Татарські біляші

Рецепт 6. Татарський вак-белиш в духовці

Інгредієнти

Тісто

два яйця;

450 г борошна;

4 г харчової соди;

100 г масла вершкового;

3 г солі;

кефір – стакан.

Начинка

півкіло яловичої вирізки;

200 мл бульйону чи води;

300 г картоплі;

5 р зіри;

цибулина;

100 г вершкового масла;

7 г солі;

7 г меленого чорного перцю.

Яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Просіваємо в глибоку чашку дві склянки борошна. Викладаємо в неї нарізане, розм’якшене масло вершкове. Перетираємо руками борошно з маслом в дрібну крихту. Вливаємо кефір, додаємо харчову соду, яйця і сіль. Перемішуємо все ложкою. Настільки присипаємо борошном і викладаємо на нього злегка рідкувате тісто. Підсипаємо потроху борошно і вимішуємо м’яке, щільне тісто. Відправляємо тісто назад у чашку, накриваємо і залишаємо відпочивати на півгодини.

2. Яловичину миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо маленькими шматками. Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо так само, як і м’ясо. Очищену цибулину шаткуємо як можна дрібніше. Всі з’єднуємо в глибокому посуді, додаємо половину вершкового масла і приправляємо зірою, перцем і сіллю.

3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини. Кожну розкачуємо коло, не дуже тонко. У центр кладемо дві ложки начинки. Краї прищипываем до центру, залишаючи біляш посередині відкритим. Викладаємо біляші на деко, застеливши його пергаментом. Випікаємо сорок хвилин при 190 С. Кожні десять хвилин підливаємо в біляш бульйон. За пару хвилин до готовності дістаємо деко з біляшами і змащуємо їх збитим яйцем. Готові, ще гарячі біляші кладемо шматочок вершкового масла.