Розтягаї з фаршем – незвичайний дріжджовий пиріжок. Домашні рецепти смачних розтягаїв з фаршем з м’яса і риби
Розтягаї з фаршем з відвареної червоної риби
Інгредієнти:
чотири яйця;
75 гр. цукру;
чотири ложки сухих дріжджів;
півлітра води;
три ложки соняшникової олії;
вісім 200-грамових склянок борошна.
В начинку:
300 гр. свіжомороженої червоної риби;
вершки, жирні, не менше 33-відсоткових – 50 мл
Для заливки:
трохи ніжного кропу;
половина склянки вершків;
половина пачки Селянського масла;
Додатково:
яйце для змащування.
Спосіб приготування:
Прогріваємо воду до 38 градусів. Виливши в глибоку, підходящу для замісу, миску або каструлю, додаємо дріжджі, цукор і ложечку солі. Розмішати до розчинення, підливаємо масло і випускаємо з акуратно розбитої шкаралупи яйця. Розмішати до однорідності, поступово підсипаючи до дріжджовий основі борошно, замішуємо некруте і досить м’яке тісто. Зібравши в мисці кулею, накриваємо рушником, ставимо ближче до тепла.
Підталу промиваємо рибу. Опустивши в каструлю з прохолодною, злегка підсоленою водою, доводимо до закипання і проварюємо три хвилини. Злив бульйон, остуджуємо рибу.
Знімаємо з остиглих шматків шкірку, ретельно вибираємо кістки. Перекручуємо рибне м’ясо на м’ясорубці, пропускаючи через решітку з самими великими отворами. Вводимо в фарш вершки і трохи підсолюємо.
Виклавши тісто, що піднялося на зволожений рослинним маслом стіл, обминаємо і розбираємо на невеликі кульки. Кожен розминаємо в коржик, викладаємо трохи рибного фаршу, і збираємо пиріжки у формі човників з невеликими отворами посередині.
Розкладаємо розтягаї по змащеній маслом коминку і, накривши рушником, даємо постояти з півгодини.
Змастивши поверхню розтягаїв збитим яйцем, поміщаємо жаровню на 25 хвилин у розігріту духовку. Поки пироги випікаються, готуємо заливку.
На повільному вогні в каструлі розтоплюємо масло. Підливаємо вершки і додаємо подрібнений кріп. Злегка прогрів, підсолюємо і знімаємо з плити.
Діставши розтягаї з духовки, через отвори вливаємо в кожен пиріжок по ложечці вершковою заливкою.
