Кутаби з зеленню і сиром

Кутаби з зеленню і сиром – ось це чебуреки! Рецепти і покрокове приготування азербайджанських кутабів з сиром і зеленню

Кутаби з сиром – незвичайні коржі з тонкого тіста з дивовижною начинкою.

Зовні вони нагадують чебуреки, але що у них коїться всередині!

Словами це не описати, треба пробувати!

Кутаби з зеленню і сиром – загальні принципи приготування

Класичне тісто для кутабів готується з підсоленої води і борошна. Але все частіше для поліпшення смаку додають масло, яйця, заміняють рідина кефіром або використовують заварную технологію. У будь-якому випадку маса повинна вийти крута, тесту потрібно полежати перед формуванням виробів хоча б хвилин п’ятнадцять.

Сир для начинки спочатку використовувався ропні. Але це необов’язково. Все частіше фарш готують з різних видів сиру. До нього додають зелень. Не варто обмежуватися петрушкою і кропом. Додайте цибулю, шпинат, базилік, кінзу. Вироби формують у вигляді чебуреків, потім готують на сухій сковороді, але можна посмажити їх в олії. Якщо кутаби готувалися на сухій поверхні, то їх обов’язково промащують маслом. Це роблять, щоб додати тесту м’якості, смаку.

Кутаби з зеленню і сиром (тісто на окропі)

Рецепт простих кутабів з зеленню з прісного тіста. Щоб воно не було жорстким, приготуємо на окропі. Зелень беремо будь-яку, можна включати до складу шпинат, щавель, цибулю, петрушку з кропом. Сир використовуємо молодий.

Інгредієнти

• 0,5 склянки окропу;

• 2 склянки борошна;

• 20 мл олії;

• 0,5 ч. л. солі.

Начинка:

• 300 г зелені;

• 180 г сиру.

Для змазування використовується масло вершкове. Піде близько 50 грам.

Приготування

1. Змішуємо масло з окропом, солимо, засипаємо частинами борошно. Спочатку розмішуємо ложкою, потім маса стане остигати, висипаємо борошно, мнемо тісто руками. Даємо відлежатися чверть години.

2. За цей час приготуємо начинку. Наріжемо промиту зелень, посолити і помнем руками. Додамо натертий сир. Якщо він солоний, то можна начинку нічим не заправляти, просто пам’ятайте руками, щоб знизити обсяг.

3. Розділіть тісто на 6-7 шматочків. Розкачайте коржі.

4. Розкладіть начинку, зробіть кутаби, формою чебуреків. Щільно защипайте краю.

5. Обсмажте з двох сторін на сухій сковорідці. Тісто має просмажиться, великий вогонь не робіть.

6. Викладайте по черзі на тарілку, промазывайте шматочком вершкового масла.

Кутаби з зеленню і сиром з тесту на кефірі

Варіант азербайджанських коржів з тесту на кефірі. Аналогічно можна використовувати будь-йогурт або ряжанку без добавок. Сир йде твердий, але можна взяти бринзу.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;

• 130 г сиру;

• 450 г борошна;

• 0,5 ч. л. солі;

• 2 пучка зелені;

• 1 ложка масла в тісто;

• масло для змащування.

Приготування

1. В кефірі збовтуємо сіль, додаємо ложку рослинної олії. Розмішуємо.

2. Додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто. Даємо комочку відпочити під серветкою кілька хвилин, поки готується начинка.

3. Рубаємо зелень, натираємо великої стружкою сир твердий. Розмішуємо. Якщо бажаєте отримати більш солону начинку або гостру, приправте відповідними спеціями.

4. Дістаньте тісто, розділіть на шматочки.

5. Розкачайте коржі, зліпіть тонкі кутаби з приготовленої начинкою. Робимо форму півмісяців або чебуреків.

6. Розігріваємо сковорідку.

7. Обсмажуємо сухі кутаби з обох сторін.

8. Виймаємо на блюдо, змащуємо верх вершковим маслом. Але можна для цієї мети використовувати топлене, рослинне масло.

Кутаби з зеленню і сиром з вірменського лаваша

Лінивий варіант кутабів з зеленню і сиром, але від цього виробу не виходять менш смачними. Лаваш використовується тонкий, в начинку йде два різних сиру. Але завжди можна зробити на свій смак, використовуючи продукт одного виду.

Інгредієнти

• 200 г твердого сиру;

• 150 г бринзи;

• 1 пучок зелені;

• 2 лаваша;

• яйце;

• трохи олії.

Приготування

1. Натираємо в миску обидва види сиру.

2. Додаємо зелень, дрібно порізану. Беремо цибулю пір’яний, кріп або петрушку. Розмішуємо. Якщо бринза прісна, можна досолити фарш.

3. Розрізаємо лаваш квадратами. Кутаби будуть трикутні або прямокутні. Звичайно, можна приготувати вироби круглої форми, але доведеться обрізати коржі, що спричинить багато відходів лаваша. Розмір прямокутників не менше 15 сантиметрів. Краще орієнтуватися за розміром сковороди, щоб помістилося два вироби за один раз.

4. Збиваємо яйце. Нічого до нього додавати не потрібно.

5. Наливаємо в сковорідку тонкий шар масла. Ці вироби не готують на сухій сковорідці.

6. Змащуємо квадрати з лаваша яйцем, особливо ретельно опрацьовуємо краю.

7. На половинку накладаємо шар начинки. Звертаємо квадратом або трикутником. Заклеюємо краю.

8. Смажимо в олії до красивої скориночки. Викладаємо на серветки, щоб папір ввібрала зайве масло.

Кутаби з зеленню, сиром і помідорами

Рецепт дуже соковитого страви, в начинку для якого додаються скибочки помідорів. Готуються такі кутаби з самого звичайного прісного тіста. Можна використовувати залишки від пельменів, вареників.

Інгредієнти

• 180 мл води;

• сіль;

• 300-350 г борошна;

• 150 г сиру;

• 100 г різної зелені;

• 1-2 помідора;

• 2 столові ложки масла.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль. Борошно насипати в миску, додаємо рідину і замішуємо круте тісто. Залишаємо для відпочинку на половину години.

2. Натираємо або подрібнюємо іншим способом сир. Сорт значення не має.

3. Рубаємо зелень, додаємо до сиру.

4. Помідори потрібно промити, порізати тонкими кільцями. Якщо томати великі, то достатньо одного штучки. Можна гуртки порізати на сегменти, щоб було зручніше укладати начинку.

5. Тісто дістаємо, ділимо на 5-6 круглих шматочків. З кожного розкачуємо корж, присипаємо стіл і качалку борошном, щоб нічого не прилипало.

6. Кладемо на половинку коржі сирну суміш з зеленню, можна трохи присолити, поперчити.

7. Зверху розкладаємо часточки або кружечки помідорів, защипуємо краю.

8. Укладаємо на суху, розпечену сковорідку, помідори спочатку повинні бути зверху. Підсмажуємо цю сторону, перевертаємо.

9. Як і належить, змащуємо маслом. Подаємо в гарячому вигляді.

Кутаби із зеленню та сиром з картоплею (житнє тісто)

Варіант ситного страви. Тісто готується з додаванням житнього борошна, що підвищує поживну цінність страви, робить його корисніше.

Інгредієнти

• 1 ч. л. солі;

• стакан води;

• 1 склянка борошна житнього;

• 2-2,5 склянки борошна пшеничного.

В начинку:

• 4 картоплини;

• 150 г сиру;

• 1 пучок цибулі;

• 1 пучок кропу;

• 60 р масла.

Також масло для змазування готових виробів.

Приготування

1. Змішуємо склянку борошна житнього обдирного з двома склянками пшеничного борошна. Решту борошно будемо додавати за потребою.

2. Солимо воду, заливаємо в борошно, замішуємо тісто. Воно повинно вийти круте, додаємо ще борошна, якщо потрібно. Залишаємо відпочити, помістивши грудочку в пакет.

3. Для начинки потрібно відварити картоплю. Очищаємо, натираємо крупно.

4. Також крупно потрібно натерти сир і масло вершкове. Воно зробить начинку ніжніше. Якщо масло м’яке, то можна додати просто так, потім розмішати.

5. Рубаємо всю зелень, відправляємо в начинку. Приправляємо спеціями, не забуваємо посолити на свій смак.

6. Тепер дістаємо тісто. Ліпимо звичайні кутаби у вигляді чебуреків. Товстими вироби робити не потрібно.

7. Обсмажувати такі вироби потрібно на сухій сковорідці.

8. Після того, як картопляні чебуреки підрум’яняться, змащуємо їх зверху маслом, відразу відправляємо на стіл.

Сирні кутаби з зеленню і сиром

Варіант дуже смачної начинки, яка готується не тільки з сиром, але і з сиром. Тісто в цей раз приготуємо трохи інше, додамо яйце.

Інгредієнти

• 170 мл води;

• 3 ложки олії;

• 1 яйце;

• 3 склянки борошна;

• трохи солі.

Для начинки:

• 150 г сиру;

• 200 г сиру;

• 1 пучок зелені;

• 1 яйце;

• сіль.

Приготування

1. Разбалтываем яйце з сіллю і маслом, додамо воду з борошном. Вийде круте тісто, якому потрібно дати відлежатися.

2. Розтираємо сир із сирим яйцем. Додаємо натертий сир, начинку солимо. Рубаємо зелень і теж закидаємо в начинку. Можна ще додати перчику, часнику. Якщо сир сухий, то киньте пару ложок сметани, майонезу.

3. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки довільного розміру, але вони повинні вийти однакові між собою.

4. Ліпимо чебуреки з сирною начинкою.

5. Смажимо на сухій сковорідці до готовності. Пом’якшуємо підсмажену скоринку вершковим маслом.

Кутаби з зеленню, сиром і м’ясом

Тісто приготуйте найпростіше з 250 грам води, борошна і солі. Покладіть на півгодини в пакет. Родзинкою цих виробів є начинка. Яку потрібно приготувати за всіма правилами.

Інгредієнти

• 220 грам яловичини або баранини;

• 120 грам сиру;

• 1 пучок цибулі зеленої;

• 0,5 пучка кропу;

• зіра, перець чорний, сіль.

Приготування

1. М’ясо потрібно порізати спочатку на пластини, потім на соломки і кубиками. Додаємо до нього зіру. Приправляємо сіллю і перцем. Розмішуємо, даємо постояти півгодини.

2. Додаємо натертий сир, кидаємо подрібнену зелень. Фарш готовий!

3. Розкачуємо з тіста тонкі коржі, розміром з блюдце. Розмазуємо начинку, з’єднуємо краю.

4. Печуться м’ясні кутаби на сухій сковорідці, але тут дуже важливо не робити великий вогонь. М’ясо повинно встигнути приготуватися. Можна накрити сковороду кришкою.

5. Готові вироби змочуємо розтопленим маслом. Подаємо в гарячому вигляді.

Кутаби з зеленню і сиром – корисні поради та хитрості

• Щоб краї готових виробів вийшли рівні, можна використовувати кришку від каструлі. Прикладіть до коржа, обріжте все зайве. Але можна зрівняти край вже готового чебурека, обрізавши біля місця з’єднання звичайним або фігурним ножем.

• Якщо прісне тісто підсохло, а краю не хочуть склеюватися, потрібно місця стиків змочити водою. Аналогічно використовують яйце.

• Якщо виходить більше виробів, ніж потрібно, то завжди можна заморозити частину. Бажано поміщати в морозилку сирі, сформовані кутаби.