Супи з буряка (борщ)

Рецепт 9. Суп з буряка з перепелиними яйцями і редисом

Інгредієнти

півкілограма буряка;

80 г бурякової гички;

20 г хрону;

банку сметани;

півтора літра мінеральної води;

так пучка кропу;

сіль морська і мелений перець;

8 перепелиних яєць;

оливкова олія;

два пучка зеленої цибулі;

40 г цукру;

три редиски;

50 мл білого винного оцту;

400 г картоплі;

300 р огірків.

Спосіб приготування

1. Промиваємо буряк і картоплю. Поперчити і змастимо оливковою олією. Загортаємо овочі окремо у фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 С. картоплю Запікаємо хвилин сорок, а буряк близько двох годин. Виймаємо овочі і остуджуємо.

2. Буряк очищаємо і подрібнюємо у велику стружку. Перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо мінеральною водою. Залишаємо на 20 хвилин.

3. Огірки, редис і очищену картоплю нарізаємо однаковими смужками. Кріп і зелений лук обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо.

4. У аркушів бурякової гички вирізаємо серцевину і кришимо соломкою.

5. Перепелині яйця відварюємо. Очищаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл.

6. Переливаємо буряковий настій через сито в готельну посуд. Додаємо в нього хрін, солимо, приправляємо свіжомеленим перцем і сіллю, вливаємо оцет.

7. У тарілки кладемо зелень з овочами і заливаємо буряковим настоєм. Кладемо половинку перепелиного яйця і ложку сметани.