Пісні пиріжки
Листкові пісні пиріжки (з грибним кремом)
Рецептура:
Тісто:
• 400 г. борошна;
• Щіпка лимонки (кислоти);
• стакан води;
• ¼ Ч. ложки солі;
• 200 р. рослинного маргарину (спреду).
Начинка:
• Чашка грибів (консервованих або свіжих);
• 1 ч. ложка крохмалю;
• 1 ст. ложка майонезу;
• Цибулина;
• Пісне масло для обсмажування.
Спосіб приготування
Цибуля обсмажується в маслі, після нього в пасеровку відправляються гриби.
Після остигання ці інгредієнти перемелюють на м’ясорубці або блендері.
У пюре додається сіль, крохмаль і прянощі (факультативно). Начинка готова.
У миску наливається вода, додається кислота, сіль, всипається борошно. Дерев’яною лопаткою замішується тісто до щільної консистенції. Якщо тісто виходить рідким, досипається борошно.
Маса міситься 5-7 хвилин, поки вона не почне добре відлипати від рук. Тісто формується в кулю, прикривається мискою і витримується 20 хвилин.
Далі, тісто розкочується качалкою в пласт 2 див. Центральна частина промащується товстим шаром спреду. Кінці тестовій розкочування закривають жир у вигляді конверта. Цей конверт розкочується більш тонким шаром і знову складається. Процедура повторюється не менше 8 разів. Чим більше закаток, тим слоистее і пишніше готовий виріб.
Перед роботою з готовим тістом його потрібно деякий час охолодити, так його буде легше розкачати і розрізати.
Розкатаний не занадто тонкий пласт розрізається на квадрати. Вони заповнюються начинкою і закриваються у вигляді трикутників. Поверхня пісних пиріжків-напівфабрикатів змащують сумішшю масла і перцю.
Випікання пиріжків відбувається при 200 градусах до золотисто-рум’яного кольору.