Розтягаї з фаршем – незвичайний дріжджовий пиріжок. Домашні рецепти смачних розтягаїв з фаршем з м’яса і риби

Класичні розтягаї з фаршем

Інгредієнти:

двадцять грамів свіжих, натуральних дріжджів;

300 грамів борошна, винятково вищого сорту;

ложечка цукру;

олія оливкова – 30 гр.;

яйце (жовток).

В начинку:

дві великі цибулини;

200 грамів моркви;

м’ясний, переважно змішаний фарш – 350 гр.;

дві ложки неароматного масла;

молода цибуля.

Спосіб приготування:

Борошно просіваємо в суху і простору миску, додаємо третину ложечки солі і добре перемішуємо.

В прогрітому до 38 градусів молоці розпускаємо раскрошенные дріжджі. Розчиняємо в приготовленої суміші цукор і переливаємо її до борошна.

Перемішуючи борошно з молоком, поступово вливаємо олію. Площина столу посипаємо борошном, розтираємо по всій поверхні долонею і викладаємо тісто. Виминаємо руками не менше десяти хвилин, поки воно не припинить сильно липнути до долонь, при необхідності підсипаючи борошно.

Скатав в кулю, викладаємо в змащену олією миску і, накривши полотном, відставляємо ближче до тепла. Даємо на расстой до 45 хвилин.

Дрібненько покришіть цибулю, моркву натріть за допомогою великої терки. Пасеруємо овочі до розм’якшення на рослинному маслі. В окремій сковороді прижариваем фарш. Не потрібно подрумянивать, як тільки м’ясо втратить рожевий колір, нагрів вимикаємо.

З’єднуємо фарш з овочами, підсолюємо за смаком, приправляємо перцем або іншими негострими прянощами, остуджуємо. Додаємо дрібно нарізані пір’я зеленого лука і, добре перемішавши, даємо начинці охолонути.

Виминаємо піднялося тісто і ділимо його на дев’ять однакових за величиною шматочків. Розкачати їх у коржі, викладаємо начинку і формуємо пиріжки у формі човників, не забуваючи залишати отвір по центру.

Простелив пергамент на деко, розкладаємо по ньому розтягаї і залишаємо, прикривши тонким рушником на півгодини для відстань. Змастивши потім їх збовтаним жовтком, відправляємо в духовку. Випікаємо, орієнтуючись на колір скоринки до двадцяти хвилин.