Картопля з гарбузом в духовці

Що приготувати з картоплі з гарбузом в духовці? Складаємо меню осінньо-зимового сезону

Гарбуз і картоплю в нашій кухні давно визнані «своїми» продуктами, незважаючи на їх заокеанське походження.

Деяких господинь, при складанні меню для сімейного обіду або вечері, часто бентежить питання поєднання гарбуза з іншими продуктами. Це – абсолютно марно. Давайте розберемося і спробуємо відкинути стереотипи.

Картопля з гарбузом в духовці – основні технологічні принципи

Гарбуз та картоплю за смаком – нейтральні продукти, до яких легко підібрати будь-які інгредієнти. Тому, у приготуванні страв з гарбузом або картоплею, потрібно, швидше орієнтуватися на інші інгредієнти:

м’ясо,

рибу,

крупи,

інші овочі,

макаронні вироби.

Є один нюанс, який необхідно враховувати: вибирайте для приготування гарбуз мускатних сортів, так як вони краще піддаються механічній і тепловій обробці, мають більш яскравим і вираженим смаком і майже не мають відходів.

Якщо для приготування гарбуза в духовці необхідно запікати її цілком, уважно оглядайте плід – на ньому не повинно бути слідів пошкоджень хворобами чи шкідниками.

Картопля для запікання в духовці потрібно вибирати з сортів з низьким вмістом крохмалю, щоб він доходив до готовності одночасно з гарбузом. Якщо не знаєте, який сорт картоплі опинився в руках, то краще його попередньо відварити, або відправити в духовку раніше, ніж гарбуз.

М’ясо можна запікати одночасно з овочами, але при цьому воно повинно бути більш дрібно нарізано, а для приготування страви використовується такий спосіб теплової обробки, як гасіння.

Варіантів приготування страв з картоплею і гарбузом в духовці – дуже багато. Кожен з них вимагає ретельного продумування порядку роботи й уявлення про те, яким повинен бути результат.

1. Картопля з гарбузом в духовці – свинина, запечена з овочами

Продукти:

Свиняча шия 0,6 кг

Гарбуз (м’якоть) 300 г

Картопля 600 г

Цибуля ріпчаста 200 г

Чорнослив 150 г

Для соусу:

Сметана (20%) 400 г

Рубана зелень 100 г

Гострий перець

Часник

Сіль

Цукор

Вершкове і рослинне масло (для смаження) – по 50 г

Приготування:

У сметану додайте подрібнений часник, рубану зелень (кріп, петрушку або інші пряні трави), приправте спеціями. Підготовлену масу перебити блендером.

Свинячу м’якоть помийте, наріжте брусками (1х2см). Обсмажте в сковороді з цибулею, нашаткованою соломкою, з додаванням рафінованої олії, і перекладіть у форму для запікання, вистелену фольгою і змащену жиром.

Очищений картопля і помитий чорнослив без кісточок, наріжте тонкою соломкою. Покладіть на м’ясо спочатку чорнослив, а потім – картоплю.

М’якоть гарбуза також наріжте соломкою, присипте цукром і обсмажте на сильному вогні, додавши в кінці смаження вершкове масло. Викладіть глазуровану гарбуз у форму і поставте все в духовку для запікання при 200оС. Через 15-20 хвилин вилийте приготований соус і накрийте м’ясо з овочами фольгою. Тушкуйте 10 хвилин, потім зніміть фольгу і підрум’яньте зверху. Подавайте блюдо гарячим, полив додатково сметанним соусом.

2. Гарбуз з картоплею, запечена в духовці – овочевий гарнір

Продукти:

Гарбуз 400 г

Яйце 3 шт.

Картопля (пюре) 360 г

Часник

Рис, відварений 600 г

Томатний соус (кисло-солодкий) 200 мл

Часник

Петрушка

Базилік

М’ята

Горіхи (кунжут або арахіс мелений) 50 г

Мелений перець, коріандр, сіль, цукор

Вершкове масло і молоко (для картопляного пюре)

Приготування:

Гарбуз наріжте кубиками і тушкуйте до м’якості. Приправте сіллю, цукром. Добре, якщо додасте трохи лимонного соку. Приготуйте гарбузове пюре. Додайте в нього одне сире яйце, перемішайте, відбийте і відставте в сторону на півгодини.

Далі готуйте картопляне пюре. Відварену картоплю розімніть гарячим, додайте вершкове масло (50 г), пару зубчиків подрібненого часнику, сіль, перець, влийте гаряче молоко (70 мл). Коли маса охолоне, вбийте яйце, перемішайте.

У томатний соус, типу «Краснодарський», додайте половину рубаною зелені (решта – для прикраси блюда), спеції – за смаком.

Форму для запікання змастіть рослинним жиром. Розігрійте духовку до 220оС.

Картопляне і гарбузове пюре розділіть на кульки по 50-60 р. останнє яйце Збийте, щоб змащувати їм напівфабрикати. З картопляного пюре сформуйте круглі коржі. Для зручності викладіть відразу всі картопляні напівфабрикати на деко, змащуйте їх пензликом. Верх кожної картопляної коржі змастіть збитим яйцем і покладіть кульки з гарбузового пюре, змастіть також, збитим яйцем, присипте горіхами.

Запікайте вироби в духовці 10-15 хвилин.

Відварену, гарячий рис покладіть в чашки або у будь-які форми без дна, щоб було легше сформувати рис у вигляді циліндра. Поставте форми на тарілку, акуратно зніміть їх, залишивши рис. Поруч покладіть запечені овочеві котлети. Рис прикрасьте рубаною зеленню, а котлети полийте соусом.

До такого складного гарніру, при бажанні можна подати м’ясо або рибу.

3. М’ясо з гарбузом і картоплею в духовці – качка в гарбузі, з апельсиновим соусом

Продукти:

Гарбуз, велика 2,5-3,0 кг

Качина грудка 1,2 кг

Апельсини 500 г

Айва 0,6 кг

Імбир свіжий 50 г

Цукор, сіль, гострий мелений перець

Для соусу:

Мед 150 г

Журавлина 250 г

Червоне вино 100 мл

Для гарніру:

Картопля 1,5 кг

Качиний жир (для запікання)

Цибуля ріпчаста 300 г

Кріп

Часник

Спеції

Базилік, чебрець, листя салату (для подачі)

Приготування:

Велику круглу гарбуз промийте, зріжте верхню частину із плодоніжкою. Ложкою вийміть насіння і волокна зсередини. Натріть корінь імбиру і апельсинову цедру на дрібній тертці, додайте сіль, цукор і мелений перець в підготовлену масу. Цією сумішшю змастіть гарбуз зсередини.

З апельсинів вичавити сік і вилийте його в гарбуз. Очищену від шкірки і насіння айву наріжте часточками, додайте їх до апельсинового соку.

Філе мускусної качки наріжте пластинами по 200 г, злегка відбийте і обсмажте на розпеченій чавунній сковороді без масла. Покладіть обсмажене м’ясо в гарбуз, накрийте зрізаною частиною і поставте в духовку на 40-50 хвилин. Запікайте при середній температурі, щоб м’ясо мліло.

Тим часом займіться приготуванням соусу і гарнір з картоплі.

Картопля середньої величини помийте, очистіть і наріжте часточками або великими брусками. У сковороді розтопіть качиний жир. Нашаткуйте соломкою ріпчасту цибулю. Підготовлені овочі відправляйте в духовку, виклавши їх у форму і полив розтопленим жиром. Коли картопля стане м’яким, посипте його спеціями, рубаним кропом і часником. Вимкніть духовку і потримайте картоплю в ній ще 10-15 хвилин, щоб овочі просочилися ароматом спецій.

Протерту журавлину з’єднайте з медом, перемішайте і варіть густий сироп. При бажанні в нього можна додати гостроти (чилі, кайєнський перець), або 2-3 ягоди ялівцю. При варінні знімайте піну. Коли сироп загустіє, влийте вино і доведіть соус до кипіння. Зніміть з плити.

Готове м’ясо з гарбуза разом з фруктами перекладіть в глибоку посуд. Гарбуз наріжте скибочками і викладіть на блюдо, прикрашене листям салату, разом з запеченою картоплею. Соус подайте окремо. Кулінарний шедевр прикрасьте базиліком і чебрецем.

4. Картопля з гарбузом в духовці – запіканка з сиром

Склад продуктів:

Гарбуз, мускатна (м’якоть) 350 г

Спаржа, заморожена 300 г

Картопля 500 г

Плавлений сир 400 г

Горіхи, волоські (ядра, смажені)

Помідори, консервовані без шкірочки

Селера (натертий корінь) 50 г

Базилік

Спеції

Часниковий соус 500 мл

Приготування:

Очищену гарбуз наріжте соломкою і тушкуйте в невеликій кількості води з додаванням спецій 5-7 хвилин.

Спаржу бланшируйте в підсоленій воді і відкиньте через друшляк.

Очищену картоплю відваріть, а потім наріжте брусками.

Консервовані томати нарізати часточками, дрібні – половинками, видаліть насіння.

Сир натріть на тертці.

Глибоку форму змастіть вершковим маслом. Викладайте в неї шарами підготовлені інгредієнти, поливаючи кожен шар часниковим соусом. Послідовність: картопля, спаржа, томати, гарбуз, сир.

Запікайте 20 хвилин при середній температурі. Щоб сир сильно не перепікся, спочатку накрийте блюдо фольгою, а за п’ять хвилин до готовності зніміть лист, і посипте верхній шар рубаною зеленню.

5. Гарбуз з картоплею, запечена в духовці – простий гарнір з гарбузовим соусом

Продукти:

Картопля 1,2 кг (нетто)

Гарбуз 500 г

Кмин

Кріп

Лавровий лист

Перець, кайенский

Сіль

Лимон

Коріандр

Каррі

Кінза

Часник

Олія для соусу – рослинна 50 мл

Вершки (15%) 200 мл

Приготування:

Дрібну картоплю очистіть і зваріть. Перекладіть його у форму для запікання. Приправте спеціями, додайте кмин, часник, лавровий лист і кріп. Залийте вершками і запікайте в духовці, поки вершки не випаруються, і утворюється рум’яна кірочка.

Очищену гарбуз бланшируйте до м’якості, приготуйте з неї пюре, додайте приготовані спеції і трави. Перебити масу блендером до однорідної текстури. Соус подайте окремо, до картоплі. Такий гарнір буде добре поєднуватися з м’ясом, але його можна вживати як самостійне блюдо.

6. М’ясо з гарбузом і картоплею в духовці – баранячі реберця з картоплею «Айдахо» і запеченими овочами

Продукти:

Баранина (ребра) – на 6 порцій по 300 г м’яса на кісточці

Для маринаду:

Червоне вино, материнка, м’ята, часник, сіль, суміш перців

Молода картопля 1,2 кг

Для соусу «Айдахо»:

Базилік, орегано, розмарин, оливкова олія, оцет, спеції

Гарбуз 400 г

Помідори 200 г

Салатний перець 300 г

Баклажани 250 г

Солодкий цибуля 350 г

Приготування:

За 10-12 годин до початку приготування страви помийте баранину (бажано вибрати м’ясо молодого ягняти), розріжте на порційні шматки і приготуйте маринад із зазначених інгредієнтів в рецепті. Спеції та трави можна додавати в будь-якій кількості, за смаком, а вина візьміть стільки, щоб воно покривало м’ясо повністю, або вилийте маринад в герметичний пакет, покладіть в нього м’ясо, запечатайте і приберіть м’ясо на ніч у холодильник.

На наступний день м’ясо обсмажте на сковороді «гриль», з двох сторін, без додавання жиру. Перекладіть м’ясо на деко, полийте маринадом і доведіть до готовності в духовці.

Картопля сортуйте, вибираючи коренеплоди однакового розміру, ретельно помийте щіткою і відваріть його в шкірці до готовності. Окрему форму змастіть рослинною олією (за смаком), перекладіть в неї картоплю і збризніть соусом «Айдахо», приготованим з олії, оцту і дрібно нарубаної зелені. Запікайте до появи рум’яної скоринки.

Інші овочі очистіть і промийте. Наріжте баклажани, цибулю і томати – пластинками, товщиною 0,5 см, перець і м’якоть гарбуза – великими кубиками. Нанизуйте їх по черзі на довгі дерев’яні шпажки. Посоліть, присипте перцем і цукром, покладіть на деко і запікайте в духовці на деку, при максимальній температурі, 10 -12 хвилин.

Сервіруйте блюдо порційно, або викладайте всі його частини разом.

Картопля з гарбузом в духовці – корисні поради та хитрості

Гарбуз чудово поєднується з яблуками і айвою, динею, цитрусовими, грушею, сухофруктами, лісовими ягодами. З спецій для солодких страв з гарбузом і молочних каш – вибирайте корицю, для других страв підбирайте пряні трави і спеції до основних інгредієнтів – до м’яса або риби.

Кращі «супутники» картоплі – молоко, вершкове масло або вершки. З прянощів вибирайте кріп, часник, лавровий лист, кмин.

Запечені овочі зберігають більше вітамінів. При запіканні гарбуза, щоб підкреслити її смак, обов’язково додайте трохи цукру. Щоб прикрасити гарбуз або картоплю більш яскравим пряним ароматом, спеції і трави додавайте перед закінченням теплової обробки, особливо, коли готуєте їх в духовці.