Варення з цілих яблук
Варення з цілих яблук – бабусині рецепти. Секрети і тонкощі приготування варення з цілих яблук: прозорого, бурштинового, імбирного
Важко забути те бабусине ароматне, бурштинове варення з цілих маленьких яблук, і те тепло, що ми відчували в дитинстві на її затишній кухні.
Зробити спогади яскравіші, подарувати своїм дітям той самий смак ви можете, приготувавши варення з цілих яблук за нашими нескладними рецептами.
Варення з цілих яблук – загальні принципи приготування
Для приготування цих ласощів вам знадобляться дрібні чи не занадто великі яблучка будь-якого сорту. Це може бути китайки, ранетки, сибірки та інші сорти діаметром не більше 3-3,5 див. Щоб варення вийшло не просто смачним, але і красивим, вибирайте плоди однакового розміру для кожної партії.
Яблучка спочатку перебирають, прибираючи пожухлі, погнивші плоди, після ретельно миють і обсушують. Щоб під час варіння яблука не пом’ялися, не потріскалися і не полопалися, що їх безпосередньо перед приготуванням проколюють в кількох місцях голкою або зубочисткою.
Чарівно виглядають яблучка з хвостиками, тому цю частину фрукта не видаляють, що значно спрощує процес попередньої обробки фруктів.
Крім яблук до складу варення обов’язково входить цукровий сироп, в якому яблука настоюються і варяться. Сироп готують із цукру і звичайної води. Варять його, помішуючи, щоб він не підгорів і не придбав неприємний прогірклий смак.
Також для додання нових цікавих смаків додатково в варення можна класти будь-які інші фрукти і ягоди: апельсини, лимони, чорноплідну горобину, глід та інші. А для особливого вишуканого аромату додають стручки ванілі, палички кориці.
Варення з цілих яблук – це прекрасний десерт до чаю і кави. Крім того ароматними, карамельними яблучками можна прикрасити тарти, торти, тістечка.
Рецепт 1. Прозоре варення з цілих яблук
Інгредієнти:
• 1, 2 кг дрібних яблук;
• стакан води;
• 220 г цукру.
Приготування:
1. Яблука перебираємо, викладаємо у велику миску і ретельно промиваємо під холодною проточною водою.
2. Проколюємо кожен плід в декількох місцях голкою або зубочисткою.
3. Перекладаємо підготовлені яблука у велику каструлю.
4. У невеликій каструлі варимо цукровий сироп: кип’ятимо воду, насипаємо в неї цукор, тушкуємо на повільному вогні до повного розчинення всіх крупинок цукру.
5. Акуратно заливаємо гарячим сиропом яблука. Не перемішуємо.
6. Знімаємо каструлю з яблуками в сиропі на добу настоюватися.
7. Виставляємо варення на повільний вогонь, після закипання варимо п’ять-шість хвилин.
8. Знову наполягаємо яблучка протягом доби.
9. Проварюємо яблука десять хвилин, після чого розкладаємо в гарячому вигляді в стерильні баночки.
10. Остуджуємо заготівлю, обгорнувши тару теплою ковдрою, переносимо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 2. Варення з цілих яблук з лимоном в мультиварці
Інгредієнти:
• 1 кг 350 г яблук;
• два лимона;
• 1 кг 100 г цукру;
• 250 мл води.
Приготування:
1. Гарненько промиваємо яблучка, попередньо перебравши їх. Обсушуємо.
2. Лимони моєму, натираючи шкірку щіткою, нарізаємо дрібними кубиками разом з цедрою.
3. Перекладаємо яблука упереміш з лимоном у мультиварочную чашу, пересипаємо цукровим піском. Заливаємо водою.
4. Включаємо режим «Гасіння» на 3 години. Час від часу відкриваємо кришку мультиварки і акуратно перемішуємо варення, намагаючись особливо не тиснути на яблука, щоб вони не лопнули.
5. Розкладаємо готове ласощі в стерилізовані банки і закатуємо.
Рецепт 3. Варення з цілих яблук з апельсином і корицею в мультиварці
Інгредієнти:
• 1,7 кг ранеток;
• два великих апельсина;
• 600 г цукру;
• паличка кориці (можна замінити чайною ложкою меленої кориці).
Приготування:
1. Обдаємо промиті апельсини окропом, яблука перебираємо і гарненько обполіскуємо.
2. Знімаємо з апельсинів шкірку, білі перегородки видаляємо, м’якоть нарізаємо, прибираючи насіння, а натираємо цедру.
3. Викладаємо в довільному порядку цедру, м’якоть апельсинів і цілі яблучка в чашу мультиварки, пересипаємо цукровим піском.
4. Зверху насипаємо коричнева порошок або викладаємо паличку кориці.
5. Виставляємо режим «Гасіння», готуємо варення 2 години.
6. Через відведений час відкриваємо кришку приладу, даємо варенню охолонути.
7. Знову включаємо колишній режим, але тепер уже на одну годину.
8. Закатуємо готове варення в стерилізовані банки, не забувши попередньо вийняти паличку кориці.
Рецепт 4. Варення з цілих яблук з додаванням брусниці
Інгредієнти:
• кілограм яблук дрібних;
• 450 грам брусниці;
• 400 грам цукру;
• стакан води;
• дві щіпки кориці.
Приготування:
1. Брусницю перебираємо, відкладаючи вбік недозрілі плоди, м’яті і биті ягоди.
2. Промиваємо під проточною водою і підготовлену брусницю, і яблука. Обсушуємо, виклавши на рушничок.
3. Готуємо з води і цукру сироп такою, щоб при зачерпывании ложкою він витягався ниточкою.
4. Всипаємо в сироп брусницю, варимо 12 хвилин, залишаємо на годину настоюватися, вимкнувши вогонь.
5. Відпускаємо у сироп з брусницею цілі яблука, довівши до кипіння, варимо 10 хвилин.
6. Даємо варення повністю охолонути, після чого варимо ще 12-15 хвилин.
7. Варення розливаємо в підготовлені сухі банки в гарячому вигляді, закатуємо, остуджуємо, обернувши теплою ковдрою.
Рецепт 5. Густе варення з цілих яблук з волоськими горіхами в духовці
Інгредієнти:
• 2 кг дрібних яблук;
• півкіло цукру;
• півкіло волоських горіхів;
• півтори склянки води;
• стиглий лимон.
Приготування:
1. Дрібні яблучка ретельно промиваємо й обсушуємо.
2. Лимон очистити від шкірки і насіння. М’якоть нарізаємо.
3. Горіхи подрібнюємо, але не порошок, а середніми шматочками.
4. Варимо досить густий цукровий сироп, викладаємо в нього підготовлені компоненти варення.
5. Тушкуємо ласощі на слабкому вогні 10 хвилин.
6. Акуратно перекладаємо фрукти і горіхи в сиропі в спеціальну каструлю для запікання в духовці.
7. Прогріваємо духовку до 240 градусів, виставляємо варення.
8. Як тільки з’являться перші бульбашки, виставляємо температуру в 100 градусів, тушкуємо варення, не помішуючи і не дістаючи, 3 години.
9. Засукавши варення в стерильні банки, залишаємо його остигати, а потім прибираємо на зберігання.
Рецепт 6. Янтарне варення з цілих яблук з ваніліном
Інгредієнти:
• по кілограму яблук і цукру;
• 0,4 літра води;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
• 1/2 ч. л. ваніліну.
Приготування:
1. Дрібні яблука викладаємо у велику миску і добре, перебираючи, промиваємо.
2. Викладаємо на рушник, обсушуємо.
3. Проколюємо зубочисткою в двох-трьох місцях кожне яблучко.
4. У невелику ємність наливаємо воду, кип’ятити її.
5. Всипаємо в окріп цукор, варимо густий солодкий сироп.
6. Яблука складаємо у велику товстостінну каструлю, заливаємо їх сиропом.
7. Варимо, помішуючи і прибираючи спливаючу пінку, 30 хвилин. Дивимося по бажаної густоти, можливо, часу знадобиться трохи більше.
8. За кілька хвилин до кінця приготування насипаємо в варення лимонну кислоту і ванілін.
9. Перекладаємо варення в банки і закатуємо.
Рецепт 7. Варення з цілих яблук з імбиром
Інгредієнти:
• 1,8 кг ранеток або інших дрібних яблук;
• Лимон;
• Кілограм цукру;
• Трохи більше склянки води;
• 4-5 см імбирного кореня.
Приготування:
1. Імбир добре очищаємо і нарізаємо найтоншими пластинками.
2. Лимон миємо й нарізаємо разом з цедрою часточками. Важливо, щоб плід був з тонкою шкіркою.
3. Ранетки перебираємо і промиваємо.
4. В емальований посуд, вливаємо воду, насипаємо цукор.
5. Як тільки маса закипить, додаємо в сироп лимонні дольки і імбир. Кип’ятимо на повільному вогні 12-14 хвилин.
6. Додаємо підготовлені ранетки, доводимо варення до кипіння і відразу ж знімаємо каструлю з вогню.
7. Даємо ласощів повністю охолонути і знову доводимо до кипіння.
8. Повторюємо процедуру з остужением і кип’ятінням ще два рази.
9. Після останнього кип’ятіння перекладаємо варення в гарячому вигляді в банки і закатуємо.
Варення з цілих яблук – хитрості і секрети приготування
• Мити яблука треба ретельно, щоб варення не забродило. Краще всього спочатку залити їх на чверть години теплою водою, а потім мити проточною водою.
• Щоб яблучка в варення залишалися цілими, намагайтеся при перемішуванні діяти акуратно, не інтенсивно.
• При варінні слідкуйте за потужністю полум’я. Якщо поставити варення на слабкому вогні, воно вийде красивого золотисто-бурштинового кольору, а от сильне бурління може спровокувати підгорання, що додасть варення і коричневий відтінок, і прогірклий смак.
• Якщо ви додаєте в варення цитрусові: апельсини або лимони, не забувайте при нарізці фруктів прибирати кісточки, інакше готове страва буде злегка гірчити.
• Використовуючи цитруси з шкіркою, обов’язково ретельно промивайте і ошпаривайте фрукти окропом.
• Регулюючи густоту варення при варінні, не забувайте, що в гарячому вигляді він трохи рідший, ніж остигле варення.
• Щоб збільшити термін зберігання варення, обов’язково знімайте утворюється під час варіння піну.
• Варення з цілих яблук можна з’їсти відразу, прибрати на зберігання в холодильник або закрутити на зиму, щоб можна було ласувати солодощами протягом усього року. Якщо ви вирішили зберегти варення на зиму, то вам обов’язково потрібно подбати про стерильності і герметичності тари. Для цього ретельно промийте відповідні банки, додавши невелику кількість харчової соди, а після стерилізують їх будь-яким зручним способом: в пароварці, мультиварці, мікрохвильовій печі, духовці або на водяній бані. Як тільки ви наллєте варення в підготовлену тару, закрутіть банки чистими прокип’яченими кришками.
