Вівсяне печиво в домашніх умовах
Вівсяне печиво в домашніх умовах: смачна і корисна випічка. Цікаві та незвичайні рецепти домашнього вівсяного печива
Борошно їх пшениці не завжди тримала першість серед злакових культур і завдяки цьому історичному факту жителі Австралії і Європи змогли познайомитися з вівсяним печивом і оцінити не тільки його смакові достоїнства, але і корисні властивості кондитерського виробу.
Теми вівсяного печива присвячено безліч наукових праць не тільки в напрямку розвитку харчової галузі та кондитерського виробництва, але і з точки зору медицини, зокрема – дієтології та дитячого харчування.
Але не будемо докладно зупинятися на наукових працях. Звернемо увагу лише на деякі, найбільш цінні властивості вівсяної муки, як вагомий аргумент для тих, хто досі не вважає випічку вівсяного печива корисної сімейною традицією.
Біохімічний склад вівса найбільш наближений до біохімічної структури м’язових тканин людини.
Вміст крохмалю, джерела вуглеводів і безлічі проблем, пов’язаних з ожирінням, у вівсяному борошні в 3 рази нижче, ніж у пшеничному.
Вівсяне борошно містить розчинну і нерозчинну клітковину – харчові волокна. Нерозчинна клітковина виконує роль чистильника, потрапляючи в травну систему, прибираючи все шкідливе і непотрібне. У свою чергу розчинні волокна вівса знижують вміст цукру в крові, і як наслідок, зменшують потребу у виробленні організмом інсуліну, необхідного для переробки цукру.
Це – далеко не повний список переваг продуктів, що містять у своєму складі вівсяну муку.
У зернах вівса міститься серотонін – гормон щастя. Вівсяне борошно – найбагатше джерело всіх вітамінів, повного комплекту незамінних амінокислот, ферментів, цінних мінералів, серед яких є кремній, завдяки якому в організмі відбуваються обмінні процеси.
Цікавий факт: слово «кисіль» виникло на Русі саме завдяки вівсу, який заварювали водою. При цьому виходив кислий смак. Давньоруська кухня почала своє сходження саме з мелених злакових культур, заварених водою або молоком.
В Європі вівсяну муку для випічки почали використовувати в XIV столітті, як зазначено в деяких джерелах, а в Шотландії вівсяне печиво з’явилося на початку XVII століття.
Вівсяне печиво в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Перше печиво з вівсяної муки готувалося з перетертого вівса, змішаного з водою, на розпечених вугіллях печі. Надалі всі технології вівсяного печива були розроблені і запатентовані.
На пострадянському просторі великою популярністю користується печиво, що виготовляється за рецептурою Госту, до складу якого входить 2/3 частини пшеничного борошна, одну третину борошна вівсяної, мелений родзинки, корицю, патоку, ваніль, жир і сіль. Цей рецепт до цих пір залишається самим популярним і улюбленим у багатьох домогосподарок.
Тим не менш розвиток технології цього виду кондитерських виробів активно розвивається. Навіть у виробничих умовах розроблено безліч рецептур вівсяного печива з додаванням різних інгредієнтів, що істотно розширює асортимент товару на прилавках кондитерських відділів супермаркету. Але технологів харчової промисловості ні за що не наздогнати за кількістю рецептів, яке було винайдено в домашніх умовах.
Істотною перевагою домашніх кондитерів є відразу кілька факторів: вдома не потрібно узгоджувати нову рецептуру у безлічі інстанцій; щоб приготувати кілограм вівсяного печива; не потрібно переоснащення конвеєрної лінії, домовлятися з постачальниками про закупівлю нового сировини і так далі.
Вдома все робиться набагато швидше і простіше: з’явилася ідея – приступаємо до її реалізації. Ідей для випічки вівсяного печива в домашніх умовах існує багато, і вони продовжують з’являтися.
Корисне печиво має неодмінно бути присутнім у сімейному раціоні, і щоб це ласощі не було нудним, обридлим і одноманітним, спробуйте приготувати його в різних варіантах.
Рецепт 1. Вівсяне печиво в домашніх умовах: технологія на основі ГОСТ
У цьому рецепті наводяться точні міри ваги і докладний опис технології приготування для 1 кг вівсяного печива. Звичайно, змінити цей склад можна в залежності від уподобань, але при цьому потрібно пам’ятати, що саме таке співвідношення жиру, пшеничного і вівсяного борошна надає готової випічки розсипчасту і ніжну консистенцію. Зменшення кількості пшеничного борошна призведе до зайвої ламкості виробів, а збільшення зробить їх занадто твердими і щільними. Також уважно слід ставитися до додавання цукру і жиру.
Інгредієнти:
Цукор 0,370 р
Маргарин 0,135 г
Кориця 1 г
Родзинки 45 г
Вівсяна мука 0,125 г
Сода 2 г
Сіль 4 г
Пшеничне борошно (в/с) 0,295 р
Ваніль 1 г
Приготування:
Подрібніть цукор пудру, помитий і перебраний родзинки перемеліть на м’ясорубці, розтопіть маргарин. Підготовлені інгредієнти з’єднайте в одному посуді, додавши до них корицю і ваніль. Розтирайте до однорідної маси. Змішайте всі сухі інгредієнти в загальну масу і додайте поступово в приготовану суміш, замішуючи тісто. Увімкніть духова шафа; розігрійте його до 180ºϹ. Деко застеліть пергаментом, попередньо змазаним кулінарним жиром.
Приготоване тісто розкачайте і виріжте з допомогою виїмки печиво круглої форми, діаметром 5-6 див. Готові напівфабрикати укладіть на деко, залишаючи відстань в 1 см між виробами і випікайте до готовності.
Перекладати випічку на блюдо або в коробку слід після повного охолодження.
Рецепт 2. Вівсяне печиво в домашніх умовах з мигдальною стружкою
Інгредієнти:
Мед 180 г
Сметана жирна
Ізюм
Борошно (в/с), пшеничне 150 г
Вівсяні пластівці 75 г
Родзинки 30 г
Мигдальні пластівці 50 г
Сода 1 г
Ваніль 3 р
Есенція, мигдальний 1 мл
Сіль 2 г
Приготування:
З’єднайте сухі компоненти, приготувавши борошняну суміш з мигдальною стружкою крупного помелу. Мелений родзинки розітріть з медом і сметаною, додавши кілька крапель мигдальної есенції або лікеру «Амаретто». З’єднати обидві маси і замішайте однорідне тісто.
Формування печива і випічка напівфабрикатів з тіста описана вище.
Рецепт 3. Вівсяне печиво в домашніх умовах «Ніжне»
Інгредієнти:
Кориця 2 г
Вівсяне борошно 100 г
Яйця 2 шт.
Банани 250 г
Масло вершкове 150 г
Яблуко 100 г
Пшеничне борошно (в/с) 200 г
Розпушувач 10 г
Ядра горіхів (волоських) 120 г
Цукор 240 г
Порядок приготування:
Розігрійте духовку до 180°Ϲ. Підготовлені яблука подрібніть за допомогою тертки; м’якоть бананів розімніть виделкою і з’єднайте з яблуками. Додайте вершкове масло, попередньо розтерши його з цукром, і збиті в піну яйця. В рідку частину тіста додавайте змішані сухі компоненти і подрібнені ядра просмажених горіхів.
На застелений пергаментом деко, викладіть тісто, використовуючи кондитерський мішок з насадкою для печива. Випікайте. Готові печиво за бажанням прикрасити цукровою пудрою.
Рецепт 4. Вівсяне печиво в домашніх умовах «Здоров’я»
Інгредієнти:
Гарбузове пюре 300 г
Мед 130 г
Апельсинова цедра (свіжа) 30 г
«Геркулес» 450 г
Масло горіхове 200 мл
Родзинки 100 г
Смажений арахіс 150 г
Мед, незасахаренный 100 г
Лляне насіння 250 г
Ваніль 2 г
Сіль 3 г
Пекарський порошок-20 г
Порядок приготування:
Пластівці і лляне насіння подрібніть за допомогою блендера або кавомолки. Додайте до отриманої борошна сіль, ваніль, цедру, рубаний родзинки і пекарський порошок. З’єднайте гарбузове пюре з медом і арахісовим маслом. Обидві підготовлені суміші з’єднайте, перемішайте і дайте постояти близько години. З підготовленого тіста розкачайте ковбаски, наріжте їх коліщатком і сформуйте печиво. Викладайте на деко, застелений промасленим пергаментним папером, і випікайте.
Рецепт 5. Вівсяне печиво в домашніх умовах «Європейське»
Склад продуктів:
Родзинки 50 г
Вода 200 мл
Цукор 350 г
Кориця 4 г
Олія, вершкове 160 г
Борошно:
Вівсяна 130 г
Пшенична 325 р
Вівсяні пластівці 100 г
Сіль 3 г
Сода 5 г
Приготування:
В чашу комбайна завантажте розм’якшене масло, цукор, рубаний родзинки, ваніль і корицю. Додайте вівсяну муку, половину необхідної кількості води, підігрітої до 90ºϹ і з’єднаної з сіллю і содою. Увімкніть комбайн, надівши насадки для замішування тіста, і вимішуйте масу протягом п’яти хвилин, продовжуючи додавати воду і пшеничне борошно. Наприкінці замішування тіста додайте пластівці і, вимкнувши комбайн, перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену маслом. Вимісіть тісто, щоб додані пластівці розподілилися рівномірно. Накрийте тісто плівкою і через півгодини приступайте до формування печива. Викладайте вироби на деко і випікайте при 180ºϹ.
При замісі тесту важливо, щоб воно залишалося теплим на дотик (25-30ºϹ), що забезпечується додаванням гарячої води невеликими порціями.
Рецепт 6. Вівсяне печиво в домашніх умовах з какао
Склад продуктів:
Вівсяне борошно 200 г
Борошно пшеничне (в/с) 400 г
Інвертний сироп 150 г
Какао (в/с) 50 г
Ваніль 4 г
Ром 50 мл
Вершки (33%) 250-300 мл
Сіль 3 г
Порошок амонію 5 г
Розтоплений шоколад 150 г
Порядок приготування:
Вершки підігрійте до 50-60ºϹ. З’єднайте сухі і вологі компоненти тесту окремо, а потім починайте вводити в рідку масу суміш борошна, какао, солі і розпушувача. Перемішайте тісто до однорідної консистенції і дайте йому настоятися, щоб борошно ввібрала вологу. При необхідності доведіть масу до пластичного стану, долив теплі вершки. Сформуйте печиво і випікайте, як описано в попередніх рецептах.
Готове остигле печиво полийте розтопленим шоколадом.
Рецепт 7. Вівсяне печиво в домашніх умовах «Повітряне»
Список продуктів:
Збиті вершки-300 г
Вівсяні пластівці 200 г
Ваніль 4 г
Масло топлене 50 г
Цукрова пудра 170 г
Борошно, горіхова 100 г
Білки 2 шт.
Шоколадна стружка-100 г
Білкова глазур (для оформлення)
Приготування:
З ядер горіхів кешью приготуйте борошно, попередньо просушивши горіхи на сухій сковороді і подрібнивши їх в комбайні.
З’єднайте горіхову борошно з вівсяними пластівцями, ваніллю і пудрою. Збийте білки до утворення стійкої білкової маси і з’єднайте їх зі збитими вершками. Акуратно, додаючи невеликими частинами суху суміш, перемішайте білково-вершкову суміш з горіховою борошном і пластівцями. Ретельно обробіть форми для печива розтопленим вершковим маслом і борошном. Викладіть у форми приготоване повітряне тісто, заповнивши їх на ¾ частини обсягу і випікайте близько півгодини при 140ºϹ, а потім ще 15 хвилин при 120ºϹ. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште печиво до повного охолодження. Коли печиво охолоне, вийміть з формочок, змастіть поверхню білкової глазур’ю і посипати шоколадною стружкою.
Вівсяне печиво в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
- З вівсяного печива легко приготувати смачний десерт, наприклад, з’єднавши між собою два печива солодкого сирковою масою, горіховим кремом, джемом. Печиво перетвориться в тістечко «буше» і прикрасить навіть святковий стіл.
- Вівсяну муку корисно використовувати для приготування млинців, оладок.
- При замішуванні тіста для вівсяного печива важливо, щоб усі інгредієнти були однакової температури, якщо в рецепті не оговорено окремо способи теплової обробки: підігрів або охолодження.
- Масло і яйця, що додаються в тісто для печива, повинні бути однакової температури.
- Додаючи яйця в тісто, попередньо збийте їх в піну, щоб білки і жовтки рівномірно з’єдналися з масою. Крім того, збиті яйця збільшуються в об’ємі і покривають собою більшу частину сухої маси, забезпечуючи рівномірне зволоження борошна та інших сухих інгредієнтів.
