Татарські біляші
Рецепт 6. Татарський вак-белиш в духовці
Інгредієнти
Тісто
два яйця;
450 г борошна;
4 г харчової соди;
100 г масла вершкового;
3 г солі;
кефір – стакан.
Начинка
півкіло яловичої вирізки;
200 мл бульйону чи води;
300 г картоплі;
5 р зіри;
цибулина;
100 г вершкового масла;
7 г солі;
7 г меленого чорного перцю.
Яйце для змащування.
Спосіб приготування
1. Просіваємо в глибоку чашку дві склянки борошна. Викладаємо в неї нарізане, розм’якшене масло вершкове. Перетираємо руками борошно з маслом в дрібну крихту. Вливаємо кефір, додаємо харчову соду, яйця і сіль. Перемішуємо все ложкою. Настільки присипаємо борошном і викладаємо на нього злегка рідкувате тісто. Підсипаємо потроху борошно і вимішуємо м’яке, щільне тісто. Відправляємо тісто назад у чашку, накриваємо і залишаємо відпочивати на півгодини.
2. Яловичину миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо маленькими шматками. Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо так само, як і м’ясо. Очищену цибулину шаткуємо як можна дрібніше. Всі з’єднуємо в глибокому посуді, додаємо половину вершкового масла і приправляємо зірою, перцем і сіллю.
3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини. Кожну розкачуємо коло, не дуже тонко. У центр кладемо дві ложки начинки. Краї прищипываем до центру, залишаючи біляш посередині відкритим. Викладаємо біляші на деко, застеливши його пергаментом. Випікаємо сорок хвилин при 190 С. Кожні десять хвилин підливаємо в біляш бульйон. За пару хвилин до готовності дістаємо деко з біляшами і змащуємо їх збитим яйцем. Готові, ще гарячі біляші кладемо шматочок вершкового масла.