Салат з корейською морквою і грибами
Проста і складна страва – салат з корейською морквою і грибами. Готуємо салат: корейська морква, гриби … що ще?
Салати з моркви – різноманітні. Виявляється, що салат з корейською морквою і грибами має безліч різних варіантів, і всі вони дуже цікаві.
Салат з корейською морквою і грибами – основні принципи приготування
У тлумачних словниках, як і в деяких підручниках з кулінарії говориться, що суть приготування салату полягає в нарізці. Частково з цим визначенням можна погодитися, але в кулінарії продукти нарізають і для приготування інших страв, наприклад, борщу, тушкованих овочів. Якби справа полягала тільки в нарізці компонентів, то це було б занадто просто для салату. Складність приготування починається з попереднього етапу – з підбору інгредієнтів для його приготування, не рахуючи миття, чищення, варіння або смаження різних компонентів.
Нарізка – як раз найлегша технологічна частина приготування салату, хоча і їй потрібно приділяти увагу. Професіонали давно помітили, що від форми і розміру нарізки залежить смак страви. З цим твердженням важко не погодитися. Наприклад, томати, нарізані дрібними кубиками, в салаті будуть виглядати як пюре, а великі кубики картоплі будуть погано поєднуватися з дрібними шматочками курячого філе. Таких прикладів – маса.
Існує три основні «формули» салату, які допоможуть будь-якій, навіть молодої господині приготувати салат будь-якої складності, буквально, з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні.
1. Щоб блюдо було ідеальним, збалансуйте чотири відтінки смаку: солодкий, гіркий, солоний і кислий.
2. Щоб салат не був надто сухим, або дуже соковитим, приділіть увагу підбору продуктів. Наприклад, для салату з картоплі, яєць і огірків необхідно визначити правильну пропорцію інгредієнти: яйця і картоплю «в мундирах» мають у своєму складі меншу кількість рідини, ніж огірки. Значить, потрібно огірків взяти в два рази більше. Співвідношення картоплі, яєць і огірків буде дорівнює 1:1:2. Зелень і спеції при цьому не враховуються. Якщо подобається додавати в салати велика кількість заправки, то «сухих» компонентів потрібно включати до складу салату в більшому обсязі.
3. Правда, що апетит приходить під час їжі, а сприяє цьому оформлення страви. Салат – одна з небагатьох страв, до складу якого можна включити не тільки смачні, але і яскраві, різнокольорові продукти, які своїм виглядом будуть збуджувати апетит за столом і гарний настрій на весь день.
Але до сказаного, звичайно, необхідно додати, що салати можна готувати тільки з найсвіжіших продуктів. Ще важливо, щоб компоненти страви поєднувалися між собою не тільки за смаковими якостями, але і не створювали дисонанс, який може несприятливо відбитися на травленні.
Так, наприклад, до білків і вуглеводів необхідно додавати кислоту, яка буде сприяти кращому розщепленню їх в шлунку. Тому м’ясо потрібно вживати з овочами, в яких присутній вітамін С. Або, навпаки, не можна поєднувати в одному блюді свіжі вершки з овочами, так як це може викликати серйозний розлад.
1. М’ясний салат з корейською морквою і грибами
Склад:
Зелена цибуля 50 г
Лимонний сік-30 мл
Відбивна, смажена (зі свинини) 360 г
Мариновані печериці 200 г
Корейська морква 120 г
Яблука кисло-солодкі (нетто) 150 г
Заправка:
Соєвий соус
Олія рослинна
Перець
Оцет
Сіль
Приготування:
Цибулю і очищені яблука (без шкірки) наріжте соломкою. В окрему миску з охолодженою кип’яченою водою, додайте лимонний сік і покладіть туди на 10-15 хвилин яблука і цибулю, потім воду злийте.
Вирізку порізати на порції по 120 г, відбийте і обсмажте без панірування до готовності. Приправте сіллю і перцем. Відбивні також поріжте тонкою соломкою.
Гриби нарізуйте тонкими пластинками.
З’єднайте компоненти в глибокому посуді, перемішайте, додайте корейську моркву і приготуйте заправку. Полийте нею салат перед подачею.
2. Овочевий салат із корейської морквою і грибами
Склад:
Пекінська капуста 250 г
Морква по-корейськи 200 г
Мариновані гриби 150 г
Квасоля, варена 300 г
Червоний салатний перець (м’ясистий) 100 г
Майонез (негустий, 30%)
Зелень, рубана (за смаком)
Приготування:
Для салату капусту і очищений перець нашаткуйте соломкою. Нарубаєте зелень, гриби наріжте пластинками. З’єднайте інгредієнти, перемішайте і заправте майонезом. До цього салату також підійде заправка з винного або яблучного оцту, сполученого з рослинним маслом і спеціями.
3. Салат з корейською морквою і «грибами» – «Лісова поляна»
Склад:
Яйця перепелині 12 шт.
Морква (по-корейськи) 200 г
Огірки, свіжі 150 г
Кунжут, смажений 50 г
«Черрі» 400 р. 6 шт.
Свіжа зелень (петрушка, базилік)
Майонез або масляно-оцтова заправка
Приготування:
Огірки нарізати пластинками. Відварити яйця, почистити. Помідори розрізати навпіл. На блюдо викласти пластинки огірків. Корейську моркву розділити на 12 пучків, і кожен з них згорнути кільцем. Викласти поверх огірків. В середину морквяних кілець поставити очищені яйця. Зверху на яйця покласти половинки помідорів. Прикрасити гілочками зелені, кунжутним горішками і майонезом.
4. Теплий салат з корейською морквою і грибами
Склад:
Цибуля ріпчаста 200 г
Картопля фрі 400 г
Морква по-корейські 150 г
Печериці, смажені 500 г
Печінка яловича 300 г
Квасоля червона консервована 250 г
Яйця, курей. 5 шт.
Майонез 100 г
Часник 2-3 зубчики
Рослинна олія (для смаження)
Спеції
Кріп, салат (для оформлення)
Лимон
Приготування:
Ріпчасту цибулю почистити і нашаткувати соломкою. Обсмажте в рослинному маслі. Зайвий жир видалити.
Гриби відварити, нарізати кубиками. Також обсмажити в олії, приправте спеціями.
Картоплю помити, почистити, нарізати соломкою, обсмажити у фритюрі. Викласти на серветку, приправити спеціями.
Підготовлену печінку нарізати пластинками, обсмажити до готовності і нарізати смажені шматочки соломкою. Перед закінченням смаження додати в сковороду подрібнений часник, перець, сіль. Перекласти на серветку і дати стекти маслу.
Відкиньте квасоля, промийте, дайте стекти воді.
З корейської моркви видаліть зайвий маринад.
З’єднати всі компоненти салату і перемішати. Плоске блюдо оформити листям салату, викласти холодне блюдо гіркою.
У майонез додати 50 мл лимонного соку, свіжу цедру, рубаний часник і перець. Перемішати приготовану заправку і подати до салату в соуснику.
5. М’ясний салат з корейською морквою і грибами. Коктейльний салат
Продукти на 6 порцій:
Копчена куряча грудка 360 г
300 г огірок
Морква по-корейськи 300 г
Кукурудза 240 г
Печериці (свіжі) 900 г
Яйця 6 шт.
Сир твердий 120 г
Сулугуні, копчений 240 г
Майонез (за смаком)
100 г Зелень
Порядок приготування:
Відібрати великі печериці (по 3 шт. на порцію), відокремити ніжки і видалити пластинки з капелюшків. Приготувати маринад і витримати в ньому гриби не менше 48 годин. Грибні ніжки нарізати кубиками, а свіжі огірки – соломкою, однакової довжини з корейською морквою.
Курячу грудку і сулугуні розділити на тонкі волокна. Довжина ниток м’яса і сиру повинна бути однаковою з морквою, огірками.
Яйця і сир (твердий) натріть на тертці, перемішайте і заправте майонезом. Цією масою фарширувати гриби.
У високі скляні креманки викладайте підготовлені інгредієнти шарами (40-60 г), приправляючи їх майонезом.
Послідовність шарів:
куряче м’ясо,
морква,
сулугуні,
огірок,
кукурудза,
грибні ніжки,
рубана зелень,
фаршировані гриби.
6. Салат з корейською морквою і грибами «Євразія»
Склад:
Оливки без кісточок 180 г
Бринза (або «Фета») 350 г
Морква (корейська салат) 240 г
Авокадо 3 шт.
Перець червоний (солодкий) 240 г (нетто)
Горошок зелений (заморожений або свіжий) 180 г
Базилік, червоний 50 г (листочки)
Петрушка (свіже листя) 70 г
Для заправки: спеції, рослинна олія, лимонний сік
Приготування:
Оливки нарізаємо тонкими кільцями, поперек ягід. Сичужний сир, авокадо і перець – великими кубиками. Змішуємо всі компоненти з морквою по-корейськи, заправляємо приготованим соусом і викладаємо в салатницю. Прикрашаємо свіжими листям петрушки і червоного базиліку.
Салат з корейською морквою і грибами – корисні поради та хитрості
- Дієтологи справедливо стверджують, що сметана корисніше майонезу, вона краще засвоюється організмом, не додаючи зайві кілограми, які потім доводиться скидати виснажливими тренуваннями. Але сметана не завжди гармонійно вписується до складу салату. Щоб зробити її смак, схожим на майонез, приготуйте сметанний соус:
- 100 г сметани, 2 варені жовтки, 1 ч. л. гірчиці. До основного соусу, в залежності від складу інгредієнтів в салаті можна додати сіль, перець, часник, рубану зелень.
- Відварне м’ясо або рибу, приготовані для салату, по закінченні варіння не поспішайте діставати з бульйону. Почекайте 10-15 хвилин, щоб філе придбало соковитість і ніжний смак.
- Щоб видалити специфічний запах риби перед обробкою потримайте її в лимонному соці. Лимонний сік запобігає також варіння риби. Сік лимона відмінно впорається з різким запахом цибулі, використовуваного в салатах.
Рецепти лимоного соку – це вже окрема тема.
