Заварні млинці на молоці

Заварні млинці на молоці – просто диво! Рецепти і варіанти сервірування заварних млинців на молоці

Заварні млинці від класичного рецепта майже не відрізняються, якщо мова йде про смак.

Але такі рецепти дуже популярні, кому-то вони вдаються краще, хтось віддає перевагу саме їх за гарний кінцевий результат.

Збережіть у своїй скарбничці парочку, раптом знадобляться?

Заварні млинці на молоці – загальні принципи приготування

• Заварне тісто для млинців на молоці готують з дріжджами або без них. У бездріжджове можуть додаватися розпушувачі. Зазвичай його замішують з пшеничного борошна, але є варіанти замінити частину борошна кукурудзяного або будь-який інший, змеленого з круп. Вибір залежить від того, з яким смаком хочуть отримати млинці.

• Незмінні складові будь-якого заварного млинцевого тесту на молоці: власне саме молоко, борошно, сіль, рафінований цукор і олію. Яйця додаються не завжди.

• Заварюють вже готове тісто. Безперервно перемішуючи, вливають крутий окріп або гаряче молоко. Завдяки не зовсім звичайним способом приготування виходять пористі, пухирчасті млинці. Вони можуть випікатися як тонкими, так і товстими. Товщину регулюють збільшенням або зменшенням кількості тіста, выливаемого на сковороду або збільшенням обсягу молока.

• Заварні млинці на молоці подаються з будь-якими солодкими соусами, варенням, сметаною і медом або приготувати з них смачні і оригінальні страви.

Заварні млинці на молоці і окропі з яблучною начинкою

Інгредієнти:

• дві склянки нежирного молока;

• півтори склянки борошна для млинців;

• три яйця;

• дві ложки цукру;

• стакан крутого окропу;

• ложечка ванільного цукру;

• 50 мл олії соняшникової.

Для начинки:

• вісім великих яблук;

• чверть склянки сухого вина;

• цукор – 100 гр.;

• 50 гр. масла солодковершкового;

• пакетик ваніліну;

• мелена кориця – 1/4 ч. л.;

• дві ложки темного солодкого родзинок;

• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Влийте яйця в глибоку миску, додайте ванільний і звичайний цукор, злегка підсолити і змішайте. Не збивайте, а лише злегка розколотіть.

2. Влийте все молоко разом з рослинним маслом і, постійно розмішуючи, додайте всю муку.

3. Домігшись однорідності, і не перестаючи розмішувати, тонкою цівкою влийте в тісто стакан крутого окропу. На 15 хвилин відставте заварені тісто в сторону, накривши посудину полотном.

4. На змащеній олією сковороді, выпеките тонкі млинчики.

5. Ізюм промийте і замочіть його вини на 15 хвилин. Обшпарте окропом лимон, обітріть вологу і оскоблите з нього цедру дрібної теркою.

6. Яблука очистіть від шкірки, наріжте сантиметровими кубиками і викладіть на сковороду. Додайте вершкове масло, вино і цукор, і поставте тушкувати на помірному вогні, накривши кришкою.

7. До розм’якшеним яблук додайте вимочений родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор і корицю. Перемішайте, потушкуйте ще п’ять хвилин і зніміть з плити, остудіть.

8. Розкладіть начинку по млинців і згорніть їх конвертиками. Подаючи, злегка підрум’яньте на вершковому маслі.

«М’ясні мішечки» – заварні млинці на молоці з куркою

Інгредієнти:

• 10 гр. свіжих пресованих дріжджів;

• біла пекарська борошно – 2 ст.;

• один стакан пастеризованого молока;

• цукор-пісок – 70 гр.;

• ложки олії пісного;

• півсклянки окропу.

Для начинки:

• півкіло охолодженого курячого філе;

• велика цибулина;

• 30 гр. рослинної олії;

• цибульні пір’я.

Спосіб приготування:

1. Розкришите дріжджі, додайте дрібку солі і цукор, залийте теплим молоком і ретельно розмішайте до повного розчинення.

2. Збиваючи міксером, поступово всипте борошно і доведіть тісто до однорідного стану, потім накрийте кришкою і поставте для відстані в тепло.

3. Через півгодини, повторіть розмішування і введіть в тісто крутий окріп, потім рослинне масло і знову доведіть до повної однорідності.

4. Після цього відразу выпеките млинці і дайте їм охолонути, склавши в стопку.

5. Куряче філе і цибулю наріжте дрібними кубиками. На рослинному маслі обсмажте спочатку до прозорості цибулю, потім додайте куряче філе і продовжуйте готувати, поки шматочки м’яса не підрум’яняться. Влийте вершки так, щоб вони повністю покрити м’ясо і тушкуйте 10 хвилин.

6. На середину випечених млинчиків викладіть трохи курячої начинки, зберіть краю, надаючи млинців форму мішечків, і обв’яжіть чистими пір’ям зеленого лука.

Пористі заварні млинці на молоці – «Ажурні»

Інгредієнти:

• два з половиною склянки борошна;

• один літр коров’ячого молока;

• цукор-рафінад – 70 гр.;

• половину ложечки соди;

• рафінована олія – 7 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З холодильника заздалегідь вийміть молоко і яйця, щоб продукти прогрілися до однакової температури.

2. В половині молока розчиніть всю міру цукру і половину ложечки солі. В окремому посуді розколотіть яйця і змішайте їх з молоком. Для кращого результату використовуйте міксером.

3. Не припиняючи збивати, малими порціями введіть просіяне борошно і відразу влити підігріте до гарячого стану молоко. Зверніть увагу, не кипляче, а саме гаряче!

4. В невелику чашку всипте соду, додайте столову ложку киплячої води, добре розмішати, введіть в тісто.

5. На розпеченій сковороді, змащеній маслом, выпеките млинці. Кожен наступний, викладаючи його в стопку, натирайте вершковим маслом, для зручності наколіть його на вилку. Млинці виходять пористими з безліччю дірочок і тому подавати їх краще всього зі сметаною, згущеним молоком або варенням. Якщо в них загорнути соковиту начинку, вона буде витікати.

Кукурудзяні заварні млинці на молоці

Інгредієнти:

• 80 гр. кукурудзяного борошна;

• хороша, «липка» борошно – 100 гр.;

• 450 мл пастеризованого молока;

• 40 мл рідких вершків, невеликий жирності;

• 10 гр. «швидких» дріжджів;

• 0,25 склянки чистого масла;

• 50 гр. 20% сметани;

• одне яйце;

• ложка цукру;

• масло солодковершкове – 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть склянку молока, залийте їм кукурудзяне борошно, добре розмішайте, і залиште до повного охолодження під кришкою.

2. Молоко, що залишилося, прогрійте до 38 градусів, розчиніть у ньому сухі дріжджі і витримайте 20 хвилин в теплі.

3. Остиглу кукурудзяне борошно з’єднайте з пінливої дріжджовий сумішшю, введіть пшеничне борошно, добре розмішайте і залишіть під кришкою ще хвилин на 15.

4. Розбийте яйце, розділити жовток від білка. Жовток розітріть з цукром і чайною ложкою солі, а білок трохи збийте.

5. В піднялося тісто акуратно введіть жовток, потім збитий білок і вершки, швидко, інтенсивно розмішайте і залишіть для подальшого зброджування ще на 15 хвилин.

6. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, вилийте на нього з ополоника порцію тіста. Рівномірно розподіліть його ложкою по дну сковороди і обсмажте по 3 хвилини на бік.

7. Викладаючи в стопку, змащуйте млинці маслом. Подавайте з трохи підсолодженої сметаною.

Яблучний террін з заварних млинців на молоці

Інгредієнти:

• великі солодкі яблука – 6 шт.;

• заварні млинці – 10 шт;

• пакетик ванільного цукру;

• 0,5 ложечки коричної пудри;

• столова ложка Селянського масла;

• 100 мл жирних домашніх, або пастеризованих вершків.

Спосіб приготування:

1. Яблука, попередньо очистивши від шкірки і насіння, наріжте великими кубиками і викладіть їх в сковороду.

2. Додайте вершкове масло, влийте третину склянки простої води і поставте на нагрів, трохи вище середнього. Перемішуючи, тушкуйте яблука до розм’якшення шматочків. Потім додайте корицю з ванільним цукром, влийте вершки і прогрівайте ще 10 хвилин. Зніміть з плити і охолодіть.

3. Невелику прямокутну форму вистелити звичайною харчовою плівкою і викладіть млинцями так, щоб краї звисали. Якщо взяти форму для випічки хліба, для цього потрібно чотири млинця.

4. Далі викладіть половину яблучної начинки, поверх неї укладіть млинці (4 шт.) і закрийте їх залишилася начинкою. Потім знову викладіть млинці і накрийте їх вільними краями першої порції млинців. Зверху натягніть плівку і поставте на ніч у холодильник.

Вишневий торт із заварних млинців на молоці – «Дрова під снігом»

Інгредієнти:

• 15 дріжджових заварних млинців на молоці;

• півлітра густий домашньої сметани;

• 200 гр. цукру;

• ванілін – 1 гр.;

• один стакан свіжих або консервованих вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Домашню сметанку добре збийте міксером, поступово вводячи цукор і ванілін.

2. На кожен млинець тонким шаром нанесіть приготований сметанний крем. З одного краю в ряд викладіть обсушені від соку вишеньки і загорніть трубочками.

3. На плоске блюдо нанесіть тонкий шар крему, потім викладіть на нього рядами у вигляді гірки загорнуті млинці. Укладаючи «трубочки», перемазуйте кожен новий їх ряд кремом.

4. Верх імпровізованого торта так само покрийте тонким шаром сметанного крему, потріть на нього в дрібну тертку шоколад і поставте в холод на 2 години.

Заварні млинці на молоці – хитрощі приготування і корисні поради

• Обов’язково пересеивайте борошно. Не забувайте, що в ній може знаходитися виробничий і випадково потрапив сміття. Крім того, це допомагає збагатити борошно повітрям, що позитивно позначається на результаті всіх праць.

• Не доведіть молоко до кипіння, воно повинно бути гарячим. Масло додавайте тільки в самому кінці і обов’язково тут же перемішувати тісто, доводячи його до однорідного стану.

• Млинці прилипають до сковороди – не виключено, що зайве тісто рідке. Для виправлення цього незручності в тісто додають ще борошна.

• Чим краще розпечена сковорода під перший млинець, тим краще будуть відокремлюватися від неї і наступні.

• Смачну начинку можна приготувати з «завалящих» продуктів, які знайдуться майже в будь-якому будинку. Знадобиться баночка рибних консерв, бланшованих в маслі, луковичка і шматочок подсохшего сиру, або плавлений сирок. Олію з банки злити в блюдце, рибку розімніть, цибулину дрібно порубаєте ножем, або натріть разом з сиром на тертці. Все змішайте, трохи приперчите і посоліть, відрегулюйте густоту олією з консервів. Начинені млинці згортають в трубочки, трохи приплющивают і трохи підрум’янюють її на сковороді.