Супи з буряка (борщ)
Рецепт 7. Суп з буряка «Мара»
Інгредієнти
літр молока;
сіль морська і перець;
120 г нежирного сиру;
дві варені буряків;
зубок часнику;
солоний огірок;
цибулина.
Спосіб приготування
1. Відваріть до готовності буряк. Почистіть і наріжте великими шматками. Перемеліть на м’ясорубці буряк, очищений цибулю і солоний огірок.
2. В отриману суміш додайте сир, попередньо перетер його крізь сито, і перемішайте.
3. У кипляче молоко введіть буряково-сирне пюре, не перестаючи помішувати. Додайте подрібнений часник. Посоліть, приправте перцем і варіть 20 хвилин. Подавайте суп, поклавши в тарілку зелень і сметану.
Рецепт 8. Борщ з рибою
Інгредієнти
головка цибулі;
сіль, цукор і чорний перець горошком;
морквина;
20 мл лимонного соку;
120 г сьомги;
п’ять лаврових листочків;
120 г судака;
по 32 г гірчиці та хрону;
170 г буряків;
240 мл хлібного квасу;
220 г бурякової гички;
по 2 стебла естрагону і чебрецю;
80 г огірків;
17 г кропу;
60 г щавлю;
30 г цибулі зеленої.
Спосіб приготування
1. Наливаємо в каструльку воду, кладемо очищену моркву, трохи кропу, лавровий лист, естрагон, перець горошком і чебрець. Ставимо його на плиту і доводимо бульйон до кипіння. Тепер викладаємо шматки рибного філе. Продовжуємо варити ще сім хвилин. Виймаємо рибу, а бульйон проціджують.
2. Бурякову гичку обполіскуємо, відкладаємо чотири листочки для прикраси, а решту зелень нарізаємо смужками. Бланшируем окремо листя і стебла. Для листя достатньо хвилини, а для стебел – пари хвилин. При цьому воду, в якій будемо бланшувати, злегка солимо, щоб зелень зберегла свій колір.
3. Дрібно кришимо промитий, і злегка обсушенный щавель, зелений лук і кріп.
4. Попередньо очищену і відварену буряк і свіжі огірки шаткуємо дрібними кубиками.
5. В посуд, в якій будете готувати суп, викладіть гірчицю, подрібнену зелень щавлю, цибулі зеленого і кропу, перець, шматочки буряка і огірочки. Солимо, приправляємо цукром і заливаємо буряковим відваром, змішаним з соком лимона.
6. Основу і борщів зелених заливаємо рибним бульйоном і квасом. Рибу викладаємо на бурякову гичку і подаємо окремо.