Сухе вино в домашніх умовах
Сухе вино в домашніх умовах: принципи приготування та корисні поради та хитрості. Прості рецепти сухого вина в домашніх умовах
Домашнє сухе вино готують з різноманітних фруктів і ягід.
Дотримання правил і послідовність дій будуть гарантом отримання натурального та якісного напою.
Сухе вино в домашніх умовах: загальні принципи приготування
Вино є продуктом переробки цукру на спирт дріжджами.
Сухе вино відрізняється від інших категорій вин мінімальним вмістом цукру. У напій, який роблять з плодів з високою цукристістю, додаткового додавання цукру не потрібно.
Самим популярним матеріалом для виноградарства є виноград. Його ягоди містять велику кількість соку і природних дріжджів на поверхні.
Також можна використовувати для приготування терен, яблука, вишню, шипшина, аґрус, смородину та інші ягоди.
Вино готується з повністю дозрілих плодів. Недостиглі ягоди сприяють скисання напою – перестиглі додадуть гіркий присмак.
Збирають винодельное сировину в суху погоду (перед збиранням протягом декількох днів не повинно бути дощу). Це важливий момент, так як дощ змиває з ягід рослинні дріжджі. Потрібно встигнути зняти врожай і до перших заморозків, щоб врятувати дріжджі від загибелі.
Ягоди або фрукти слід відразу ж перебрати, але не мити. Видалити гілочки, листя, загнилі і засохлі плоди. Відібрана сировина перегнати на сік.
Сухе вино в домашніх умовах з винограду
Виноград, зірваний для приготування вина, не можна зберігати більше півтори доби інакше він почне закисати. Ягоди не миють. Є два варіанти приготування вина з виноградного соку. Обидва однаково прийнятні.
1. Ягоди розім’яти руками, намагаючись не пропустити ні однієї штучки. Всю роботу робити в рукавичках, так як сік сильно забарвлює. Виноград не можна тиснути пресом або користуватися побутовими приладами для отримання соку – можна пошкодити кісточки, що додасть гіркоту провину. Не рекомендується застосовувати металеві мялки, щоб не відбулося окислення. При необхідності краще скористатися дерев’яним товкачем. Отриману масу помістити в ємність, накрити товстим шаром марлі. У перші ж дні сік почне скисати, а мезга шапкою виявиться нагорі. На цьому етапі потрібно кілька разів у день перемішувати мезгу, щоб не допустити скисання. Наступний крок –відділення соку від мезги. Невеликими порціями його пропускають через марлю або тканину, і переливають у підготовлений посуд. В мезгі зберігається ще достатня кількість соку. Тому її не викидають, а заливають теплою водою, знову віджимають і проціджують. Розведений концентрат вливають до основної маси.
2. Другий варіант більш легкий. Сік віджимається відразу, і поміщається в посудину для бродіння без ягід (мезги). Такий метод застосовують для одержання білого вина.
Ідеальний варіант ємності для бродіння − скляний бутель. Посуд повинна бути чистою і сухою.
Розмір визначається в залежності від кількості винограду. При невеликих обсягах можна використовувати скляні банки на 5-10 літрів.
Слід врахувати, що ємність повинна бути заповнена суслом тільки на¾. Решту чверть займе піна і виділяється вуглекислий газ.
На бутель з соком обов’язково потрібно закріпити гідрозатвор. Він не дасть провину скиснути, і через нього буде виводитися вуглекислий газ, що утворюється при бродінні.
Як гідрозатвори підійде медична рукавичка. Її надягають на шийку і для надійності обмотують скотчем. Для виходу газу голкою проколюється дірка на одному з пальчиків. Поки вино бродить рукавичка залишається надутою.
Хороший гідрозатвор вийде з медичного приладу для внутрішньовенного вливання (крапельниці). Один кінець трубопроводу поміщають в бутель, другий пропускають через пробку чи кришку і опускають в баночку з водою. Місце з’єднання з пробкою/кришкою, замазують пластиліном або замазкою. Підійде для герметизації і борошно, розведене у воді. Бульбашки в банку будуть інформувати, що процес протікає нормально.
Домашнє вино бродить від півтора до трьох місяців.
Температура найбільш підходяща для бродіння 16-25°С. Вино не рекомендується піддавати перепадів температури. При її зниженні дріжджі перестають працювати, при підвищенні – гинуть.
Якщо через кілька днів вино перестала бродити (рукавичка здулася, не виділяються бульбашки), значить, дріжджі не справляються з роботою або загинули. Щоб відновити бродіння достатньо кинути в бутель жменю родзинок (не мити).
Після того як переработается весь цукор і відповідно закінчиться бродіння, дріжджі випадають рихлим осадом на дно пляшки. Вино не можна перетримувати на осаді більше двох тижнів – це зіпсує його смак.
Перед тим як злити вино, ємність ставлять на стілець і дають устоятися рідини. Потім вузький гумовий шланг опускають в бутель. Його кінець не повинен доходити до осаду. Через інший кінець шланга ротом втягують повітря, щоб почався рух рідини.
За весь період дозрівання вино знімають з осаду кілька разів. Це в свою чергу збагачує його киснем.
Не всі винодельное сировина містить необхідну кількість дріжджів. Для правильного бродіння додається дріжджова закваска. Її легко приготувати вдома. Для цього підійдуть ягоди винограду, малини, родзинки. Стакан немитих ягід заливають 1,5 склянкою теплої води, додають півсклянки цукру і дають постояти для закисання кілька днів у теплому приміщенні. Додається склянку закваски з розрахунком на 10 літрів соку.
Сухе вино в домашніх умовах з яблук
Яблука служать відмінним сировиною для виробництва сухого вина в домашніх умовах. Для цього найкраще взяти зимові чи осінні сорти плодів. З-за підвищеної кислотності воно вимагає додавання цукру, але не більше склянки на літр соку. Яблука також не рекомендують мити. З фрукта виймають серцевину – це допоможе уникнути гіркоти. Краще використовувати яблука свіжо зірване, так як після отлеживания вони втрачають соковитість, стаючи пухкими. Плоди пропускають через соковижималку і одержаний сік або пюре поміщають в ємність для зброджування на кілька днів.
Коли рідина забродить, необхідно зняти яблучну мезгу, що утворилася нагорі і встановити гідрозатвор, який запобіжить скисання. Подальше бродіння триває до півтора місяців. Після цього вино фільтрують, розливають в ємності і поміщають на зберігання в темне місце.
Тернове сухе вино в домашніх умовах
Вино з терену можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них.
Без додавання дріжджів тернове вино готують по наступному рецепту:
• 1 частину терену;
• 1 частина води;
• склянка цукру на 1 літр сусла.
Ягоди терну розминають, заливають теплою водою, додають цукор і ставлять для бродіння в тепле приміщення. Через три дні сік відокремлюють від мезги і на місткість встановлюють гідрозатвор. На етапі тихого бродіння вино декілька разів зливають з осаду.
Тернівка з дріжджами:
• 10 кг терну;
• 2 кг цукрового піску;
• 4 л води;
• дріжджі.
По даному рецепту готується цукровий сироп, а терен проварюється у воді до моменту, коли на ягодах лопне шкірка. Всі охолоджується до кімнатної температури і змішується в ємкості для бродіння з додаванням дріжджової закваски. Подальша технологія не відрізняється від приготування інших плодових сухих вин будинку.
Сухе вино в домашніх умовах з агрусу
За смаковими якостями напій з агрусу не поступається виноградному вину. Готують його із стиглих ягід. Щоб не загубився аромат, зірвані ягоди не зберігають більше доби.
Для приготування знадобиться:
• 1 частина аґрусу;
• склянка цукру з розрахунку на 1 л соку;
• 1 частина води.
Розчавити ягоди і помістити в ємність. Для збільшення сокоотдачи додається вода. З цукру і води варять сироп. Йому дають охолонути до кімнатної температури і заливають ягоди. Горлечко ємності потрібно обв’язати марлею. Важливо дотримувати температурний режим в 16-20°C і періодично перемішувати сусло, щоб воно не закисло. Коли почнеться процес бродіння, сік відфільтрувати і перелити в іншу ємність з гідрозатворів. Мезгу залити водою і віджати. Одержаний сік, змішати з першим віджимом.
Замість води можна додати сік яблук кислих сортів або смородини.
Якщо бродіння почалося неактивно, сусло додається дріжджова закваска.
Посудину з вином ставлять на подальше бродіння в темне місце. Приблизно через три тижні вино знімають з осаду і розливають по ємностей для зберігання і подальше дозрівання, яке триватиме до півроку.
Вишневе сухе вино в домашніх умовах
На відміну від винограду, в якому міститься збалансована кількість цукру і дріжджів, цукру в ягодах вишні дуже мало. Тому приготування винного напою не обійдеться без його додавання для збільшення міцності. Іноді доводиться додатково додавати воду для зниження кислотності.
Для приготування інгредієнти беруться в наступному співвідношенні:
• 1 частина вишні;
• 1 частина води;
• склянка цукру на 1 літр сусла.
Перед тим як отримати сік з вишні, рекомендують видалити кісточки, які надають вину гіркоту. Наступні етапи такі ж, як і при приготуванні вина з винограду.
Якщо немає спеціального приладу для визначення рівня цукру – ареометра, то покладатися тільки на свій смак. Але як вже говорилося вище, для отримання сухого вина на літр додається не більше склянки цукру.
Сухе вино в домашніх умовах з чорної /білої смородини
У смородині мало соку і цукру, зате багато дріжджів. Тому для приготування навіть сухого вина додавання цукру і води обов’язково.
Склад:
• 1 частина смородини;
• 1,5 частини води;
• Склянка цукру на літр соку.
Смородину ретельно розминають і заливають приготовленим цукровим сиропом і залишають на кілька днів для бродіння. Потім відокремлюють від мезги і додають при необхідності порцію сиропу. Подальше тихе бродіння проходить під гідрозатворів. Вино кілька разів знімають з осаду.
Кращим варіантом буде суміш смородини з аґрусом або смородини і вишні. Для приготування білого вина знадобиться біла смородина. Напій готується за описаним принципом.
Сухе вино з шипшини в домашніх умовах
Щоб приготувати вино з шипшини використовують як свіжі, так і сухі ягоди рослини.
Склад рецепта:
• 1 частина шипшини;
• 3 частини води;
• склянка цукру на кілограм шипшини;
• стакан закваски з малини або родзинок.
Ягоди розминають, заливають звареним цукровим сиропом. Для активного бродіння додається малина або родзинки. Після цього проціджують і ставлять під гідрозатвор до закінчення бродіння.
Обліпихова сухе вино в домашніх умовах
Обліпиховий сік отримати непросто. Для цього ягоди перемелюють в міксері або тиснуть пресом і заливають водою. Після чого віджимають через марлю. Ця процедура проводиться кілька разів.
Компоненти:
• 5 кг обліпихи;
• 2 л води;
• півкіло цукру;
• стакан закваски.
У разі якщо дріжджі з поверхні ягід не будуть справлятися, сік додається цукор і дріжджова закваска. На поверхні, що буде утворюватися жовта піна, яку треба буде знімати кілька разів в день. А ємність з вином кілька разів за день похитувати, як би заважаючи.
Після закінчення бродіння (приблизно місяць), вино фільтрують за допомогою марлі, зливають в ємність і залишають у темному місці на 3 місяці до повного дозрівання.
Сухе вино в домашніх умовах: хитрощі і корисні поради
- В процесі бродіння вино кілька разів знімається з осаду. Незважаючи на це напій не буде повністю прозорим − знадобиться освітлення. Для цих цілей можна використовувати такі домашні засоби, як яєчний білок або желатин. Ці продукти вступають у реакцію з суспензією (залишки дріжджів і дубильні речовини), після чого пластівцями осідають на дно.
- Одного білка вистачить, щоб освітлити до 50 літрів вина. Його слід ретельно збити і влити в бутель, а через два тижні злити вино з осаду.
- Желатин добре освітлює червоне вино. Порошку (20 гр.) потрібно дати настоятися в склянці води і влити вино. Пластівці випадуть в осад через два тижні.
- Важливо! Освітлення вина (обклеювання) проводиться тільки після того, як вино повністю отбродило.
- Щоб вино зберіг свої властивості, йому необхідно забезпечити відповідні умови для зберігання. Ідеальним варіантом буде вміст у погребі з температурою не перевищує 10 °C.
- Сухе вино не рекомендують зберігати в домашніх умовах більше одного року.
