Супи з буряка (борщ)

Суп з буряка – яскраве перше блюдо з насиченим смаком! Перевірені традиційні та авторські рецепти холодних і гарячих бурячників

Супи з буряка (борщ) – викликає захоплення навіть у тих, хто не любить буряк. Вся справа в тому, що цей овоч чудово поєднується практично з усіма продуктами.

А бульйон з буряком набуває пікантний смак. До речі, супи готують також і з бурякової гички.

Основна перевага супів з буряка – їх готують як гарячими, так і холодними. Влітку ви можете приготувати освіжаючий супчик, а взимку у вас вийде блюдо, яке зігріє.

Суп з буряка – основні принципи приготування

Для гарячих супів, найперше готують наваристий м’ясний бульйон. Поки вариться м’ясо, буряк та інші коренеплоди очищають, нарізають довгастими смужками. Викладають їх в сковороду або сотейник, додають трохи бульйону, який розводять томатом, і томити на маленькому вогні близько півгодини. Цибулю обсмажують на вершковому маслі і присипають борошном. У каструлю з бульйоном кладуть картоплю та інші інгредієнти, варять до готовності і додають лушпиння піджарку і томлену буряк.

Холодні супи готують на кефірі або інших кисломолочних продуктах. До складу таких супів, зазвичай входячи свіжі огірки, яйця і багато зелені. Буряк для таких супів попередньо відварюють або тушкують. Холодні супи з буряка можна готувати з м’ясом або рибою.

Рецепт 1. Суп з буряка на кефірі

Інгредієнти

дві буряків;

квас;

цукор і морська сіль;

75 мл сметани;

3 яйця;

4 бульби картоплі;

петрушка і кріп;

два свіжих огірка;

50 р зеленого цибулі.

Спосіб приготування

1. Буряк почистимо і відваримо, злегка присолив воду, до готовності. Остудимо її і наріжемо довгими смужками. Відвар не зливаємо!

2. Картоплю очистимо, поріжемо кубиками і також відваримо до м’якості.

3. В буряковий відвар покладемо картопля і буряк. Доведемо до кипіння і наллємо невелику кількість квасу. Знову закип’ятимо, посолити і додати цукор. Остуджуємо відвар з овочами.

4. Зелень ополоснем і дрібно нашинкуем. Яйця відваримо і очистимо від шкаралупи. Наріжемо їх дрібними шматочками. Огірки подрібнюємо так само.

5. Викладемо в глибоку тарілку зелень, яйця і огірки. Додамо до них сметану і кефір, посолити і перемішати.

6. Борщ розіллємося по тарілках. У кожну покладемо по дві ст. ложки заправки. Посипаємо зеленню і подаємо.

Рецепт 2. Суп з буряка «Мері»

Інгредієнти

пучок кінзи;

одна буряк;

кухонна сіль;

три помідора;

три ст. ложки мелених волоських горіхів;

цибулина;

зубок часнику;

дві жмені макаронних виробів;

25 г вершкового масла;

два бульйонні кубики.

Спосіб приготування

1. Очистимо і поріжемо маленькими кубиками буряк. Викладемо її в каструлю з окропом. Додамо сюди ж бульйонні кубики і заважаємо, поки вони повністю не розчиняться.

2. Цибулину почистимо, дрібно нашинкуем і будемо пасерувати його у вершковому маслі до прозорості. Потім додамо скибочки помідорів і згасимо ще чверть години. Викладемо всі в ємність блендера і подрібнити все до однорідної маси.

3. Макаронні вироби додамо в бульйон. Перемішаємо і виллємо сюди ж цибульно-томатне пюре. Посолимо і будемо варити хвилин 15. Покладемо дрібно накрошенную кінзу і часник, подрібнений через прес. Перемішаємо і вимкнемо вогонь. Наполягаємо суп під кришкою чверть години. Подаємо, обсипав товченими горіхами.

Рецепт 3. Борщ з фрикадельками

Інгредієнти

дві буряків;

півкілограма м’ясного фаршу;

банку консервованих помідорів;

сіль морська і перець;

один солодкий перець;

шматочок масла вершкового;

цибулина;

60 мл оливкової олії;

часточка часнику;

50 г сметани;

два літра курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю на плиту, розігрійте в ній суміш вершкового і оливкового масла. Викладіть дрібно покришену цибулю і обсмажте.

2. Помийте солодкий перець, вирізати плодоніжку і вичистити насіння. Подрібніть його маленькими кубиками.

3. Перець викладіть до цибулі і продовжуйте смажити все разом ще хвилин сім.

4. Очистіть і наріжте кубиками буряк. Перекладіть її в каструлю з овочами і посмажте. Додайте через десять хвилин роздавлені консервовані помідори.

5. У фарш додайте спеції і вимісіть його руками. Сформуйте маленькі фрикадельки.

6. Овочі в каструлі залийте гарячим бульйоном і перемішайте. Додайте в суп фрикадельки і варіть ще 15 хвилин. Подавайте суп, додавши у тарілку зелень і сметану.

Рецепт 4. Суп з буряка з перловою крупою

Інгредієнти

три зубчики часнику;

половину курячої грудки;

зелена цибуля;

копчена курка;

10 г томату-пасти;

100 г перлової крупи;

половина болгарського перцю;

півкілограма буряка;

морквина;

половина лимона;

цибулина;

150 г грибів.

Спосіб приготування

1. Буряк почистіть, подрібніть в стружку і перекладіть в глибоку сковороду. Збризніть її соком, вичавленим з половини лимона, додайте трохи води. Тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько години.

2. Зваріть бульйон з курячої грудки, додавши копчене м’ясо. У киплячий бульйон всипте промиту перлову крупу і продовжуйте варити до м’якості.

3. Почистіть гриби. Для супу краще взяти дрібні печериці, щоб вони залишалися цілими. Перекладіть їх на суху сковороду і смажте на середньому вогні, поки не виділиться сік. Потім скрутіть вогонь і продовжуйте обсмажувати до готовності.

4. Окремо обсмажте подрібнену цибулю і морквяну стружку. Через кілька хвилин додайте дрібно нарізаний перець солодкий і томат-пасту. Тушкуйте ще п’ять хвилин.

5. Вийміть курку з бульйону, відокремити м’ясо від кісток і перекладіть його назад в каструлю. Викладіть піджарку в суп, гриби, буряк, розкришений зелений лук і часник. Томіть суп ще десять хвилин на повільному вогні.

Рецепт 5. Борщ з сосисками

Інгредієнти

півтора літра бульйону;

свіжа зелень;

700 г буряків;

кухонна сіль;

200 г сосисок;

сметана;

морквина;

5 г цукру;

цибулина;

20 мл оцту;

корінь петрушки;

6 г борошна;

50 г масла топленого;

50 г томат-пасти.

Спосіб приготування

1. Відваримо буряк у шкірці. Очистимо і подрібнити її в велику стружку.

2. Корінь петрушки, моркву і цибулину почистимо, промиємо і поріжемо всі короткою соломкою. В чавунець покладемо топлене масло і обсмажимо в ньому всі ці овочі. Через пару хвилин додаємо томат-пасту.

3. Сосиски очистимо й наріжемо кружальцями. Викладемо їх у друшляк і обіллємо окропом.

4. Підсмажимо на сухій сковороді борошно і розведемо її невеликою кількістю м’ясного бульйону.

5. Всі підготовлені інгредієнти викладемо в каструлю, заллємо киплячим бульйоном і будемо варити ще хвилин вісім. Потім додамо в борщ цукор, кухонну сіль і оцет.

Рецепт 6. Холодний борщ

Інгредієнти

буряк;

ч. ложка буряків;

чотири бульби картоплі;

кислота лимонна;

п’ять яєць;

морська сіль;

300 г вареної ковбаси;

400 р сметани;

4 свіжих огірка;

кріп і зелена цибуля – по пучку.

Спосіб приготування

1. Очистіть і наріжте маленькими шматочками буряк. Викладіть її в каструлю і залийте водою. Додайте оцет і варіть до готовності.

2. Окремо відваріть порізану кубиками картоплю. Викладіть її в каструлю, в якій будете готувати борщ.

3. Відваріть яйця, почистіть їх від шкаралупи і дрібно покришіть. Викладіть їх у каструлю з картоплею.

4. Подрібніть таким же чином варену ковбасу. Помийте кріп і порубаєте ножем. Помийте огірки і дрібно покришіть. Так само поступите і з зеленою цибулею. Всі перекладіть в каструлю, додайте відварений буряк.

5. Все залити буряковим відваром, приправте сіллю, лимонною кислотою і додайте сметану. Все добре перемішайте і поставте в холодильник. Подавайте охолодженим.

Рецепт 7. Суп з буряка «Мара»

Інгредієнти

літр молока;

сіль морська і перець;

120 г нежирного сиру;

дві варені буряків;

зубок часнику;

солоний огірок;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Відваріть до готовності буряк. Почистіть і наріжте великими шматками. Перемеліть на м’ясорубці буряк, очищений цибулю і солоний огірок.

2. В отриману суміш додайте сир, попередньо перетер його крізь сито, і перемішайте.

3. У кипляче молоко введіть буряково-сирне пюре, не перестаючи помішувати. Додайте подрібнений часник. Посоліть, приправте перцем і варіть 20 хвилин. Подавайте суп, поклавши в тарілку зелень і сметану.

Рецепт 8. Борщ з рибою

Інгредієнти

головка цибулі;

сіль, цукор і чорний перець горошком;

морквина;

20 мл лимонного соку;

120 г сьомги;

п’ять лаврових листочків;

120 г судака;

по 32 г гірчиці та хрону;

170 г буряків;

240 мл хлібного квасу;

220 г бурякової гички;

по 2 стебла естрагону і чебрецю;

80 г огірків;

17 г кропу;

60 г щавлю;

30 г цибулі зеленої.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в каструльку воду, кладемо очищену моркву, трохи кропу, лавровий лист, естрагон, перець горошком і чебрець. Ставимо його на плиту і доводимо бульйон до кипіння. Тепер викладаємо шматки рибного філе. Продовжуємо варити ще сім хвилин. Виймаємо рибу, а бульйон проціджують.

2. Бурякову гичку обполіскуємо, відкладаємо чотири листочки для прикраси, а решту зелень нарізаємо смужками. Бланшируем окремо листя і стебла. Для листя достатньо хвилини, а для стебел – пари хвилин. При цьому воду, в якій будемо бланшувати, злегка солимо, щоб зелень зберегла свій колір.

3. Дрібно кришимо промитий, і злегка обсушенный щавель, зелений лук і кріп.

4. Попередньо очищену і відварену буряк і свіжі огірки шаткуємо дрібними кубиками.

5. В посуд, в якій будете готувати суп, викладіть гірчицю, подрібнену зелень щавлю, цибулі зеленого і кропу, перець, шматочки буряка і огірочки. Солимо, приправляємо цукром і заливаємо буряковим відваром, змішаним з соком лимона.

6. Основу і борщів зелених заливаємо рибним бульйоном і квасом. Рибу викладаємо на бурякову гичку і подаємо окремо.

Рецепт 9. Суп з буряка з перепелиними яйцями і редисом

Інгредієнти

півкілограма буряка;

80 г бурякової гички;

20 г хрону;

банку сметани;

півтора літра мінеральної води;

так пучка кропу;

сіль морська і мелений перець;

8 перепелиних яєць;

оливкова олія;

два пучка зеленої цибулі;

40 г цукру;

три редиски;

50 мл білого винного оцту;

400 г картоплі;

300 р огірків.

Спосіб приготування

1. Промиваємо буряк і картоплю. Поперчити і змастимо оливковою олією. Загортаємо овочі окремо у фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 С. картоплю Запікаємо хвилин сорок, а буряк близько двох годин. Виймаємо овочі і остуджуємо.

2. Буряк очищаємо і подрібнюємо у велику стружку. Перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо мінеральною водою. Залишаємо на 20 хвилин.

3. Огірки, редис і очищену картоплю нарізаємо однаковими смужками. Кріп і зелений лук обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо.

4. У аркушів бурякової гички вирізаємо серцевину і кришимо соломкою.

5. Перепелині яйця відварюємо. Очищаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл.

6. Переливаємо буряковий настій через сито в готельну посуд. Додаємо в нього хрін, солимо, приправляємо свіжомеленим перцем і сіллю, вливаємо оцет.

7. У тарілки кладемо зелень з овочами і заливаємо буряковим настоєм. Кладемо половинку перепелиного яйця і ложку сметани.

Суп з буряка – секрети і хитрості від досвідчених кулінарів

• Якщо ви відварюєте буряк очищеної, обов’язково додайте трохи оцту або соку лимона. Таким чином, відвар і буряк не втратять свій колір.
• Інгредієнти для і борщів зелених можете не тільки нарізати кубиками, але і подрібнити за допомогою терки.
• Буряк для супу обов’язково потушкуйте на дуже повільному вогні, залити невеликою кількістю бульйону або води.
• Буряк в мундирах варіть тільки в прісній воді, не додаючи солі. Потім злийте окріп, і залийте овоч холодною водою.
• Якщо ви хочете додати кислоти супу, можете для цього використовувати маринади.
• З листів бадилля обов’язково видаляйте жорстку серцевину.