Розтягаї з фаршем – незвичайний дріжджовий пиріжок. Домашні рецепти смачних розтягаїв з фаршем з м’яса і риби
Розтягаї з фаршем і капустою по-московськи
Інгредієнти:
борошно – 350 гр.;
6 гр. гранульованих, швидких дріжджів;
пісне масло – чотири ложки;
пастеризоване молоко – повний стакан;
ложечка дрібної солі;
25 грамів рафінованого цукру.
Для начинки:
м’ясний, змішаний фарш – 400 гр.;
дві цибулини;
половинка ложечки спецій «Для страв з фаршу»;
дві ложки масла, пісного;
15 гр. Селянського масла.
Додатково:
ложка світлого кунжуту;
три ложки «Фермерського» масла;
яйце (жовток);
столова ложка молока.
Спосіб приготування:
Змішавши у невеликій мисочці дріжджі з ложкою цукру, підливаємо чверть склянки теплого молока. Розмішати до розчинення гранул, додаємо дві ложки борошна і знову ретельно перемішуємо, щоб не залишити грудок. Ставимо миску до тепла і чекаємо спінювання.
Коли опара почне підніматися пінної шапкою, виливаємо решту тепле молоко в зручну миску, додаємо масло, опару і сіль. Перемішуємо.
В приготовлену основу, додаючи порціями не більше ложки, вмішуємо борошно. Ретельно обмяв тісто руками на столі, збираємо в кулю.
Змащуємо дно глибокої ємності маслом, покласти в неї тісто і трохи зволожуємо маслом його поверхню. Покриваємо ємність полотняним рушником, виносимо в тепле місце, в якому відсутні протяги.
Готуємо начинку. Обсмажуємо нашатковану цибулю на пісному маслі до прозорості. Додавши вершкове масло, викладаємо до цибулі фарш і, розминаючи грудки виделкою, прижариваем на середньому вогні до зміни в кольорі.
Злегка остудити, перекладаємо фарш в чашу блендера. Заправивши спеціями і трохи підсолюємо, злегка перебиваємо.
На суміші масел обсмажуємо до напівготовності дрібно нашатковану капусту. Для соковитості додайте пару ложок води, але лише в тому випадку, якщо капуста недостатньо соковита. Додаємо до капусти перебитий фарш, приправляємо начинку перцем і остуджуємо.
Збільшене в об’ємі тісто розділяємо на шість шматків і скачуємо їх кульками. Покривши полотном, даємо на расстой близько чверті години.
По закінченні відведеного часу, розкачуємо кулі тесту невеликими тонкими коржами і викладаємо на центр кожної начинку. Щільно защипуємо шов так, щоб по центру залишалося невеликий отвір, потім розкладаємо розтягаї з промасленному деку, швом догори.
Піднявши спочатку температуру в духовці до 40 градусів, поміщаємо в неї пироги, даємо постояти хвилин двадцять. Обов’язково прикрийте їх рушником, інакше гору підсохне.
Після відстань дістаємо деко з пирогами, змащуємо їх збитою сумішшю молока з яєчним жовтком і кладемо в залишені отвори невеликого кубика вершкового масла.
Випікаємо розтягаї на 180 градусах, до рівномірного золотистого забарвлення, приблизно 30 хвилин.
