Турецькі страви

Турецькі рецепти: дивовижні страви з простих інгредієнтів. Добірка популярних турецьких рецептів, які варто спробувати

Кулінарія Туреччини – це справжнє надбання країни, яке дбайливо збиралося і по крихтах збиралося на протязі багатьох тисячоліть.

Місцевий народ з особливою тремтливістю і любов’ю ставиться до бенкетам.

Будь-яке застілля супроводжується десятками страв, від простеньких напоїв до вишуканих десертів і оригінально приготованого м’яса.

І в більшості страв використовуються звичні для нас продукти.

Розбавимо свою скарбничку турецькими рецептами?

Особливості приготування страв з турецьким рецептами

Овочі – основа багатьох турецьких рецептів. Їх смажать, варять, запікають, фарширують і активно вживають в сирому вигляді. Особливо улюблені баклажани, помідори, оливки, перець. Картоплю вживають в основному в начинках, перші страви, як це прийнято у нас, цей овоч закладається рідко.

У приготуванні страв з круп найчастіше використовується рис, пшениця, з бобових культур турками улюблена сочевиця. Іноді змішують кілька видів крупи, як, наприклад, у національному весільному суп (рецепт нижче). Існує багато рецептів турецького плову, який часто готується без м’яса. Додаються горіхи, фрукти, ягоди.

М’ясо вживають у різних видах, готують шашлики, кебаби, плов, манти, долму, бореки і багато іншого. Але подають завжди з великою кількістю овочів і коржиками. Хліб – це особлива історія. Найчастіше печуть коржі, пироги з різними начинками, лаваші.

Рецепт 1: Турецький суп з сочевицею і булгуром

Традиційний турецький рецепт супу, без якого не обходиться жодне весілля. З ним пов’язані найпотаємніші народні традиції і страва оповите легендами. Також його називають «суп нареченої». Крім червоної сочевиці, у страву додається пшенична крупа булгур.

Інгредієнти

• 150 грамів булгуру;

• 150 грамів червоної сочевиці;

• 2,5 літра бульйону;

• 1 ч. л. м’яти;

• 2 ложки томатної пасти;

• 1 луковичка;

• 2 ложки солодкої паприки;

• перець горошком, сіль;

• трохи олії, зелень.

Приготування

1. Відварюємо в бульйоні промиту сочевицю хвилин 10 після закипання.

2. Додаємо булгур, паприку і 3-4 горошини перцю. Варимо суп на невеликому вогні до м’якості сочевиці.

3. У сковороді обсмажуємо порізану цибулину, додаємо томатну пасту. Можна використовувати свіжі помідори, але без шкірки.

4. Перекладаємо овочі в суп, солимо і проварюємо 2 хвилини.

5. Кладемо зелень, м’яту, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Густий і насичений весільний суп по турецькому рецептом готовий!

Рецепт 2: Турецький десерт з манки «Шамбали»

Дуже простий, але цікавий турецький рецепт десерту з манної крупи. Особливої пікантності ласощів надає цитрусова цедра. Можна взяти від лимона або апельсина. Випікається десерт у формі, діаметром 20-22 см. Можна приготувати і в маленьких форми для кексів, але у великій тарі шамбали виходить соковитою.

Інгредієнти

• 250 г манки;

• 1 яйце;

• 70 грамів рослинної олії;

• 100 грамів цукру;

• 1 ч. л. розпушувача;

• щіпка ванілі;

• 1 ложка апельсинової (лимонної) цедри;

• 100 г натурального йогурту.

Для сиропу:

• 250 грамів води;

• 180 грамів цукру;

• сік з 0,5 лимона.

Приготування

1. З’єднуємо яйце з цукром, збиваємо до легкої пишноти.

2. Додаємо йогурт, потім потроху вливаємо олію, не перестаємо перемішувати.

3. Викладаємо в суміш манну крупу, додаємо ванілін, розпушувач і цедру, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

4. Змащуємо форму і обсипаємо сухий манкою.

5. Перекладаємо тісто у форму і ставимо випікатися на 25-30 хвилин. Виставляємо температуру 180 °C.

6. Поки печеться десерт, потрібно зварити сироп. Для цього змішуємо воду з цукром і ставимо на плиту. Видавлюємо лимонний сік, проціджуємо і відправляємо в сироп. Після закипання варимо 7 хвилин. Остуджуємо.

7. Заливаємо готовий десерт сиропом, можна не виймати з форми і чекаємо, поки вбереться і розподілиться вся рідина. Готово! Можна нарізати десерт і пригощати домочадців.

Рецепт 3: Турецький плов з журавлиною і куркумою

Незвичайний варіант плову, для приготування якого потрібно сушена журавлина. Турецький рецепт передбачає використання рису басматі, додає страві особливий аромат горіхів і приємний смак. Готуємо в казанку.

Інгредієнти

• 250 грамів рису;

• 60 грамів журавлини;

• 1 ложка цукор;

• 40 грамів топленого масла;

• 30 грамів мигдалю;

• 3 ложки оливкової олії;

• 0,5 ч. л. куркуми;

• сіль, перець;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і обсмажуємо до прозорості з додаванням оливкової олії.

2. Додаємо сушену журавлину, кладемо куркуму, цукор і смажимо разом з цибулею хвилинку.

3. Промиваємо рис басматі, ретельно зливаємо воду і додаємо до цибулі. Додаємо топлене масло і готуємо всі разом 3-4 хвилинки. Даємо рису добре просочитися маслом, додаємо перець і сіль.

4. Заливаємо вміст казанка окропом. Потрібно, щоб рідина покривала продукти на 1 див.

5. Накриваємо і варимо на мінімальному вогні 15 хвилин, не відкриваємо.

6. Рубаємо мигдаль. Додаємо в казан, збираємо рис гіркою в центрі, накриваємо і вимикаємо вогонь. Даємо постояти плову під кришкою 20 хвилин і готово!

Рецепт 4: Турецький салат з червоної капусти

Легкий і простий турецький рецепт салату, який ідеально підходить до м’яса. Використовується червонокачанна капуста. І не намагайтеся її замінити звичайною капустою, інакше це вже буде не турецьке блюдо.

Інгредієнти

• 800 грамів капусти;

• 1 морква;

• 1 лимон;

• сіль, перець;

• кінза або петрушка;

• 3 ложки олії.

Приготування

1. Шаткуємо капусту, додаємо натерту моркву.

2. Овочі солимо, перчимо, перетираємо руками.

3. Додаємо сік з половинки лимона, рослинне масло. Перемішуємо.

4. Кладемо зелень і готово!

Рецепт 5: Турецький кебаб з баранини з баклажанами

Ще один традиційний турецький рецепт, який може замінити звичний для нас гуляш. Готується страва з баранини з додаванням баклажанів, і дуже цікаво подається.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;

• 5 баклажанів;

• 70 грамів оливкової олії;

• сіль, чорний перчик;

• 0,2 кг цибулі;

• 1 великий помідор;

• 10-15 черрі;

• 2 зубки часнику;

• 1 солодкий перець;

• 1 корж (для подачі);

• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на сковороді з маслом.

2. Додаємо баранину, порізану на шматочки. Розмір приблизно з абрикос. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.

3. М’ясо з цибулею зрушуємо в бік і поруч обсмажуємо ложку борошна.

4. Додаємо 2 склянки окропу, постійно помішуємо. Накриваємо і тушкуємо годину.

5. Ріжемо баклажани гуртками за товщиною 3 міліметри. Вимочуємо в підсоленій воді, віджимаємо.

6. На іншій сковороді обсмажуємо баклажани з двох сторін.

7. Перець ріжемо кубиками, черрі на 4 частини, перемішуємо.

8. Перекладаємо обсмажені баклажани до баранині, додаємо шматочки черрі з перцем, трьом в сковороду великий помідор, страва солимо, перчимо, накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.

9. Корж нарізати кубиками, викласти на тарілку. На неї кладеться баранина з баклажанами, страва посипається зеленню і можна подавати!

Рецепт 6: Турецькі коржі «Гезлеме» з різними начинками

Для приготування коржів можна використовувати начинки з м’яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх коржів використовують спеціальні опуклі сковороди, але можна готувати і на те, що є.

Інгредієнти

В тісто:

• 450 грамів борошна;

• 100 г теплої води;

• 100 грамів йогурту;

• 0,5 ч. л. солі.

Для начинки:

• 300 грамів сиру;

• сіль;

• зелень;

• яйце.

Для змащення коржів знадобиться шматочок вершкового масла.

Приготування

1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, пружне, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.

2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в’язкості додається яйце.

3. Відлежатися тісто ділимо на 6 однакових грудочок.

4. Беремо один шматочок, розкачуємо тонкий коржик. Змащуємо половину сирною начинкою, відступивши від краю 1 див. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.

5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в центр розкатаної коржі, потім підгинаємо всі інші сторони.

6. Смажимо корж на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум’яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.

Рецепт 7: Турецький омлет з оливками і куркою

Рецепт оригінального омлету по турецькому рецептом, який змінить уявлення про страви з яєць. Беремо курку варену, копчену або смажену, потрібен маленький шматочок.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 4 ложки води;

• 20 грамів сулугуні;

• 50 г курки;

• 8 оливок без кісточки;

• олія, спеції.

Приготування

1. Подрібнюємо сир, нарізаємо оливки, курку і помідор. Все перемішуємо, солити не потрібно, але можна поперчити.

2. Яйця збиваємо з сіллю і водою, збиваємо.

3. Виливаємо на змащену сковороду і смажимо блін, перемішувати омлетну масу не потрібно.

4. Як тільки краї млинця почнуть присмажуватися, а середина ще буде волога, викладаємо на одну половину омлету начинку.

5. Накриваємо вільної стороною млинця, засмажуємо низ. Потім перевертаємо отриманий «чебурек з омлету» на інший бік і теж підсмажуємо.

Рецепт 8: Турецький «Рахат-лукум» з горіхами

Одна з найпопулярніших східних солодощів, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах! Турецький рецепт на крохмалі з насінням кунжуту. Всередину кладуть горіхи, можна брати будь-який вид: арахіс, фундук, але смачніше виходить з волоськими.

Інгредієнти

• 100 грамів крохмалю;

• 100 грамів кунжуту;

• 500 грамів цукру;

• 3 грами лимонної кислоти;

• 1000 грамів горіхів;

• 200 грамів води;

• ваніль.

Приготування

1. Горіхи розрізаємо на невеликі шматочки, можна злегка обсмажити.

2. В цукор додаємо 100 грамів води і ставимо варитися на невеликий вогонь. Не можна давати сиропу швидко закипіти, повинні розчинитися всі крупинки.

3. Крохмаль змішати з рештою водою, ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

4. Виливаємо крохмальний розчин у киплячий сироп, проварюємо кілька секунд.

5. Кладемо лимонну кислоту.

6. Додаємо ваніль, горіхи, перемішуємо і розливаємо по квадратним формочках. Якщо використовуємо силіконову тару, то змащувати не потрібно.

7. Охолоджений рахат-лукум нарізаємо квадратиками (але можна і будь-якими іншими фігурками) і обвалюємо в кунжуті з усіх боків.

8. Зберігати ласощі потрібно в дихаючих коробках чи паперових пакетах.

Корисні поради та хитрості в приготуванні страв з турецьким рецептами

• У турецьких рецептах часто зустрічається кінза, яку люблять далеко не всі. У нас успішно замінити цю зелень може петрушка.

• Оливкова олія – улюблений інгредієнт турецьких кухарів. Воно надає стравам особливий смак, турки на ньому смажать, додають у випічку, супи і навіть в маринад для м’яса. Але якщо оливкової олії немає, то можна замінити соняшниковою, але краще нерафінованою.

• Головний секрет турецьких солодощів – додавання лимонного соку або кислоти. Ними не можна нехтувати і справа не тільки в смаку. Цей інгредієнт інвертує сиропи, вони стають густішими, не засахариваются.