Тарт з яблуками

Від рум’яного тарта з яблуками в захваті вся сім’я! Перевірені рецепти відкритих пирогів – печемо тарт з яблуками

Тарт – це не торт, як не крути.

Та й чого його крутити?

Пиріг з яблучною начинкою, пісочний, дуже солодкий – самий «осінній» рецепт! А ще, тарт, це відмінна основа для творчості.

Не зловживаючи, можете скуштувати будь-які варіанти, понад основну яблучної начинки – глазур, шоколад, карамель.

Можете використовувати цитруси, і навіть… шоколадні цукерки!

Тарт з яблуками – загальні принципи приготування

• Основа будь-якого яблучного тарта – пісочний корж. Рецептів пісочного тіста багато, але принцип замішування один – швидке перетирання руками або рубка ножем борошна з маслом в крихту і подальше інтенсивне перемішування її з рідкими складниками: крижаною водою, яйцями або з тим і іншим разом.

• Яблука нарізають тонкими пластинками, невеликими шматочками або часточками. Їх розкладають по поверхні розкладеного у форму тесту або накривають їм, попередньо виклавши шматочки фруктів у форму. Часто нарізані яблука перед публікацією тушкують в цукрі або приготовленої з нього глазурі. В начинку тарта з яблуками часто додають інші продукти: горіхи, шоколад, мед. Нерідко розкладені яблука заливають заливками.

• Випікаються пироги при температурі близько 180 градусів в духовій шафі. Час запікання залежить від конкретного виду тарта і завжди уточнюється в рецептурі.

Тарт з яблуками – «Мана»

Інгредієнти:

• борошно біла, з великим рівнем клейковини – 250 гр.;

• 125 гр. масла вершкового, натурального;

• три ложки рідких вершків;

• 125 гр. цукрової пудри;

• чотири великих щільних яблука;

• 100 гр. рафінованого цукру;

• чайна ложечка подрібненої в ступці кориці.

Спосіб приготування:

1. Борошно і цукрову пудру змішайте і двічі пересейте через сито.

2. Додайте порізане на шматочки трохи розм’якшене масло і відразу інтенсивно перетріть все руками, утворюючи дрібну крихту.

3. Влийте холодні вершки і відразу замісіть тісто. Перекладіть його в пакет і помістіть на півгодини в загальну камеру холодильника.

4. Яблука очистіть від шкірки, зрізуючи її тонким ножем або спеціальною картоплечисткою. Розрізати плоди навпіл і видалити насінну коробочку, намагаючись вирізати всі перегородки. Наріжте половинки тонкими пластинками і трохи зволожити соком лимона.

5. Борти і дно невеликої круглої форми протріть марлевим тампоном, змоченим у пісному маслі, і рівномірно розподіліть по ній охолоджене тісто. Обов’язково сформуйте при цьому невисокі бортики.

6. Присипте тісто половиною підготовленого цукру і викладіть на нього яблучні дольки. Викладайте по колу, злегка накладаючи шматочки один на одного: спочатку обідок з більш великих платівок, потім дрібніші, після них ще більш дрібні і т. д.

7. Посипте зверху пиріг цукром, змішаним з корицею, і поставте в духовку на 25 хвилин.

Класичний рецепт французького тарта з яблуками, з подвійною начинкою

Інгредієнти

Для тіста:

• два яйця;

• 250 гр. масла солодковершкового;

• ванільний порошок – 1 гр.;

• 300 гр. якісного борошна.

Перший яблучний шар:

• їдальня ложка кориці;

• три яблука сорту «Гольден»;

• дві ложки цукру;

• невеликий лимон;

• їдальня ложка питної води.

Другий яблучний шар:

• яблука сорту «Гольде Делішес» – 2 шт.;

• ложка звичайної води;

• чотири ложки абрикосового джему.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, не змішуючи, і відокремте жовтки.

2. У пересеянную додайте борошно і змішайте ванілін, на великій тертці натріть масло і швидко перетріть все руками в дрібну крихту. Додайте жовтки і ще раз інтенсивно перемішайте все руками, щоб вийшло гладке тісто. Скачайте його кулею, загорнути в плівку і помістіть в холод, загальну камеру холодильника.

3. Розріжте чисті яблука навпіл, видалити серединку і очистіть шкірку. Наріжте яблучну м’якоть кубиками, дрібніші, і складіть в товстостінний сотейник. Посипте корицею, додайте воду і протомите на невеликому вогні під кришкою близько півгодини, поки шматочки не розм’якшиться і не стануть прозорими.

4. Додайте лимонну цедру і продовжуйте готувати, але вже без кришки, домагаючись випарювання вологи. Як тільки яблучний сік випарується, відразу зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

5. Перший яблучний шар приготували, тепер потрібно підготувати другий. Для цього очистіть шкірку з яблук, наріжте їх тонкими пластинками і зволожите лимонним соком. Не забудьте перед подрібненням видалити серцевину з плодів.

6. Остигле тісто покладіть між аркушів пергаментного паперу, і розкачайте корж, на 6 см ширше і довше форми, а товщиною півсантиметра. Акуратно перенесіть тісто, намотавши на качалку, у форму і розрівняти по дну і бортикам, залишки зріжте.

7. Рівномірно, по всій поверхні, надколіть тісто виделкою і викладіть на нього рівномірним шаром остиглі тушковані яблука. Поверх нього красиво розкладіть тонкі пластинки так, щоб кожна нова обов’язково злегка знаходила на попередню.

8. Зверху посипте тарт цукром і поставте запікатися на 30 хвилин.

9. Поки пиріг випікається, готують глазур. Змішайте воду з абрикосовим джемом і закип’ятіть. Зніміть з вогню і змастіть глазур’ю тільки що виставлений пиріг з духовки. Коли він добре охолоне, вийняти з форми і подавайте.

Тарт з яблуками в карамелі

Інгредієнти:

• п’ять ложок крижаної води;

• невелика пучку солі;

• 175 гр. вершкового Селянського масла;

• борошно хорошої якості – 200 гр.;

• цукор-пісок рафінований – 150 гр.;

• один кілограм яблук.

Спосіб приготування:

1. Обмийте яблука, тонко зріжте з них шкірку і розріжте кожне уздовж на чотири часточки, видаліть серцевину.

2. Візьміть масло, відріжте від загального шматка 75 грамів, викладіть в сковороду і розтопіть, а решту приберіть в морозилку.

3. Розтоплене вершкове масло покрийте рівномірним шаром цукру і продовжуйте тушкувати на мінімальному нагріві. Як тільки цукор стане темніти і придбає легкий карамельний відтінок, зніміть з вогню.

4. Опустіть в нього яблука і тушкуйте їх на середньому вогні в карамелі сім хвилин, потім переверніть і витримайте ще 8 хвилин на попередньому нагріванні. Зніміть з вогню і відставте тимчасово бік.

5. У глибоку миску пересейте борошно, додайте цукор, натерти великою теркою масло і перетріть. В отриманій крихті зробіть поглиблення, залийте в нього крижану воду і швидко замісіть.

6. Візьміть круглу форму, приблизно 25 см в діаметрі, рівномірно розкладіть в ній яблука, опуклою частиною донизу і полийте часточки карамеллю, що залишилася в сковороді.

7. Розкачайте тісто круглим пластом діаметром на 2 см більше форми і акуратно перекладіть його на фрукти, краю підігніть донизу.

8. Встановіть температуру в духовці 200 градусів. На 40 хвилин помістіть в неї жаровню. Дістаньте, на форму покладіть плоску тарілку і різко переверніть.

9. Готовий тарт можна зверху присипати корицею, але це за бажанням.

Горіховий тарт з яблуками

Інгредієнти

Для тіста:

• 50 гр. цукрового піску;

• одне яйце;

• 200 гр. високоякісного борошна.

Начинка:

• 100 гр. волоських горіхів;

• фундук – 100 гр.;

• масло солодковершкове – 50 гр.;

• рафінований цукор – 50 гр.

Для 5 великих яблук:

• ложечка товченої кориці;

• 50 гр. цукру;

• вершкове масло 72% жирності – 50 гр.

Додатково:

• мед.

Спосіб приготування:

1. З борошна, цукру і тертого на тертці масла, згідно з правилами замісу пісочного тіста, приготуйте крихту. Розбийте в неї яйце, вимісіть тісто. Потім охолодіть, помістивши хвилин на 30 в холодильник, і розкачайте тонким шаром прямо у формі. Застеліть тісто пергаментом, насипте на нього горох і поставте випікатися на чверть години. Готову основу пирога дістаньте з духовки і тимчасово відкладіть в сторону.

2. Горіхи перекрутіть на м’ясорубці, і змішайте крихту з цукровим піском. Потім викладіть її в розтоплене на сковороді олію і прогрійте 5 хвилин розмішуючи. Зніміть з вогню і відразу викладіть на остигнула основу.

3. Наріжте Тонкими скибочками яблука без шкірки і насіння. Додайте цукор з корицею, перемішайте і дайте постояти хвилин 15.

4. Після цього розкладіть яблука з горіхової начинки і поставте пиріг на 35 хвилин у духовку.

5. Готовий гарячий тарт полийте медом, повністю охолодіть і розріжте на шматки.

Медовий тарт з яблуками і кедровими ядерцями

Інгредієнти

Тісто:

• 200 гр. високосортної, пересіяних борошна;

• 100 гр. застиглих вершків;

• дрібна сіль.

Начинка:

• великий лимон;

• кислі, великі яблука – 3 шт.;

• 200 гр. будь світлого меду;

• три яйця;

• невелика пучку коричної пудри;

• два парасольки гвоздики;

• столова ложка очищених кедрових горішків.

Спосіб приготування:

1. Борошно, пересевая, змішайте з сіллю. Наріжте холодне масло дрібними шматочками, додайте до борошна і порубаєте ножем у дрібну крихту. Зберіть щільним шаром і помістіть в холодильник, в пакеті, терміном на одну годину.

2. Зіскобліть з лимона цедру, використовуючи саму дрібну тертку, і відіжміть з цитруса сік. Перемішайте цедру з соком, додайте яйця, чайну ложку борошна і корицю, перемішайте. З двох паличок гвоздики зніміть шапки, розітріть їх руками. Додайте гвоздиковий порошок до приготовленої суміші, покладіть в неї мед і ще раз добре перемішайте. Через 20 хвилин процідіть.

3. Вистояла в холоді тісто розкачайте великим круглим пластом і вистелити ним форму так, щоб були закриті і її борти. Проколіть пласт кілька разів виделкою і викладіть на нього щільний шар нарізаних великими пластинками яблук, поставте в духовку.

4. Через чверть години акуратно, щоб не обпектися, полийте пиріг медової сумішшю прямо в духовці і залиште в ній ще на 35 хвилин.

5. За десять хвилин до готовності посипте пиріг ядерцями кедрових горішків.

Шоколадний тарт з яблуками в вершковою заливці

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно – 200 гр.;

• 50 гр. цукру;

• чайна ложка розпушувача;

• дві ложки крижаної води;

• один жовток.

Для начинки:

• чотири великих яблука;

• дві ложки цукру;

• 100 гр. горького, 74% шоколаду;

• вершки, домашні або просто високої жирності – 150 мл;

• одне яйце + жовток.

Спосіб приготування:

1. Масло наріжте шматками і перекладіть в миску. Додайте цукор, жовток і ретельно розтираючи, влийте столову ложку крижаної води.

2. Всипте змішану з розпушувачем борошно, додайте воду, що залишилася. Відразу замісіть тісто і поставте його, обернувши плівкою, в холод на півгодини.

3. Збийте вершки з цукром і яйцями. На великій тертці натріть гіркий шоколад. Очищені від шкірки яблука наріжте на тонкі часточки.

4. Дістаньте подмерзшее тісто, розкачайте його тонким шаром і застеліть ним змащену маслом форму.

5. Приблизно третина подрібненого шоколаду відкладіть в сторону. Залишилися рясно посипте тісто і викладіть на нього віялом яблучні пластинки.

6. Залийте все вершковою заливкою і поставте в духовку. Через 40 хвилин дістаньте готовий тарт, охолодіть до норми і прикрасьте відкладеним шоколадом.

Тарт з яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо довго вимішувати пісочне тісто, масло розм’якшується і плавиться від тепла рук, в результаті корж виходить щільним і нерассыпчатым.

• Обов’язково охолоджуйте пісочне тісто після замісу, щоб розтоплене масло застигло.

• Щоб тарт було легше витягти з форми, застеляли форму пергаментом і тільки після цього выстилайте її тестом.