Тарт з яблуками
Класичний рецепт французького тарта з яблуками, з подвійною начинкою
Інгредієнти
Для тіста:
• два яйця;
• 250 гр. масла солодковершкового;
• ванільний порошок – 1 гр.;
• 300 гр. якісного борошна.
Перший яблучний шар:
• їдальня ложка кориці;
• три яблука сорту «Гольден»;
• дві ложки цукру;
• невеликий лимон;
• їдальня ложка питної води.
Другий яблучний шар:
• яблука сорту «Гольде Делішес» – 2 шт.;
• ложка звичайної води;
• чотири ложки абрикосового джему.
Спосіб приготування:
1. Розбийте яйця, не змішуючи, і відокремте жовтки.
2. У пересеянную додайте борошно і змішайте ванілін, на великій тертці натріть масло і швидко перетріть все руками в дрібну крихту. Додайте жовтки і ще раз інтенсивно перемішайте все руками, щоб вийшло гладке тісто. Скачайте його кулею, загорнути в плівку і помістіть в холод, загальну камеру холодильника.
3. Розріжте чисті яблука навпіл, видалити серединку і очистіть шкірку. Наріжте яблучну м’якоть кубиками, дрібніші, і складіть в товстостінний сотейник. Посипте корицею, додайте воду і протомите на невеликому вогні під кришкою близько півгодини, поки шматочки не розм’якшиться і не стануть прозорими.
4. Додайте лимонну цедру і продовжуйте готувати, але вже без кришки, домагаючись випарювання вологи. Як тільки яблучний сік випарується, відразу зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
5. Перший яблучний шар приготували, тепер потрібно підготувати другий. Для цього очистіть шкірку з яблук, наріжте їх тонкими пластинками і зволожите лимонним соком. Не забудьте перед подрібненням видалити серцевину з плодів.
6. Остигле тісто покладіть між аркушів пергаментного паперу, і розкачайте корж, на 6 см ширше і довше форми, а товщиною півсантиметра. Акуратно перенесіть тісто, намотавши на качалку, у форму і розрівняти по дну і бортикам, залишки зріжте.
7. Рівномірно, по всій поверхні, надколіть тісто виделкою і викладіть на нього рівномірним шаром остиглі тушковані яблука. Поверх нього красиво розкладіть тонкі пластинки так, щоб кожна нова обов’язково злегка знаходила на попередню.
8. Зверху посипте тарт цукром і поставте запікатися на 30 хвилин.
9. Поки пиріг випікається, готують глазур. Змішайте воду з абрикосовим джемом і закип’ятіть. Зніміть з вогню і змастіть глазур’ю тільки що виставлений пиріг з духовки. Коли він добре охолоне, вийняти з форми і подавайте.
