Розтягаї з фаршем – незвичайний дріжджовий пиріжок. Домашні рецепти смачних розтягаїв з фаршем з м’яса і риби
Ропні розтягаї з фаршем на кефірі і огірковому розсолі
Інгредієнти:
невелика упаковка сухих дріжджів в гранулах;
курячі яйця – дві штуки;
по склянці кефіру і огіркового розсолу;
кілограм борошна;
ложечка цукру;
50 грамів масла, «Фермерського»;
чверть склянки чистої води.
Начинка:
велика цибулинка;
200 грамів щільного м’ясного фаршу;
невеликого розміру морквина;
соняшникова, виморожена масло – дві ложки;
солоний огірок.
Спосіб приготування:
З чвертю склянки підігрітої води розводимо змішані з цукром дріжджі. Не накриваючи, відставляємо чашку ближче до тепла на деякий час.
В простору миску виливаємо злегка прогрітий кефір і огірковий розсіл такої ж температури. Додаємо піднялися піною дріжджі і добре розмішуємо.
Вливши розхитані в окремій мисці яйця, додаємо третину просіяного борошна і знову ретельно розмішуємо, бажано віночком, щоб позбутися від грудок.
Накриваємо опару полотном, на півгодини ставимо в тепле, захищене від протягів місце.
Як тільки дріжджова основа збільшиться в об’ємі до двох разів, частинами вмішуємо в неї решту борошна і знову кладемо тісто на годину в тепло. Воно має збільшитися ще вдвічі.
Поки тісто підходить, приступаємо до начинки. Огірок і цибулю нарізаємо дрібними скибочками, крупно моркву натираємо на тертці. У сковороді на рослинному маслі спочатку пасеруємо моркву з цибулею. Обсмажуємо недовго, хвилини дві, до м’якості. Далі, додаємо шматочки огірка і тушкуємо під кришкою, періодично розмішуючи, щоб маса не підгоріла.
Одночасно з овочами, на окремій сковороді злегка обсмажуємо фарш.
З’єднуємо м’ясну та овочеву маси, злегка присолив, перчимо, перемішуємо і остуджуємо.
Тісто злегка обминаємо руками і розбираємо на кульки однакової величини. Накривши рушником, залишаємо «колобочкі» на час до чверті години, після чого формуємо з них розтягаї.
Включаємо на розігрів духовку, дно дека злегка натираємо серветкою, зволоженою рослинним маслом. Розкладаємо по протвишку пиріжки і витримуємо в теплі хвилин двадцять, щоб вони «підросли».
Піднялися розтягаї покриваємо збитим яйцем і ставимо в духовку на 30 хвилин. Випікаємо при нагріванні до 180 градусів.
Гарячі пиріжки змащуємо вершковим маслом і даємо полежати під рушником чверть години. Інший варіант – збризнути гарячу випічку прохолодною водою, тоді скоринка буде м’якою.
