Слойки з сиром
Слойки з сиром – смачна ароматна випічка до сніданку або вечері. Рецепти пиріжків з листкового тіста з сиром і грибами, сиром, ягодами
Немає часу на приготування апетитної випічки, але дуже хочеться побалувати сім’ю смачною і ситною вечерею?
Тоді вам на допомогу прийде листкове тісто, з якого можна приготувати різноманітні пиріжки-слойки.
Особливо цікавими виходять слойки з сиром, рецепти такий випічки можуть бути зовсім простими і більш складними.
Спробуйте приготувати ароматні пиріжки за нашими рецептами, ваші близькі оцінять ваші кулінарні таланти і смак листкового тіста з сиром.
Слойки з сиром – загальні принципи приготування
Основним інгредієнтом пиріжків з листкового тіста з сиром, як вже зрозуміло з назви, є саме тісто і сир. Тісто можна приготувати самостійно, але сьогодні його простіше купити, асортимент, пропонований магазинами великий, та і ціни демократичні.
Існують два види листкового тіста:
• Бездріжджове. Випічка з такого напівфабрикату отримує пишною.
• Дріжджове. Пиріжки виходять пишними і ніжними.
Обидва види дріжджового тіста смачні, тому, в принципі, для приготування шарувань з сиром можна використовувати будь-який з варіантів.
Сир для пиріжків може бути твердих сортів, плавленим, гострим, солоним. Все залежить від додаткових інгредієнтів і ваших уподобань. Зазвичай сир або дрібно нарізають, або натирають на тертці. Також можна покласти в пиріжки з листкового тіста з сиром шинку, ковбасу, м’ясо, гриби. Крім того слойки можна зробити солодкими, додавши сир, цукор, фрукти і ягоди.
Готують пиріжки в духовці на змащеному олією деку. Заготівлю ще в сирому вигляді змащують яйцем, посипають, в залежності від вхідних в склад інгредієнтів, насінням, горіхами, сушеними травами, насінням кунжуту. Подають випічку і в холодному, і в гарячому вигляді.
1. Слойки з різних сортів сиру
Інгредієнти:
• півкіло замороженого листкового тіста;
• два плавлених сирка;
• 130-150 грам сиру твердого сорту;
• 180 грам сулугуні;
• яйце;
• кунжутне насіння.
Спосіб приготування:
1. Викладіть тісто на сухій чистій стіл для розморожування.
2. В цей час натріть всі види сирів на дрібній тертці, перемішайте.
3. Разморозившееся тісто розкачайте в тонкий пласт.
4. Рівномірно розподілите половину сиру на половинку пласта, прикрийте сир другою половинкою. Притисніть пишною долонькою, розкачайте качалкою.
5. Викладіть другу половинку знову на половину пласта, виконайте маніпуляції з прикриттям і розкочуванням ще раз.
6. Розріжте готовий листковий пласт на чотири рівні частини, кожну з них розкачати ще трохи і знову розріжте на чотири частини. В результаті у вас повинно вийти 16 квадратних шарувань.
7. Вистеліть промасленим папером деко, акуратно викладіть слойки з сиром.
8. Змастіть кожну заготовку збитим яйцем, посипте насінням кунжуту.
9. Запікайте 20 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці.
2. Пиріжки з листкового тіста з сиром і шинкою
Інгредієнти:
• півкіло тесту;
• 200 грам шинки;
• 200 грам сиру;
• одне яйце;
• кріп.
Спосіб приготування:
1. Розкачайте попередньо розморожене листкове тісто тонким шаром, не порушуючи квадратної форми.
2. Розріжте пласт на вісім рівних частин.
3. Поріжте і шинку, сир скибочками.
4. Покладіть в кожен квадрат листкового тіста по шматочку сиру, гілочки кропу, скибочці шинки.
5. Складіть квадратики листкового тіста так, щоб у вас вийшов трикутний пиріжок. Защепніть краю.
6. Перекладіть вироби на змащене деко, змастіть поверхню слойок яйцем.
7. Запікайте при 200 градусах 15 хвилин.
3. Слойки з сиром, ковбасою, яйцем і зеленню
Інгредієнти:
• півкіло листкового тіста;
• 250 грам твердого сиру;
• 400 грам вареної ковбаси;
• 100 грам зеленої цибулі;
• три яйця.
Спосіб приготування:
1. Варену ковбасу наріжте дрібними кубиками, сир натріть на крупній тертці.
2. Змішайте сир з ковбасою і одним сирим яйцем.
3. Готове тісто розкачати, нарізати прямокутниками.
4. Два яйця злегка збийте вінчиком.
5. Викладіть сирну суміш на одну сторону підготовлених прямокутників. Прикрийте другою половинкою.
6. Змастіть верх і краю слойки збитим яйцем.
7. Приберіть заготовку з листкового тіста на 20-30 хвилин у холодильник, щоб тісто схопилося.
8. Ще раз змастіть поверхню яйцем, випікайте 20 хвилин в заздалегідь прогрітій до 180-190 градусів духовці.
4. Пиріжки з листкового тіста з сиром, шпинатом і зеленню
Інгредієнти:
• 500 г листкового тіста;
• 150 грам свіжого шпинату;
• ріпчаста цибулина середнього розміру;
• по 30 грам листя петрушки і кропу;
• два яйця;
• 70 грам твердого сиру;
• дві столові ложки подрібнених сухарів з білого хліба;
• сіль, мелений перець, сушені трави;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 грамів вершкового масла.
Спосіб приготування:
1. Викладіть пластинки тесту на стільницю, щоб вони розморозилися.
2. Всю зелень ретельно промийте, обсушіть. Подрібніть.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
4. Викладіть цибулю в прогріте на сковороді рослинне масло, обсмажте до пом’якшення.
5. Додайте дрібно шінкованной шпинат, смажте, помішуючи, близько 5 хвилин.
6. Покладіть петрушку, кріп і сухарі. Поперчіть і посоліть за смаком. Смажте 2-3 хвилини.
7. Додайте натертий на великий тертці сир і збиті з невеликою кількістю солі одне яйце і один білок.
8. Витримайте зелену масу на вогні ще одну хвилину, потім можете зняти сковороду з вогню.
9. Розморожене тісто розкачати, виріжте квадратики.
10. Змастіть краю квадрата по всьому периметру водою.
11. Викладіть на одну половинку підготовлену начинку, на другій половині зробіть три невеликі надрізи.
12. Прикрийте другою половинкою квадрата першу, заліпіть краю.
13. У вас повинен вийти пиріжок з оригінальним напіввідкритим верхи.
14. Зліпіть таким же чином і решта пиріжки.
15. Викладіть їх на промаслений лист, запікайте на 200 градусах 25 хвилин.
5. Солодкі слойки з сиром і сиром
Інгредієнти:
• 200 грам твердого сиру;
• 500 грам тіста;
• 200 грам сиру;
• три ложки цукру;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. Розкачайте розморожене тісто, виріжте будь-яким зручним способом кружечки.
2. Викладіть всі підготовлені кола в підходящі за формою силіконові формочки.
3. Змішати натертий сир з пом’ятою виделкою сиром, цукром і яйцем.
4. Покладіть в середину кожного кружка по столовій ложці сирної начинки.
5. Прикрийте залишилися обрізками слойки.
6. Готуйте вироби в прогрітій до 185 градусів духовці 30 хвилин.
6. Ситні пиріжки з листкового тіста з сиром і куркою
Інгредієнти:
• кілограм листкового тіста;
• 150 грам сирного сиру;
• 250 грам сиру твердого сорту;
• 400 г філе курки;
• сіль, чорний перець;
• пару ложок томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Викладіть філе курки в каструлю з водою, відваріть до готовності протягом 15 хвилин в злегка підсоленій воді.
2. Готове філе остудіть, наріжте дрібними кубиками.
3. Твердий сир натріть на крупній тертці. Залиште 1/5 частина сиру для прикраси слойок, решта змішайте з куркою.
4. Додайте в сирну масу розім’яту виделкою сирний сир, спеції, сіль і томатну пасту за смаком.
5. Розкатане тісто в тонкий пласт, нарізати квадратами стороною не менше 15 сантиметрів.
6. Викладіть у середину кожного квадрата начинку, защепніть краї тіста так, щоб у вас вийшло щось подібне мішечків.
7. Застеліть деко пергаментним папером, змастіть його маслом.
8. Викладіть пиріжки з сиром і куркою. Посипте кожну слойку тертим сиром.
9. Готуйте 40 хвилин при 180 градусах.
10. За 15 хвилин до готовності пиріжки з листкового тіста з сиром можна змастити злегка збитим яйцем.
7. Слойки з сиром і грибами
Інгредієнти:
• 200 грам твердого сиру;
• 500 грам тіста;
• півкіло глив;
• цибулина;
• сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Очистіть цибулину, наріжте найтоншими чверть кільцями.
2. Гриби промийте, трохи просушіть і дрібно наріжте.
3. Обсмажте гриби з цибулею, додавши перець і сіль.
4. Розморожене листкове тісто розкачайте квадратами розміром приблизно 10 на 10 сантиметрів.
5. Наріжте сир тонкими пластинками.
6. Викладіть в центр кожного квадрата обсмажені гриби, укладіть зверху скибочки сиру.
7. Вылепите пиріжки у вигляді вареників.
8. Розкладіть готові пиріжки на змащене деко, випікайте в прогрітому до 180 градусів духовій шафі 20 хвилин.
8. Солодкі пиріжки з листкового тіста з сиром та ягодами
Інгредієнти:
• 0,5 кг листкового тіста;
• 250 грам вершкового сиру;
• дві столові ложки цукрового піску;
• вишня без кісточок;
• півсклянки цукрової пудри;
• 50 мл вершків;
• ваніль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Збийте для глазурі в невеликій ємності вершки з цукровою пудрою і ваніллю, приберіть в холодильник охолоджуватися.
2. Прогрійте духовку до 200 градусів, тісто розморозьте.
3. Вершковий сир розімніть виделкою, збийте з цукровим піском.
4. Розморожене тісто розкачати, наріжте квадратами однакового розміру.
5. Викладіть в центр кожного квадратика ложку підсолодженого сиру, зверху покладіть по три вишеньки.
6. З’єднайте всі кінчики квадрата в середині.
7. Запікайте слойки з сиром та ягодами до золотистого кольору 10-15 хвилин.
8. Перед подачею полийте випічку ароматною глазур’ю.
Пиріжки з листкового тіста з сиром – хитрості, поради
• Якщо ви вирішили зробити листкове тісто самостійно, то вже уявляєте, який це важкий труд. Тому слід заготовити його взапас. Заморозити готове тісто досить просто навіть у звичайній морозильній камері. Зробіть пласти, зручні для зберігання, присипте їх борошном і упакуйте в харчову плівку. Приберіть загорнуте тісто в морозильник.
• Не забувайте, що при замісі листкового тіста не можна використовувати прохолодну, теплу воду. Тільки крижану воду.
• Листкове тісто розморожується при кімнатній температурі дуже швидко, тому не використовуйте для цих цілей додаткові пристосування: витримку в гарячій воді, мікрохвильову піч та інші.
• Якщо ви плануєте випекти солодкі вироби, не забувайте про підсолоджувачах, наприклад, про мед, цукор, адже у складі листкового тіста цукру немає.
• Буває, що під час випікання розплавлений сир випливає з тіста. Справа в тому, що краї листкового тіста склеюються важко, та ще й часто отлипают один від одного. Щоб уникнути витікання сиру, змащуйте краю слойок яйцем, молоком або звичайною водою.
• Щоб начинки вистачило на всі шматочки розрізаного і розкотив листкового тіста, укладайте сир з іншими інгредієнтами відразу на все тісто, тільки після цього починайте ліпити слойки.
• Якщо змазати заготівлю яйцем, готовий виріб не тільки придбає апетитний золотистий колір, на ньому добре будуть триматися різного роду посипні добавки: кунжут, цукор, спеції та інші.
• Не забувайте про температурний режим в духовці. Слойки з сиру ставлять строго вже прогріту духовку, а не в холодну.
