальцями маслинами.
14. Ставимо деко в прогріту до 200 градусів духовку.
15. Запікаємо протягом 25-30 хвилин.
Тісто для піци на молоці – корисні поради, хитрості
• Піца, основа якої причетна з свіжого або кислого молока повинна запікатися при температурі не нижче 180 градусів. По-іншому основу не підніметься і не вийде м’якою і повітряної, а досить жорсткою.
• Не варто змінювати кількість зазначених інгредієнтів, і навіть якщо ви замішуєте велика або менша кількості тіста, збільшуйте або зменшуйте всі компоненти в однаковій кількості.
• Щоб краї основи на молоці при запіканні не підсихали, обов’язково гарненько змащуйте пласт будь-якими соусами, а після вже кладіть начинку.
• Застеляли форму або на деко пекарської папером, тоді піца не підгорить і не прилипне.
• Не забувайте, що чим довше лежить тісто, тим м’якше і ніжніше воно стає. І якщо ви замісили тісто для піци за кілька годин або за день до випікання, то обов’язково добре присипайте стіл борошном при розкочування тіста пластом.
• Якщо ви готуєте дріжджове тісто на молоці, врахуйте, що сухі дріжджі можна замінити пресованими і навпаки. Але при заміні сирого продукту на сухий зменшіть кількість інгредієнта втричі і, відповідно, при заміні сухого сирим – зменшити у три рази.
• Тісто для піци на молоці універсально і ви можете готувати не тільки ковбасну, м’ясну або грибну піцу, але і овочеві та навіть фруктові.
