Супи з буряка (борщ)

Рецепт 7. Суп з буряка «Мара»

Інгредієнти

літр молока;

сіль морська і перець;

120 г нежирного сиру;

дві варені буряків;

зубок часнику;

солоний огірок;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Відваріть до готовності буряк. Почистіть і наріжте великими шматками. Перемеліть на м’ясорубці буряк, очищений цибулю і солоний огірок.

2. В отриману суміш додайте сир, попередньо перетер його крізь сито, і перемішайте.

3. У кипляче молоко введіть буряково-сирне пюре, не перестаючи помішувати. Додайте подрібнений часник. Посоліть, приправте перцем і варіть 20 хвилин. Подавайте суп, поклавши в тарілку зелень і сметану.

Рецепт 8. Борщ з рибою

Інгредієнти

головка цибулі;

сіль, цукор і чорний перець горошком;

морквина;

20 мл лимонного соку;

120 г сьомги;

п’ять лаврових листочків;

120 г судака;

по 32 г гірчиці та хрону;

170 г буряків;

240 мл хлібного квасу;

220 г бурякової гички;

по 2 стебла естрагону і чебрецю;

80 г огірків;

17 г кропу;

60 г щавлю;

30 г цибулі зеленої.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в каструльку воду, кладемо очищену моркву, трохи кропу, лавровий лист, естрагон, перець горошком і чебрець. Ставимо його на плиту і доводимо бульйон до кипіння. Тепер викладаємо шматки рибного філе. Продовжуємо варити ще сім хвилин. Виймаємо рибу, а бульйон проціджують.

2. Бурякову гичку обполіскуємо, відкладаємо чотири листочки для прикраси, а решту зелень нарізаємо смужками. Бланшируем окремо листя і стебла. Для листя достатньо хвилини, а для стебел – пари хвилин. При цьому воду, в якій будемо бланшувати, злегка солимо, щоб зелень зберегла свій колір.

3. Дрібно кришимо промитий, і злегка обсушенный щавель, зелений лук і кріп.

4. Попередньо очищену і відварену буряк і свіжі огірки шаткуємо дрібними кубиками.

5. В посуд, в якій будете готувати суп, викладіть гірчицю, подрібнену зелень щавлю, цибулі зеленого і кропу, перець, шматочки буряка і огірочки. Солимо, приправляємо цукром і заливаємо буряковим відваром, змішаним з соком лимона.

6. Основу і борщів зелених заливаємо рибним бульйоном і квасом. Рибу викладаємо на бурякову гичку і подаємо окремо.