Пожарські котлети
Пожарські котлети – царський блюдо! Рецепти пожарських котлет: класичних, з сухарями, грибами, сиром, свининою і телятиною
Котлети Дар’ї Пожарської – це блюдо, яке в свої часи наробило багато шуму.
Звіщають, що навіть сам імператор Микола не зміг встояти перед їх смаком.
І кожен раз, проїжджаючи повз трактиру Дар’ї Пожарської, він завжди навідувався откушать.
Що ж такого незвичайного в цьому блюді?
Пожарські котлети – загальні принципи приготування
Особливістю цих Пожарських котлет є повна відсутність яєць. Маса чудово тримає форму і без цього інгредієнта, якщо все зробити правильно і слідувати рецептурою. Але сучасні кулінари все ж іноді додають в котлетний фарш яйця.
Оригінальні котлети Дар’ї Пожарської готувалися з курячого філе або рябчика. У основному використовувалася суміш грудки й обрізки з стегна в рівних співвідношеннях.
Що ще кладуть у котлетну масу:
• Хліб. Обов’язковий інгредієнт. Перед закладкою розмочується і подрібнюється.
• Вершки. Використовують для розмочування хліба. Іноді замінюють жирним молоком.
• Спеції. В основному це чорний перець і сіль.
• Масло вершкове. Закладається у фарш і використовується для смаження.
Панируются котлети в сухарях. Вони можуть бути покупними і дрібними, іноді використовують терту булку або підсушені хлібні кубики.
Готуються Пожарські котлети завжди в два етапи. Їх попередньо обсмажують на сковорідці, а потім доводять до повної готовності в духовці. Саме ця технологія дозволяє зберегти соковитість всередині і при цьому дає виробів хрустку скоринку.
