Карасі в сметані
Карасі в сметані – купецькі страви з минулого. Рецепти карася в сметані: смаженого, печеного і в горщиках
Карасі поширені повсюдно, але тільки російська національна кухня прикрашена чудовою підбіркою страв з карасів у сметані.
Поступово це диво поширилося і на наших найближчих сусідів.
Маленьку рибку смажать і поливають сметаною в Туреччині, тушкують в горщиках зі сметаною в Румунії.
Навіть в Австрії карасів, нафаршировав різаними овочами, смажать і, поливши сметаною, подають до святкового столу.
Карась у сметані – загальні принципи приготування
• Карась – риба недорога і широко поширена, вибирати його для наших цілей нескладно. Жива риба підійде без особливого огляду, якщо рибки не ворушаться – відкрийте зяброву кришку. Якщо всередині переважає яскравий рожевий колір – риба свіжа. Також огляньте луску, якщо вона не пошкоджена, більше ймовірність що риба хороша.
• Очищають карасів акуратно, риба живуча і можна легко поранитися, якщо вона почне тріпається в руках. Обов’язково видаліть зябра, можна повністю з головою. Карасі в сметані краще готувати без плавників, зріжте їх до очищення луски. Випотрошену рибку обов’язково промийте проточною водою, видаліть плівки з черевця.
• М’ясо карася кістляве. Зробіть на рибці кілька поперечних надрізів до хребта, не далі сантиметра один від одного, при смаженні кісточки выжарятся.
• Сіль і спеції втирають, в тому числі і зсередини черевця.
• Риба «любить» сіль і кипляче масло. Якщо не обумовлено окремо в рецептурі, намагайтеся смажити швидко на максимальному нагріві. Невеликий пересіл, враховуючи ніжність сметанною підливи, не буде помітний в готовому блюді.
• Сметану краще брати нежирну, вона краще просочує рибу, а жирна дозволить «виправити» пересушену, або дуже худу рибу.
• Карасі в сметані подають холодними і гарячими, сервірувати можна прямо в посуді, в якому вони готувалися. Для прикраси страв використовують велику зелень, скибочки лимона.
Карась запечений у сметані
Щоб приготувати смачного карася в сметані за цим рецептом, найкраще взяти рибку маленького розміру, підійдуть карасики величиною і менше долоньки.
Інгредієнти:
• один кілограм риби;
• середня цибулина;
• половинка лимона;
• 250 мл сметани;
• 120 мл нежирних вершків.
Спосіб приготування:
1. Підготовлену рибу обсушити добре одноразовим рушником з усіх боків і на кожній тушці за допомогою гострого ножа, поперек нанести насічки. Відстань між насічками повинно бути не більше половини сантиметра.
2. З половинки лимона відіжміть сік, добре збризніть їм рибу, накрийте миску кришкою або рушником і залиште на двадцять хвилин.
3. Дістаньте рибу, знову обсушіть її рушником і натріть спеціями і сіллю, краще всього використовувати суміш солі і чорного перцю.
4. У сковороду з товстим дном влийте рослинне масло, глибина його повинна бути не більше половини сантиметра. Поставте сковороду на середній вогонь.
5. В розпечене масло викладіть рыбинки і підсмажте з обох боків до золотистої скоринки.
6. Цибулю тонко наріжте і поставте обсмажити на середньому вогні до бурштинового відтінку.
7. У форму для випікання або іншу підходящу посуд викладіть цибулю, а зверху викладіть смажених карасів.
8. У невеликій ємності розмішати сметану з вершками, якщо соус вийшов дуже густим, додайте ще вершків. Залийте сметанним соусом рибу і поставте запікатися в духовці на пів години при 180 градусах.
9. Подавати, прикрасивши зеленню.
Карась у сметані по-турецьки
Інгредієнти:
• половина кілограма риби;
• половина склянки нежирних вершків;
• 60 грамів борошна пшеничного;
• невеликий зубчик часнику;
• 200 грамів підсмажених ядер волоських горіхів;
• три яйця;
• петрушка, кінза, свіжа зелень по половинці середнього пучка;
• 400 грамів сметани.
Спосіб приготування:
1. У невеликій глибокій тарілці розколотіть віночком яйця.
2. Ядра волоського горіха подрібніть ножем, а часник роздушіть в ступці.
3. Оброблену рибу наріжте невеликими порційними шматками. Кожен шматочок умочіть в яйце, обваляйте зі всіх сторін у борошні і обсмажте в розігрітому на сковороді олії.
4. Для соусу змішайте в окремій ємності сметану з вершками, додайте подрібнені часник, горіхи, підсолити, поперчіть і добре перемішайте всі складові соусу.
5. Смажені шматки риби викладіть на сервірувальне блюдо, полийте сметанним соусом і прикрасьте гілочками промитої і обсушенной зелені.
Карась у сметані, приготований в горщиках
Інгредієнти:
• кілограм риби;
• один стакан сметани;
• твердий сир;
• половина кілограма цибулі ріпчастої білого;
• сухарі панірувальні;
• одне яйце;
• 200 грамів вершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Розріжте рибу на невеликі порційні шматочки, а цибулю нашаткуйте.
2. На дно кожного горщика покладіть по маленькому шматочку натурального вершкового масла і по одній столовій ложці сметани.
3. Кожен рибний шматочок натріть сумішшю з перцю чорного меленого з сіллю, і викладіть в кожен горщик по кілька шматочків, а зверху укладіть півкільця цибулі.
4. Сир натерти великою теркою, а залишки вершкового масла розтопити в мікрохвильовці або в каструльці на плиті і охолодіть.
5. Змішайте розтоплене вершкове масло, сметану, панірувальні сухарі, тертий сир і залийте отриманою сумішшю вміст горщиків.
6. Додайте в кожен горщик по парі ложок гарячої кип’яченої води і накривши кришкою, поставте в духовку.
7. Готувати приблизно півгодини.
Карась у сметані запечений з грибами
Інгредієнти:
• дві невеликого розміру цибулини;
• два великих карася;
• 320 грамів сметани;
• сир гострий, твердий – 150 грамів;
• 25 грамів борошна пшеничного;
• дві столові ложки панірувальних сухарів;
• 250 грамів молодих печериць;
• сто мілілітрів олії рафінованої.
Спосіб приготування:
1. Цибулю дрібно наріжте, з капелюшків грибів зніміть шкірку і розріжте гриби на пластинки.
2. Викладіть подрібнені гриби в каструлю, додайте цибулю, чверть склянки води, посоліть, покладіть перець горошком і тушкуйте до готовності.
3. У невеликій мисці змішайте сметану і борошно з додаванням солі.
4. У підготовленої риби зріжте філе, розкладіть його по змащеного олією деку і поставте деко з рибним філе в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте до готовності приблизно десять хвилин.
5. Дістаньте з духовки деко, викладіть поверх риби гриби, залийте сумішшю приготовленою сметани з борошном. Посипте сумішшю тертого сиру з панірувальними сухарями, все добре збризніть рослинним маслом і поставте запікатися в духовку. Коли на поверхні утворюється рум’яна золотава скоринка, вимкніть духовку і викладіть карася в сметані на сервірувальне блюдо.
Карась у сметані на сковороді з коньяком
Інгредієнти:
• два, середніх розмірів карася;
• 350 грамів 30% сметани;
• сто мілілітрів коньяку;
• прянощі для риби.
Спосіб приготування:
1. Тушки карася, натерти сіллю з перцем, обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної засмаженою скоринки. Масла не повинно в сковороді бути багато, потрібно щоб воно лише злегка покривало її дно.
2. Не знімаючи сковороди з вогню, влийте коньяк, підпаліть його і відразу зніміть сковорідку з плити. Будьте уважні, полум’я піднімається високо, не обожгитесь.
3. Коли полум’я згасне, влийте в сковороду до риби половину склянки води, тушкуйте під кришкою п’ятнадцять хвилин.
4. Викладіть сметану, спеції для риби і тушкуйте на середньому вогні ще півгодини.
Карась у сметані з картоплею
Інгредієнти:
• три невеликих карася;
• 500 г картоплі;
• дві середні морквини;
• 250 грамів нежирної сметани;
• за смаком спеції, сіль, прянощі.
Спосіб приготування:
1. У форму або невелике деко налийте соняшникової олії, додайте сіль, прянощі і спеції за смаком. Перемішайте, викладіть у форму рибу, змастіть з усіх сторін сумішшю олії зі спеціями і залиште маринуватися на двадцять хвилин.
2. Моркву нашаткуйте дрібно соломкою, цибулю наріжте невеликими тонкими шматочками, а картопля дрібно скибочками.
3. Перекладіть всі овочі в миску, полийте двома столовими ложками олії, посоліть за смаком і переміщайте.
4. Викладіть овочі в форму під рибу і поставте її в розігріту духовку (180 градусів), на двадцять п’ять хвилин.
5. Виставте рибу на стіл, додайте сметану, рівномірно розподіляючи її по овочах і карасів, поставте форму і випікайте до зарум’янювання.
Фарширований карась у сметані з овочами у фользі
Інгредієнти:
• велика тушка карася, вагою приблизно;
• три столові ложки борошна;
• один середній томат;
• невеликий пучок петрушки;
• головка білого ріпчастої цибулі;
• одна морква середнього розміру;
• 250 грамів сметани;
• 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Підготовленого карася добре присипте сіллю, збризніть лимонним соком і залиште на п’ятнадцять хвилин.
2. Помідори наріжте на півкільця, а зелень дрібно порубаєте ножем.
3. Начиніть подрібненою зеленню і півкільцями помідорів карася і обсмажте рыбинки на сковороді, попередньо обвалявши в борошні, до золотистої скоринки.
4. Наразі рибка смажиться, тонко наріжте цибулю, а моркву дрібно соломкою і поставте подрібнені коренеплоди пасерувати до їх розм’якшення.
5. Розстеліть на деку фольгу і на її середину викладіть половину пасерованих овочів. На овочі викладіть засмажену рибу і накрийте її залишилися пасерованими овочами.
6. Полийте зверху сметаною, загорніть фольгу конвертом і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку, запікати сорок хвилин.
7. Готову рибу викладіть на сервірувальне блюдо і прикрасьте.
Рибні котлети «Золотистий карась у сметані»
Інгредієнти:
• 600 г карасів;
• дві середніх цибулини;
• невеликий шматочок білого хліба;
• молоко;
• 250 грамів сметани 15%;
• панірувальні сухарі;
• 100 мл нежирних вершків.
Спосіб приготування:
1. У невеликому посуді хліб залийте молоком так, щоб молоко покривало його повністю.
2. У очищеної випотрошеної риби відокремте м’ясо від кісток і перекрутіть разом з цибулею на м’ясорубці кілька разів, щоб дрібні кістки добре перемололись.
3. Добре відіжміть руками хліб і додайте його до рибного фаршу. Посоліть за смаком, поперчіть і ретельно вимісіть.
4. Сформуйте з рибного фаршу довгасті, схожі на рибку, котлети, обваляйте їх у білих панірувальних сухарях і смажте до золотистого кольору на сковороді в соняшниковій олії.
5. Викладіть котлети в суху сковороду, залийте сметаною, розведеною вершками і поставте на вогонь. Тушкувати до готовності при слабкому кипінні.
Карась у сметані – хитрості і корисні поради.
• Карась в природі вибирає місця з тихою, стоячою водою, щоб уникнути неприємного болотного запаху в черевце випотрошеної рибки при смаженні покладіть по тонкій часточки лука.
• Для розм’якшення кісток можна збризнути надрізи в спинці лимонним соком. Витримати 15-20 хвилин.
• Якщо немає під рукою маложирной сметани, можна розбавити жирними вершками або молоком.
• Смажачи рибу, не проколюйте її виделкою, щоб не витікав сік.
• Якщо за рецептурою потрібно відокремити філе від кісток, поперечні надрізи робити не слід, інакше м’ясо риби при готуванні розпадеться.
