Супи з буряка (борщ)
Рецепт 9. Суп з буряка з перепелиними яйцями і редисом
Інгредієнти
півкілограма буряка;
80 г бурякової гички;
20 г хрону;
банку сметани;
півтора літра мінеральної води;
так пучка кропу;
сіль морська і мелений перець;
8 перепелиних яєць;
оливкова олія;
два пучка зеленої цибулі;
40 г цукру;
три редиски;
50 мл білого винного оцту;
400 г картоплі;
300 р огірків.
Спосіб приготування
1. Промиваємо буряк і картоплю. Поперчити і змастимо оливковою олією. Загортаємо овочі окремо у фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 С. картоплю Запікаємо хвилин сорок, а буряк близько двох годин. Виймаємо овочі і остуджуємо.
2. Буряк очищаємо і подрібнюємо у велику стружку. Перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо мінеральною водою. Залишаємо на 20 хвилин.
3. Огірки, редис і очищену картоплю нарізаємо однаковими смужками. Кріп і зелений лук обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо.
4. У аркушів бурякової гички вирізаємо серцевину і кришимо соломкою.
5. Перепелині яйця відварюємо. Очищаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл.
6. Переливаємо буряковий настій через сито в готельну посуд. Додаємо в нього хрін, солимо, приправляємо свіжомеленим перцем і сіллю, вливаємо оцет.
7. У тарілки кладемо зелень з овочами і заливаємо буряковим настоєм. Кладемо половинку перепелиного яйця і ложку сметани.