Сухе вино в домашніх умовах
Сухе вино в домашніх умовах з винограду
Виноград, зірваний для приготування вина, не можна зберігати більше півтори доби інакше він почне закисати. Ягоди не миють. Є два варіанти приготування вина з виноградного соку. Обидва однаково прийнятні.
1. Ягоди розім’яти руками, намагаючись не пропустити ні однієї штучки. Всю роботу робити в рукавичках, так як сік сильно забарвлює. Виноград не можна тиснути пресом або користуватися побутовими приладами для отримання соку – можна пошкодити кісточки, що додасть гіркоту провину. Не рекомендується застосовувати металеві мялки, щоб не відбулося окислення. При необхідності краще скористатися дерев’яним товкачем. Отриману масу помістити в ємність, накрити товстим шаром марлі. У перші ж дні сік почне скисати, а мезга шапкою виявиться нагорі. На цьому етапі потрібно кілька разів у день перемішувати мезгу, щоб не допустити скисання. Наступний крок –відділення соку від мезги. Невеликими порціями його пропускають через марлю або тканину, і переливають у підготовлений посуд. В мезгі зберігається ще достатня кількість соку. Тому її не викидають, а заливають теплою водою, знову віджимають і проціджують. Розведений концентрат вливають до основної маси.
2. Другий варіант більш легкий. Сік віджимається відразу, і поміщається в посудину для бродіння без ягід (мезги). Такий метод застосовують для одержання білого вина.
Ідеальний варіант ємності для бродіння − скляний бутель. Посуд повинна бути чистою і сухою.
Розмір визначається в залежності від кількості винограду. При невеликих обсягах можна використовувати скляні банки на 5-10 літрів.
Слід врахувати, що ємність повинна бути заповнена суслом тільки на¾. Решту чверть займе піна і виділяється вуглекислий газ.
На бутель з соком обов’язково потрібно закріпити гідрозатвор. Він не дасть провину скиснути, і через нього буде виводитися вуглекислий газ, що утворюється при бродінні.
Як гідрозатвори підійде медична рукавичка. Її надягають на шийку і для надійності обмотують скотчем. Для виходу газу голкою проколюється дірка на одному з пальчиків. Поки вино бродить рукавичка залишається надутою.
Хороший гідрозатвор вийде з медичного приладу для внутрішньовенного вливання (крапельниці). Один кінець трубопроводу поміщають в бутель, другий пропускають через пробку чи кришку і опускають в баночку з водою. Місце з’єднання з пробкою/кришкою, замазують пластиліном або замазкою. Підійде для герметизації і борошно, розведене у воді. Бульбашки в банку будуть інформувати, що процес протікає нормально.
Домашнє вино бродить від півтора до трьох місяців.
Температура найбільш підходяща для бродіння 16-25°С. Вино не рекомендується піддавати перепадів температури. При її зниженні дріжджі перестають працювати, при підвищенні – гинуть.
Якщо через кілька днів вино перестала бродити (рукавичка здулася, не виділяються бульбашки), значить, дріжджі не справляються з роботою або загинули. Щоб відновити бродіння достатньо кинути в бутель жменю родзинок (не мити).
Після того як переработается весь цукор і відповідно закінчиться бродіння, дріжджі випадають рихлим осадом на дно пляшки. Вино не можна перетримувати на осаді більше двох тижнів – це зіпсує його смак.
Перед тим як злити вино, ємність ставлять на стілець і дають устоятися рідини. Потім вузький гумовий шланг опускають в бутель. Його кінець не повинен доходити до осаду. Через інший кінець шланга ротом втягують повітря, щоб почався рух рідини.
За весь період дозрівання вино знімають з осаду кілька разів. Це в свою чергу збагачує його киснем.
Не всі винодельное сировина містить необхідну кількість дріжджів. Для правильного бродіння додається дріжджова закваска. Її легко приготувати вдома. Для цього підійдуть ягоди винограду, малини, родзинки. Стакан немитих ягід заливають 1,5 склянкою теплої води, додають півсклянки цукру і дають постояти для закисання кілька днів у теплому приміщенні. Додається склянку закваски з розрахунком на 10 літрів соку.
