Розтягаї з фаршем – незвичайний дріжджовий пиріжок. Домашні рецепти смачних розтягаїв з фаршем з м’яса і риби
Розтягаї з рибним фаршем (рубане)
Інгредієнти:
вода і молоко – по половині склянки;
гранульовані дріжджі – 2,5 ложечки;
три склянки борошна;
ложечка білого цукру;
одне яйце;
три повні ложки олії.
Для рибної начинки:
півкіло філе сьомги або крупної морської риби;
дві цибулини;
ложечка сушеного кропу;
кардамон – невелика пучку;
три ложки соняшникової, рафінованої та 50 грамів «Традиційного» масла.
Спосіб приготування:
Виливши в одну каструльку молоко і воду, прогріваємо суміш до 40 градусів. Перелив у миску кладемо цукор і невелику дрібку солі. Розмішати до повного розчинення, додаємо дріжджі і знову ретельно розмішуємо. Гранули повинні повністю розійтися, але не менш важливо, щоб дріжджі не опустилися на дно.
Накриваємо миску з дріжджовий сумішшю тонкою тканиною, залишаємо на 20 хвилин в теплі, чекаємо появи пінної шапки.
Розбиваємо до пінливої суміші яйце, підливаємо масло. Розмішати до однорідності, починаємо поступово вмішувати просіяне борошно. Повинно піти до двох з половиною склянок, важливо отримати м’яке, легко отлипающее від миски і долонь, тісто.
Скатав кулею, перекладаємо тісто на стіл. Добре обмяв, повертаємо в миску і поміщаємо в тепло на 40 хвилин. Не забувайте накрити ємність тряпицей, в іншому випадку верх тіста покриється скоринкою.
Обмиваємо підталу рибу. Уважно оглядаючи на наявність кісточок, філе ріжемо дрібними кубиками.
Нашатковану цибулю обсмажуємо з невеликою кількістю масла до приємного рум’янцю. Готувати потрібно під кришкою, цибулю не пересохне і не зробить такої ж начинку.
З’єднуємо рубаний рибний фарш з остившім цибулею. Посипаємо начинку сіллю і перцем, присмачую кардамоном і ретельно перемішуємо. Кардамон володіє насиченим ароматом, тому не кладіть більше щіпки.
Обмяв, розділяємо тісто на дванадцять кульок. Розкачуємо їх у коржі, кладемо трохи рибного фаршу і формуємо пиріжки. Защипуємо щільно шов спочатку з одного, а потім і з іншого боку, посередині залишаємо отвір.
Надавши форму пиріжків човників, розкладаємо їх на змащеному олією деку. Поверхня зволожуємо збитим яйцем і відправляємо розтягаї в прогріту духовку. Випікають рибні розтягаї не більше 25 хвилин.
Виклавши гарячі пиріжки на рушник, через отвір підливаємо в кожен трохи розтопленого масла.