Супи-пюре

Такі смачні і прості супи-пюре. Спробуйте приготувати смачний і простий суп-пюре – прості рецепти, доступні продукти

Приготування супу-пюре не особливо відрізняється від класичних, прозорих супів, тоді як смак у них дещо інший.

Такі супи рідко роблять гострими і, переважно, варять з маложирного м’яса, а то й зовсім на овочевому відварі.

Переваги таких супів в тому, що завдяки своїй густоті вони швидше викликають відчуття насичення, тому їх часто використовують в щадних і відновлювальних дієтах.

Прості рецепти супу-пюре – загальні принципи приготування

• Суп-пюре вариться як на бульйоні, так і на воді. Для приготування простих супів в основному використовується очищена вода, але якщо у вас є заздалегідь зварений м’ясний бульйон, можна приготувати на ньому. Це ніяк не зіпсує страву, а тільки зробить його більш поживним і ситним.

• Якщо бульйону немає, можна взяти охолоджене філе курки, нарізане невеликими шматочками або додати в суп в процесі варіння нежирну варену шинку.

• Всі овочі і коріння перед приготуванням ретельно обмивають і очищають, після чого подрібнюють і відварюють до готовності, тобто повного розм’якшення. У деяких випадках коріння трохи обсмажують, і тільки після цього додають до них інші інгредієнти в послідовності, зазначеній рецептурою.

• Після закінчення варіння суп у гарячому вигляді перетирають через сито з чарунками невеликого розміру або подрібнюють блендером, в результаті чого і виходить суп-пюре.

Простий суп-пюре – «Квасолевий»

Інгредієнти:

• 400 г консервованої квасолі, цвітної;

• свіжі помідори – 3 шт.;

• невелика морквина;

• салатна цибулина;

• солодкий перець – половинка, червоного кольору;

• велика часточка часнику;

• половина столової ложки томатного пюре;

• перці: мелена та «Чилі», виварна сіль.

Спосіб приготування:

1. З бланшованих в окропі помідорів акуратно видаліть шкірку і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Моркву крупно потріть або нашаткуйте як можна дрібніше, цибулину і часник дрібно порубаєте, у перцю вичистити насіння і наріжте м’якоть дрібними шматочками.

2. Обсмажте подрібнену цибулю до розм’якшення, додайте часник, покладіть моркву і болгарський перець. Продовжуйте смажити, а через шість хвилин додайте помідори, а ще через три хвилини покладіть томат-пюре і половину квасолі, добре перемішайте.

3. Влийте бульйон, покладіть перець «Чилі», знову все перемішайте і варіть під кришкою на середньому вогні півгодини.

4. Обережно, щоб не обпектися, перетріть все крізь не дуже рідке сито, додайте на свій смак дрібну кухонну сіль, трохи приперчите і закладіть залишилася квасоля.

5. Доведіть до кипіння і, знявши з вогню, дайте супу-пюре вистоятися 10-15 хвилин.

Простий рецепт томатного супу-пюре з рисом

Інгредієнти:

• вісім великих м’ясистих помідорів, стиглих;

• 200 мл свіжовичавленого томатного соку, підійде і консервований;

• чверть склянки рису;

• два невеликих скибочки пшеничного хліба;

• один лавровий листок;

• свіжа зелень, дрібна кухонна сіль щепоточка перцю.

Спосіб приготування:

1. Сантиметровими кубиками сформуйте білий хліб і злегка підсушіть його на сковороді, підійдуть і вже готові покупні сухарики.

2. У киплячу, трохи підсолену воду опустіть рисову крупу, додайте порізані невеликими шматочками помідори і варіть, збавивши вогонь до середнього двадцять хвилин.

3. Влийте сік, покладіть невеликий листочок лаврушки і проваріть ще п’ять хвилинок.

4. З готового супу дістаньте лаврушки і перетріть або пюрируйте його блендером.

5. Подаючи, посипте сухарями і зеленню.

Простий суп-пюре з суцвіть брокколі і цвітної капусти

Інгредієнти:

• 100 г брокколі;

• цвітна капуста – 80 грамів;

• одна картоплина середнього розміру;

• половинка середньої морквини;

• маленька луковичка.

Спосіб приготування:

1. З картоплі і моркви очистіть шкірку, обмийте овочі під краном і наріжте дрібними кубиками, товщиною не більше одного сантиметра. Цибулину поріжте подрібніше, ножем.

2. Опустіть подрібнені овочі в каструлю з киплячою водою, трохи проварити, приблизно десять хвилин, і додайте суцвіттями брокколі і цвітну капусту.

3. Покладіть лавровий лист, на свій розсуд посоліть і продовжуйте варити до повної готовності.

4. Дістаньте з готового супу по одному суцвіттю брокколі і цвітної капусти, приберіть лаврушки і подрібніть суп у пюре.

5. Перелийте суп-пюре в тарілку, а зверху покладіть викладені раніше суцвіття.

«Селянське застілля» – простий рецепт смачного супу-пюре

Інгредієнти:

• дві невеликих головки цибулі порею;

• 700 г картоплі;

• 300 грамів вареної нежирної шинки;

• морква – 2 шт.;

• половина столової ложки плавленого сиру, «Вершковий»;

• 30 грамів Селянського масла;

• невеликий пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть в казанку масло і спасеруйте на ньому до прозорості нарізаний дрібними скибочками цибулю.

2. Поріжте невеликими шматочками або брусочками моркву з картоплею, покладіть до цибулі і налийте води так, щоб овочі були повністю їй покриті, не більше.

3. Додайте обмытую петрушку без стебел і порізану невеликими смужками шинку. На свій смак посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю і варити при помірному кипінні під кришкою півгодини.

4. На окрему тарілку шумівкою вийміть з супу всю шинку, дві столові ложки картоплі і одну столову ложку морквини, а все інше збийте блендером або перетріть.

5. Поставте суп-пюре на самий малий нагрів, додайте сир і розмішуйте суп до тих пір, поки він не розчиниться.

6. Поверніть в каструлю раніше викладені овочі, шинку, прогрійте протягом трьох хвилин і вимкніть плиту.

Простий суп-пюре – «Гречаний»

Інгредієнти:

• куряча грудка – 300 грамів, філе;

• два невеликих картоплини;

• половинка середньої морквини;

• маленька салатний цибулька;

• чотири великих суцвіття цвітної капусти;

• гречана крупа – 2 ст. л.;

• половинка столової ложки рубаної петрушки, свіжою.

Спосіб приготування:

1. Залийте двома літрами холодної води нарізане невеликою соломкою куряче філе і проваріть після закипання п’ять хвилин.

2. У киплячий бульйон опустити картоплю, нарізану невеликими брусочками, натерту в тонку соломку моркву, дрібно покришену цибулю і суцвіття цвітної капусти.

3. Гречану крупу переберіть, промийте, опустіть в суп, додайте дрібну сіль і приперчите. Варіть на невеликому вогні чверть години.

4. Приблизно за хвилину до готовності посипте рубаною зеленню.

5. Зніміть суп з плити, подрібніть все в пюре і подавайте. Можна зверху покласти білі сухарики.

Простий рецепт картопляного супу-пюре

Інгредієнти:

• півкіло картоплі, білих сортів;

• ріпчаста цибуля біла – одна невелика головка;

• невеликого розміру морковина;

• один корінь петрушки;

• 50 грамів масла «Селянського»;

• їдальня ложка борошна, білої пшеничної;

• два сирих жовтка;

• 100 мл вершків 22% жирності;

• несолодкі кукурудзяні пластівці.

Спосіб приготування:

1. Очищені і дрібно нарізані коріння, картоплю, цибулю, опустіть в киплячу, трохи підсолену воду (або бульйон) і зваріть до розм’якшення.

2. Відцідіть в окрему каструлю бульйон і туди ж перетріть картопля і корені.

3. На сухій сковороді борошно підсушіть до ніжного кремового відтінку, змішайте її з маслом і розведіть незначною кількістю бульйону, можна водою, так, щоб не було грудочок. З’єднайте з перетертої масою і добре розмішайте.

4. Зі сметаною ретельно розітріть яєчні жовтки і з’єднати з протертим супом, прогрійте кілька хвилин, не допускаючи кипіння.

5. Посипте пластівцями і подавайте.

Простий суп-пюре з гарбуза з грибами

Інгредієнти:

• стигла гарбуз – 500 гр.;

• 3 бульби картоплі;

• одна солодка морква;

• два невеликих помідора;

• салатний цибулька;

• неповний стакан жирних вершків;

• півлітра пісного (курячого) бульйону;

• 350 грамів свіжих грибів, лисичок;

• червоний мелений гострий перець.

Спосіб приготування:

1. Обшпарте окропом помідори щоб легше зняти шкірку, і, розрізавши навпіл, приберіть насіння.

2. Морква, помідори і картоплю наріжте дрібно, а цибулину дрібно наріжте.

3. У бульйон, відразу після закипання опустіть нарізані овочі, додайте спассерованый до прозорості цибулю і варіть до повного їх розм’якшення.

4. Промиті лисички трохи обсушити на рушнику і обсмажте в незначній кількості олії до готовності (близько десяти хвилин).

5. Гарячий суп посоліть, додайте перець на свій смак і збийте в однорідну масу блендером. Влийте вершки тонкою цівкою і, ретельно перемішавши, нагрійте.

6. Розлийте гарбузовий суп-пюре по порційних тарілках, і в центр кожного покладіть гіркою смажені лисички.

Прості супи-пюре – хитрості і корисні поради

• Щоб овочі швидше і краще розварилися, соліть суп тільки після їх готовності.

• Заправлені розтертими зі сметаною жовтками та вершками супи далі кип’ятити не можна.

• Чим краще проварятся овочі та крупи, тим легше їх буде перетерти і ніжніше вийде суп-пюре.

• Густа консистенція супу припускає, що подається він теплим, але не гарячим.